1樓：上多少少多多
南瓜」是我們日常經常見到的一種食材。含有豐富的蛋白質，胡蘿蔔素和維生素等，營養十分豐富。食用方式也很多樣，可煎、可炒、可蒸、可煮。
鹹雞蛋、鹹鴨蛋雖然會經常出現在我們的餐桌上，但是，單獨食用「鹹蛋黃」、或作配菜使用的方式，卻並不多見。其更多的是用在點心的生產中，例如：廣式蛋黃月餅、蛋黃酥等。
**燒油，油稍微多一些，五成熱的時候把南瓜倒入，小火炸金黃即可。把蛋黃去皮，把裡面的內瓤也去掉，把南瓜切成條。用清水沖洗乾淨，把南瓜上面全部沾澱粉。
先取兩個鹹鴨蛋，把蛋黃與蛋清分離，咱們只用到蛋黃的部分，蛋黃上鍋蒸熟。也可以用熟的鹹鴨蛋黃。把蛋黃搗碎、搗至粉末狀。
鹹鴨蛋取出蛋黃，上鍋蒸十分鐘，南瓜去皮切條，焯水2分鐘，拍上幹澱粉，5層油溫下鍋炸至酥脆，撈出控油備用，再把蒸熟的鹹蛋黃搗碎，鍋內倒入少許油，下搗碎的鹹蛋黃，小火煮至冒泡，下少許胡椒粉，倒入南瓜，翻炒均勻即可出鍋，撒上蔥花即可。
南瓜與蛋黃炒的一道外鹹裡甜、外酥裡糯的菜。我家人喜歡吃南瓜，無論是蒸，燉菜，炒菜都喜歡。家裡的南瓜也就不斷。
秋季我都囤貨幾個南瓜。選擇皮很老成熟的南瓜，外皮沒有傷疤的，放幾個月都沒有問題。一定要放在溫度低的地方儲存。
蛋黃炒南瓜是指用鹹蛋黃和南瓜為主要材料炒制而成的一道菜餚。南瓜又稱金瓜，是一種常見的瓜菜，性溫，味甘無毒，潤肺益氣，化痰排濃，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，並有利尿、美容等作用，還有很高的營養價值，是廣受人們歡迎的一味食材。
2樓：娛樂王可樂
蛋黃焗南瓜用美國小南瓜。除了可以加熱直接食用外，還可以做成湯、醬、薯片、調味泡沫、甜品，並與各國的特色菜餚搭配。
3樓：pp今天也要開心
要用小青南瓜，因為這個品種的南瓜口感更加軟糯，適合用來做鹽焗。
4樓：pan小
用圓的南瓜，蛋黃焗南瓜做法如下：主料：南瓜半個 ，輔料：
鹹蛋黃4個、味精適量、油適量、鹽適量，1、準備好材料。2、南瓜切半，去皮，切條。3、鍋內倒入油，燒熱。
4、將南瓜條倒入油內小火炸熟。5、炸得稍變軟，撈出晾涼。6、從鹹鴨蛋中剝出蛋黃。
7、鍋內留底油。油熱，小火，將蛋黃倒入鍋內炒散。8、加入少量鹽。
9、加入適量味精。10、將南瓜條倒入鍋內，輕輕翻炒，使其均勻裹上蛋黃，出鍋即可。
5樓：墨綠夜晚
蛋黃焗南瓜用的是那種長條的老南瓜，因為老南瓜的口感更加軟糯，而且營養價值更高。
乙個南瓜加上4個蛋黃，就能做出美味的蛋黃焗南瓜，這道菜有哪些步驟呢？
6樓：哼哼娛樂八卦
乙個南瓜加上4個蛋黃，就能做出美味的蛋黃焗南瓜，這道菜有哪些步驟呢？蛋黃焗南瓜是一道十分美味的菜，其實這樣的食材在自己家裡面也可以做。要想在家裡面做蛋黃焗南瓜只要準備乙個南瓜及其適量鴨蛋黃，此外還要準備一些木薯澱粉鹽和糖，備好這個東西以後就可以做起蛋黃焗南瓜了。
首先要解決冬瓜，先把南瓜去皮隨後切割成南瓜條。留意南瓜條不必切的過細，不然的話吃著危害口味。切完了以後就可以將冬瓜放進乙個大盆之中撒進一些食鹽，醃漬一段時間。
在醃漬的時候一定要注意加入的鹽適量就行了，不可以加過多，不然的話再倒入鴨蛋黃以後就會變得十分鹹。在醃漬之後會空出來一些水份，這時候只需將多餘水份扔掉就可以了，沒必要手擠南瓜條。將水扔掉以後可以取出玉公尺粉，將南瓜條裹上玉公尺粉，需要注意每乙個南瓜條都需要裹住，並且儘可能包厚一點。
包好啦南瓜條之後在鍋中新增寬油而且燒開，當溫度達到一定程度的情況下，就可以把包囊好木薯澱粉的南瓜條放進鍋裡煎炸。需要注意一定要輕輕地放進鍋裡，不然也會導致液滴濺出的情況，而且一定要開文火，要不然南瓜條放進鍋裡以後就會被炸焦。南瓜條炸個三四分鐘就行了，假如炸狠了得話很有可能會危害南瓜條的口感，因此沒必要炸太長的時長。
南瓜條炸好了以後就可以撈起來放進一旁控油補水，這時候在鍋裡面留一點油，將搗爛了鴨蛋黃放進鍋裡煸炒。將搗爛了鴨蛋黃煸炒至起熱氣泡的水平就行了，再放入剛炸好了南瓜條一起煸炒。在煸炒的時候也可以加一點點的鹽，這可以提味，需要注意在煸炒的時候一定要輕輕地煸炒，千萬別使勁的滾動，不然的話會把南瓜條裡的木薯澱粉弄散。
等南瓜條上邊沾有了蛋黃之後，就可以出鍋了，那樣一道美味的蛋黃焗南瓜就做好。
7樓：遊戲的另類智多星
蛋黃焗南瓜在製作過程當中應該先將南瓜中間挖成空心的，然後打入4顆雞蛋攪拌一下，加入適量的牛奶和白糖。上鍋蒸15分鐘。
8樓：暖冬微瀾
先把南瓜切成長條，也可以切成片（或者是自己喜歡的形狀）。
把南瓜放在鍋裡焯一下，水開放進鍋裡，鍋裡再一次煮開，就可以出鍋了，不要煮很長時間，撈出來之後，裹上一層澱粉就可以了。
把南瓜放在鍋裡炸一下，炸的表面金黃酥脆，這樣就可以出鍋了。
4.炒蛋黃的時候，炒到體積明顯變大，再加上南瓜攪拌一下，這樣蛋黃南瓜就做好了。
9樓：明皇太愛
南瓜蒸熟搗爛，加入蛋黃攪拌，上面撒上一層芝士碎，放入烤箱150度烤30分鐘即可。
蛋黃焗南瓜是一道美食，蛋黃焗南瓜不油炸行嗎？
10樓：透徹且晴好灬毛豆
鹹蛋黃焗南瓜可以做「鹹口」亦可以做「甜口」，鹹口的香糯有回味，甜口的香甜不油膩，兩種口味各有各的風味特色。做鹹蛋黃菜餚首要關鍵點就是，「鹹蛋黃」，焗好的鹹蛋黃成金沙狀，細糯均勻，因此，第一步就是加工處理鹹蛋黃。鹹蛋黃一般都是成盒裝，採購回來將外包裝去掉，連同盒子一起放入蒸鍋，旺火蒸20分鐘左右至鹹蛋黃熟透取出，晾涼，鹹蛋黃逐個放案板上，用菜刀碾壓成沙蓉狀，有料理機也可以在攪打一遍，使鹹淡黃成更加細膩均勻沙蓉狀最佳。
另起鍋加寬油，燒至5成熱下裹均勻玉公尺澱粉的南瓜條，用砂笊籬打出撒落在油中的澱粉，以免糊底，浸炸至金黃色完全成熟時撈出。再起鍋加適量食用油，下鹹蛋黃，小火慢炒至鹹蛋黃鼓起，加白糖，炸好的南瓜條，翻炒均勻，讓鹹蛋黃均勻掛在每個南瓜條上，出鍋出鍋裝盤撒少許朱古力即可。
在這個過程中，原料會滲出本身水分，並與輔料、調料相結合，使成菜口味香濃。而這道蛋黃焗南瓜，只是將炸熟的南瓜和炒香的蛋黃混合後，南瓜表面裹有一層蛋黃沙。吃起來香嫩爽口，外酥裡糯，回味無窮。
金瓜的初加工。買來金瓜用大刀切去外皮(金瓜的外皮有些硬，打皮刀不好用)。從中間切開，用勺子挖去內瓤，清洗乾淨。
剩下的金瓜改成長方形，切厚約兩公釐的片待用。
鹹蛋黃的加工。買來生的鹹鴨蛋兩個，磕開倒入碗中，撈出蛋黃放入另一碗中(控乾淨蛋清)。封上保鮮膜，入蒸籠上汽計時蒸十五分鐘至熟。
拿出蛋黃晾涼，然後剁成碎。香蔥的切制：香蔥頂刀切末二十克，將蔥白末和蔥葉末分開。
11樓：數位技術小輝
不行。因為蛋黃焗南瓜用油炸一下才能更好的定型，而且油炸才夠味，所以我覺得不油炸不行。
12樓：pan小
可以。1、準備食材，2、南瓜去皮去籽洗淨，切成小條。鹹蛋黃壓碎。
3、將南瓜放入微波爐，叮3分鐘左右，南瓜斷生即可。4、起鍋熱油，加入鴨蛋黃，5、翻炒出泡沫，6、加入南瓜，翻炒至南瓜被蛋黃均勻的包裹住，7、最後根據個人口味加適量鹽翻炒均勻，出鍋裝盤撒香蔥花裝飾即可。
13樓：行樂先生
可以的，不油炸也是可以的，這樣做出來的也是非常好吃的，完全可以這樣操作。
蛋黃焗南瓜這道菜，都有哪些體質的人不宜食用？
14樓：麗麗娛樂走廊
蛋黃焗南瓜是一道很特別的菜。南瓜香甜軟糯有颯面的味道。蛋黃的味道與油潤沙沙的口感相匹配，甜鹹俱全。
南瓜條在餐館裡油炸，但是我們經常吃它們。擺個油鍋，隨時倒半鍋油炒個菜都是浪費。不是燒開水那麼簡單。
乙個老南瓜和幾個鹹鴨蛋。我平時在超市買的熟鹹鴨蛋，可以直接用悉銷塌非常方便。南瓜條很容易煮，所以不要煮太久。
煮一分鐘左右。咬一口剛煮好的內芯味道剛剛好。
將油倒入鍋中，將油倒入鹹蛋黃中，用小火翻炒至蛋黃細膩起泡沫。倒入南瓜條翻炒至均勻裹上蛋黃，然後關火出鍋。只要蛋黃不是很少，一般就不需要加鹽，因為蛋黃本身是鹹的，睜圓而老南瓜本身就有自己的甜味，所以不要太鹹，蛋黃本身的鹹味搭配的剛剛好。
鍋底留油放入絞碎的鹹蛋黃，小火翻炒至蛋黃起泡，放入炒好的南瓜條，加入少許口味的鹽和胡椒粉蔥花稍加攪拌，使蛋黃泡沫均勻地包裹在南瓜條上。
蛋黃烤南瓜是一道名菜，屬於粵菜或者蘇州菜。是用南瓜和蛋黃炒的一道菜外鹹內甜外脆內糯。它是許多餐館和酒店選單上的常見食物。
烹飪方法並不複雜，也適合家庭鬥輪烹飪。正宗的蛋黃烤南瓜法，蛋黃烤南瓜是屬於廣東菜或蘇州菜的名菜。它是用南瓜和蛋黃油炸的鹹甜脆糯。
南瓜去皮去籽切成你喜歡的小塊。別炒太多。在鹽水中煮沸。
一定要煮熟，不然南瓜要年才成熟因為是用蛋黃短時間煎的。鍋中倒入少許油放入蛋黃，用鏟子背面順時針攪拌。注意不要讓油溫過高。
天熱就關火天不熱就開。炒蛋黃也是類似這個水平。倒入過濾後的南瓜翻炒，使蛋黃均勻附著在南瓜上。
然後你可以把盤子從鍋裡拿出來。準備新鮮的南瓜，最重要的是鹹鴨蛋黃，因為用蛋黃烤南瓜的主要原料是蛋黃，還有簡單的配料，比如洋蔥大蒜糖鹽和雞精。鹹蛋黃烤南瓜條。
金黃的外表清脆沙沙的口感，甜鹹的口感兩種常見的食材相互碰撞，製造出令人驚喜的火花，給味蕾帶來前所未有的享受，讓人動了食指。
準備新鮮的南瓜，最重要的是鹹鴨蛋黃，因為用蛋黃烤南瓜的主要原料是蛋黃，還有簡單的配料，比如洋蔥大蒜糖鹽和雞精。正宗蛋黃烤南瓜法蛋黃烤南瓜是一道名菜，屬於廣東菜或蘇州菜。它是用南瓜和蛋黃油炸的鹹甜脆糯。
南瓜去皮去籽想切成片就切成片別炒太多。在鹽水中煮沸。一定要煮熟不然南瓜要年才成熟，因為是用蛋黃短時間煎的。
15樓：網友
蛋黃焗黃瓜這道菜有過敏體質的，特別是對猛遲南瓜或者蛋黃過敏的人，不能夠食拆差用，另外，處於糖尿病控糖期間的人，也是不能食用，因為南枝御李瓜的含糖量是比較高的。
16樓：我愛嬋丫頭
這道搭滑菜如果體質是這種胃寒或者消化不良的人，是不建議多吃的，首先它含了這個彎山蛋白質比較多，油脂也有一些，吃多了確實容埋枝中易長胖，另外也不容易消化。
17樓：史蒂芬斯
宮寒或者腸胃也消化不良，有便秘的人都不適合食用，而且有一些心臟疾病，血管疾病的人也是不能或如食用，而且身體虛弱的散團螞人也是不適合去吃的，都會給身體造衝埋成嚴重的影響。
18樓：愛上我企鵝9啊
脾胃虛寒的人，老人以及孩子、血壓比較高的人、膽固醇高的人，牙齒不好的人是不可以食用的。
19樓：小悅兮
蛋黃焗南猛世瓜在烹製的過程當中，確實會有一些有害的物體產生，對人體不利。蛋黃中的維生素會大量損失，並且其中的膽固醇在鍋底高溫和空氣中非常容易氧化，形成膽枝喊肢固醇氧化產物。研究發現，膽固醇氧化產物會引起人滲昌體血管內皮損傷，誘發動脈硬化的危險。
怎樣做蛋黃焗南瓜，怎樣做出好吃的蛋黃焗南瓜？
用料南瓜 300克 鹹鴨蛋黃 3 5顆 幹澱粉 少量 鹽 少量 糖 適量 蛋黃焗南瓜的做法 備好材料，南瓜最好選用老南瓜，水份少的那種。如果選長南瓜，最好要尾部，尾部沒有芯，比較好切段。南瓜切段，備用。撒薄鹽，靜置15分鐘左右，瀝出水份，吸乾，備用。裹上薄薄的幹澱粉。鍋內熱油，能稍沒過南瓜段的用量即...
蛋黃炒南瓜用什麼蛋黃好呢？
作為乙個熱愛美食的小吃貨，吃過好多醃炸蒸煮炒等做法制作的各種各樣的美味，不過我最喜愛的還是美味解饞的鹹蛋黃炒南瓜。鹹蛋黃炒南瓜這道美食有著很高的營養價值，含有豐富的蛋白質和維生素等物質。鹹蛋黃炒南瓜是用南瓜和鹹鴨蛋為主要原料製作的，吃起來鹹香美味，很受人喜歡。尤其是這一次，我們的大廚在鹹蛋黃炒南瓜這...
南瓜有幾種品種，南瓜有哪些種類
節與點 南瓜常見的品種有5種。1 蜜本南瓜 屬於雜交品種，早熟，其生長出的南瓜底部較大，整體較長，與木瓜形狀相似。重量約4斤，表面有淺色的斑點，此瓜的從發芽到瓜熟約95天的時間，有較強的抵抗能力。2 黃狼南瓜 此瓜屬於上海的優良瓜種。成熟後的外皮是橘紅色，表面一層似白霜。重量約3斤，此瓜的從發芽到瓜...