1樓：扶搖談旅遊事
清洗乾淨後，切成粗絲，也就是半寸段，用鹼面揉均勻放置半小時，然後開水沖泡，淹住泡一小時（請注意，這就是生腸的焯水絕招），撈出瀝乾待用。第三個是爆炒。這道菜配菜不可多，去淨肥油後，就先用水灌一次大腸。
然後找根筷子，從腸子開口處把外皮往裡推，把腸子內部翻到外部。如果覺得比較麻煩，可以直接用剪刀把大腸沿著腸道慢慢剪開。
清洗是處理肥腸的第一步，只有洗乾淨了，才沒有異味，吃的也放心。清洗肥腸最好使用海鹽，如果沒有海鹽，就用普通鹽代替，一盆水裡放進非常，一把鹽撒進去，來回揉搓，首先，清洗肥腸，加少許的食用鹼、鹽，反覆搓洗，清除髒物，再用山西陳醋搓洗幾次，再用清水清洗幾遍，把肥腸用半罐可樂醃半小時，翻面清洗，再用淘公尺水搓洗。
肥腸清洗乾淨，用適量食用鹼放入涼水盆中，再把大腸置入攪勻泡四十分到二小時，洗淨大腸鹼水切段，鍋中大火水燒開，大腸置入開水變形浮面快速撈起，生薑大運算元豆豉鍋中爆香青紅但是這道菜對刀工的要求也是比較高的，一般做生炒的肥腸，在選料上一定不能選擇肥腸頭，要選下面不叫薄的肥腸，這樣生炒才能炒的脆，還有乙個點，就是要切的小小的，可以切成絲，炒這種肥腸。
肥腸清洗乾淨，切成斜小塊。青尖椒洗淨，切長圈段。乾紅辣椒剪一些。
準備一些花椒、麻椒。泡椒少許剁碎。泡姜少許剁碎。
肥腸切塊，備青紅椒切段，熱鍋涼油，三顆大蒜下鍋，待蒜香味出時下入蔥姜，出味後加入肥腸爆炒，加入鹽味精白糖，少許紅燒醬汁，炒勻下入青紅椒，烹入料酒，大火待料酒蒸發出鍋。
2樓：小豆子子梓
首先將肥腸清洗乾淨，在鍋中加入適量的油放入麻椒，幹辣椒，蔥蒜薑末，之後將肥腸加入鍋中，翻炒兩分鐘之後加入適量的鹽，可以炒出嫩的感覺。
3樓：蕾蕾
把肥腸切成大小均勻的條狀，條件允許的話可以用油炸一下，等油五成熟的時候把肥腸放入鍋裡，用大火爆炒，放上水煮20分鐘。
4樓：周**強強
在炒肥腸的時候一定要控制好火候，一定要慢火去製作，千萬不要用大火，因為這樣會炒焦的。而且也會影響到口感。
生炒肥腸怎麼炒最嫩
5樓：sky芯氤生活百科問答
最嫩的炒生炒肥腸做法如下：
原料：直腸、食鹽、白醋、生粉、配料、小蘇打。
1、選料用直腸。豬大腸是很喚早察長的，而且有直腸和彎腸之分，而製作生爆肥腸必須要用直腸，因為彎腸比較肥大難熟，有很強的韌性，一般都要初步加工熟後才能做成不同的菜，製作時間過長，肯定就失去了脆性，只有嚼勁，而真腸比較細小脆嫩，可以直接爆炒而熟，保持爽脆的脆感。
2、去腥。買回來的豬大腸不要急著洗，先用大量食鹽、白醋、生粉等抓捏，肥腸上的粘液很容易就被洗掉，然後再破開肥腸，撕去裡面的肥油，這樣處理後的肥腸不但沒有腥臭味，而且口感更佳。
3、用小蘇打或食用鹼浸泡。而肥腸是酸性的 在酸鹼互相化學作用下，不僅能為肥腸去除腥臭味，還能使肥腸爽脆嫩滑。在肥腸處理乾淨後，直接放入盆中，加入小蘇打或者食用鹼，抓捏均勻浸泡10分鐘左右，小蘇打和使用用量不能過多，一般一斤肥腸加1g左右即可。
4、行內有一句話，就是大火斷生，斷生一 詞的含義就是不要10分熟，只需7分熟即可，因為10分熟就失去了爽脆的特性，7分睜衡熟剛好食用，又 不會和茄失去爽脆的口感，而這就需要大火來完成，火力不夠，就只能延長時間，時間過長脆嫩性也慢慢 流失了，因此需要大火快炒。
5、製作這道菜，不能超過2分鐘，需要提前把配料裝乙個碗，然後調碗汁，在炒的時候，肥腸爆脆後馬上倒入，大火快速翻炒，斷生就出鍋，從下鍋到出鍋不超過2分鐘，如果速度夠快，火夠大，1分鐘即可。
辣炒肥腸的做法，炒肥腸的家常做法
辣炒大腸。材料 大腸若干 青椒兩三個 姜 蔥 蒜 料酒 八角 花椒 生抽 食用鹽各適量。做法 薑切片，蒜切片，蔥切成小段，青椒切塊備用。2.將豬大腸洗淨處理乾淨，切成適當地段，放入盆裡。倒入適量的料酒和生抽，放入薑片和蔥段，醃製半個小時左右。用蔥和料酒進行醃製可以去除豬大腸的味道，外面飯店做之前都會...
豬肉怎麼炒比較嫩，豬肉怎麼才能炒的又軟又嫩？
blackpink 羅捷 和酸菜炒 主料 五花肉適量 酸菜適量 輔料 薑絲適量 鹽適量 1 準備食材，如圖所示 2 鍋裡放入食用油，如圖所示 3 放入薑絲，炒出香味，如圖所示 4 放入豬肉，炒至肉微焦黃，如圖所示 5 加入酸菜，翻炒兩分鐘，如圖所示 6 放入鹽調味即可出鍋，如圖所示 推書人湘雪 炒豬...
榨廣椒炒肥腸怎麼做？尖椒炒肥腸的做法？
榨廣椒炒肥腸。材料 1 肥腸一段 大腸頭也可以 2 榨廣椒一小碟。3 調料 花椒，乾辣椒，料酒，鹽，醬油，蒜苗 薑蒜沫 做法。1 肥腸切段，大拇指頭大小即可。2 鍋中倒入少許油，油熱後將切好的肥腸倒入鍋中幹煸至表皮少許乾枯，同時加入乾辣椒扁香。3 將所以調料放入鍋中翻炒小會後倒入榨廣椒大火翻炒。4 ...