1樓：鹿鹿
在前面我介紹了豆腐的種類：石膏豆腐，滷水豆腐，內酯豆腐。一樣的豆子用家用智慧豆腐機能做出不同的豆腐主要是因為在點滷的時候選用的凝固劑不同造成的。
下面就來詳細瞭解一下豆腐凝固劑的知識。
如何選擇凝固劑
首先要看你喜歡吃哪種豆腐，相對於的就選擇哪種凝固劑。比如南方人喜歡吃石膏豆腐那就選擇石膏凝固劑，北方的喜歡吃滷水豆腐就選滷水凝固劑。還有一點就是不管你選什麼凝固劑安全一定是要首先考慮的。
一定要選擇食品安全級的。在這裡給大家推薦潤唐豆腐凝固劑也叫潤唐豆腐王。
我就拿潤唐配套豆腐機的凝固劑來講，因為它採用的是小包裝使用非常方便。還有一點是都是食用的凝固劑，符合國家食品安全新增劑標準。
1、石膏豆腐王凝固劑主要成分：食品級石膏粉。
2、滷水豆腐王凝固劑主要成分：食品級氯化鎂（滷水原料）。
3、內酯豆腐王凝固劑主要成分：食品級葡萄糖酸-5-內酯。
選擇豆腐凝固劑最好是不要含有對人體有害的防腐劑和抗生素的各種新增劑。
做豆腐用什麼凝固劑好
2樓：jiawen廖
目前豆腐凝固劑有3種是比較常見的，內酯豆腐凝固劑、石膏凝固劑、滷水凝固劑。
1.石膏凝固劑：熟石膏粉是一種食品新增劑，也稱作食用石膏。
熟石膏粉是用天然鵝蛋石膏生產，熟石膏粉最通常的使用就是點豆腐，熟石膏粉是一種安全、無毒的劑硫酸鈣。可以用來製作豆製品、還可以用來作為酵母使用，讓麵包變得蓬鬆酥軟。
2.滷水凝固劑：學名為鹽滷，蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
3.內酯（英文：lactone）：
即環狀的酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羥基，二者脫水而結合成的物質。內酯以五元（γ-內酯）及六元（δ-內酯）環內酯最為穩定，環內的角張力最小。
做豆腐需要用什麼凝固劑？
3樓：匿名使用者
滷水、石膏和葡萄糖酸內酯。
1、滷水是海水或者鹽湖水提取食鹽之後的“母液”，主要成分是氯化鎂、氯化鈣和硫酸鈣等。滷水加入豆漿，鈣鎂離子迅速作用，把豆漿凝固。
2、石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比滷水要慢。
3、葡萄糖酸內酯引發的凝固進行得比較慢，所以可以把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。
營養成分
1、滷水豆腐
北豆腐中的蛋白質含量12.2%，脂肪含量4.8%，碳水化合物含量1.5%。營養資料庫給出的典型值是：100克北豆腐中，含鈣138毫克、鎂63毫克。
2、石膏豆腐
營養資料表的數字是，100克南豆腐含蛋白質6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而鈣和鎂則分別是116毫克和36毫克。
3、內酯豆腐
按照營養資料庫中的數值，100克內酯豆腐含蛋白質5克，脂肪1.9克，碳水化合物2.9克。
因為凝固劑中不含有鈣和鎂，所以內酯豆腐的鈣鎂含量很低，100克豆腐中只有17毫克鈣和24毫克鎂。
參考資料：新華網《北豆腐、南豆腐和內酯豆腐，哪種營養價值更高？》
4樓：jiawen廖
目前豆腐凝固劑有3種是比較常見的，內酯豆腐凝固劑、石膏凝固劑、滷水凝固劑。
1.石膏凝固劑：熟石膏粉是一種食品新增劑，也稱作食用石膏。
熟石膏粉是用天然鵝蛋石膏生產，熟石膏粉最通常的使用就是點豆腐，熟石膏粉是一種安全、無毒的劑硫酸鈣。可以用來製作豆製品、還可以用來作為酵母使用，讓麵包變得蓬鬆酥軟。
2.滷水凝固劑：學名為鹽滷，蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
3.內酯（英文：lactone）：
即環狀的酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羥基，二者脫水而結合成的物質。內酯以五元（γ-內酯）及六元（δ-內酯）環內酯最為穩定，環內的角張力最小。
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