1樓：曉喋
溫泉蛋 一種水煮蛋的做法。 因在溫泉裡煮成而得名。把蛋殼敲開時，會驚奇的發現蛋清還是液體，可蛋黃已經凝固了，味道很獨特．這是根據蛋黃和蛋清的凝固溫度不同而煮的。
溫泉蛋在溫泉裡煮熟,是蛋黃先熟蛋白後熟,可以用吸管吸蛋白；
而溏心蛋就是流黃的白煮蛋。從殺菌角度講，烹調雞蛋必須達到70~80度的中心溫度才能殺滅沙門氏菌，當蛋黃凝結時說明溫度已經接近。所以最好是蛋黃剛凝固的時候起鍋，而不建議吃溏心雞蛋。
溫泉蛋的起源：
日本菜中有一道「溫泉蛋」，也被稱為日式煮雞蛋，顧名思義，是在溫泉裡製作而成，由於日本各地都有溫泉，人們喜歡在泡溫泉的時候把雞蛋也放入其中泡熟了食用。傳統的方法就是把雞蛋放在乙個帶繩索的網套中，放在溫泉裡30-40分鐘，溫泉的水溫一般在七十度左右。煮好的溫泉蛋外面的蛋白生，裡面的蛋黃熟，吸引人之處就在於它的蛋黃是剛剛凝固，而蛋白就像豆花般嫩滑，能讓你同時得到視覺與味覺上的滿足。
具體做法：
1. 雞蛋放入鍋中，加入漫過蛋4-5cm左右的水。
2. 加熱、用溫度計測溫度。保持水溫在60℃40-60分鐘，或者65-68℃30分鐘。(80℃蛋白會固化，所以要低於這個溫度)。
2樓：匿名使用者
蛋白與蛋黃具有凝固性,蛋藉著加熱可使其所含的蛋白質凝固,通常蛋白在62℃開始變性,65℃無法流動,約70℃完全凝固成塊.蛋黃的變性溫度較高,蛋黃在65℃開始變性,70℃失去流動性,但不會馬上凝固,而是要等一段時間.
溫泉的溫度大約保持65℃～68℃,所以 我們在煮溫泉蛋的時候,因為溫度無法如一般水煮蛋時,使水達到100 ℃沸騰 .是故,在這種凝固性的差異,使得蛋 白多滑嫩狀,而蛋黃卻是固體、液體皆 存在.如此就如我們所吃的到的溫泉蛋了.
普通的雞蛋煮的時候在鍋子裡面被水包圍受熱均勻,正常海拔水溫100度的時候沸騰
希望對你有幫助
溫泉蛋和溏心蛋有什麼不同？
3樓：秋風體育
區別：製作方法不同、凝固程度不同
區別一：製作方法不同
製作溏心蛋，用沸水煮蛋，水的熱量先傳到蛋清，使蛋清變白固化，將要傳到蛋黃時，迅速讓蛋蛋降溫。
溫泉蛋傳統的方法就是把雞蛋放在乙個帶繩索的網套中，放在溫泉裡30-40分鐘，溫泉的水溫一般在七十度左右。在蛋清稍微凝固，蛋黃未完全凝固的時候，從水中取出。 敲開蛋殼，倒入放入碗中。
區別二：凝固程度不同
溏心蛋外層的蛋清部分已經硬化並且入了味道，而蛋黃還是半粘稠狀；溫泉蛋的蛋黃和蛋白都是半凝固的。
4樓：曉喋
溫泉蛋 一種水煮蛋的做法。 因在溫泉裡煮成而得名。把蛋殼敲開時，會驚奇的發現蛋清還是液體，可蛋黃已經凝固了，味道很獨特．這是根據蛋黃和蛋清的凝固溫度不同而煮的。
溫泉蛋在溫泉裡煮熟,是蛋黃先熟蛋白後熟,可以用吸管吸蛋白；
而溏心蛋就是流黃的白煮蛋。從殺菌角度講，烹調雞蛋必須達到70~80度的中心溫度才能殺滅沙門氏菌，當蛋黃凝結時說明溫度已經接近。所以最好是蛋黃剛凝固的時候起鍋，而不建議吃溏心雞蛋。
溫泉蛋的起源：
日本菜中有一道「溫泉蛋」，也被稱為日式煮雞蛋，顧名思義，是在溫泉裡製作而成，由於日本各地都有溫泉，人們喜歡在泡溫泉的時候把雞蛋也放入其中泡熟了食用。傳統的方法就是把雞蛋放在乙個帶繩索的網套中，放在溫泉裡30-40分鐘，溫泉的水溫一般在七十度左右。煮好的溫泉蛋外面的蛋白生，裡面的蛋黃熟，吸引人之處就在於它的蛋黃是剛剛凝固，而蛋白就像豆花般嫩滑，能讓你同時得到視覺與味覺上的滿足。
具體做法：
1. 雞蛋放入鍋中，加入漫過蛋4-5cm左右的水。
2. 加熱、用溫度計測溫度。保持水溫在60℃40-60分鐘，或者65-68℃30分鐘。(80℃蛋白會固化，所以要低於這個溫度)。
溏心蛋吃了對人好不好？
5樓：匿名使用者
溏心蛋吃了對人好，但是不建議多吃。
在蛋白質方面，相比溏心蛋
，全熟蛋內將使得蛋白質更好地消化容吸收，當然，如果雞蛋煮「太老」，蛋白質過分凝固也會影響消化吸收；在脂肪方面，從溏心蛋變為全熟蛋，既不會增加也不會減少。
在維生素方面，如b族維生素可能會在雞蛋烹煮過程中有所損流失，不過這種損失並不大；在礦物質方面，無論在含量還是吸收上，溏心蛋和全熟蛋也無大的差別。由此可見，溏心蛋和全熟蛋相比，在營養上的區別不是很明顯。
必須要承認，雞蛋其實是一種比較容易受到細菌感染的食物，而最主要的致病菌就是沙門氏菌。不過這種細菌的耐熱性很差，在71℃以上的環境下就會被完全殺死。
也就是說，溫度越高，細菌就會被殺得更徹底，也就會更加的安全。所以吃全熟蛋在安全性方面最能得到保障，而吃生雞蛋則風險最大。
雞蛋的烹調方式無非就是煎、炒、蒸、煮，由於雞蛋本身含有較高的脂肪，再經過油脂的烹製，不僅大大降低了雞蛋的營養價值，還使人們在食用的過程中增加了脂肪的攝入量，因此不建議過多食用煎、炒烹製的雞蛋。
6樓：騎驢探生活
經常吃不好。
大家可能覺得溏心蛋非常好吃，有的人非常喜歡吃。但是如果回說在家裡自己做的話
答反而會做出不健康的糖心蛋，因為這樣的雞蛋往往就是因為蛋白凝固蛋黃而沒有凝固，人們吃起來是非常美味的。
但是帶有研究中提到乙個雞蛋，它的蛋清凝固的溫度大約在62℃左右，而乙個蛋黃凝固的溫度則是在68℃，總體來說乙個雞蛋需要加熱到71℃才可以這個溫度才能殺掉雞蛋裡面有害的細菌，如果說經常食用溏心蛋的話，反而是乙個養生的錯誤做法。
有可能感染還沒有殺死的細菌，另外如果說你早上經常吃糖心蛋的話，還會因為他本身裡面富含的細菌沒有被消滅掉增加患疾病的危險。
還有乙個方面就是糖心蛋有乙個非常重要的事情，那就是在經過沒有充分加熱之前，生雞蛋裡面有許多的蛋白沒抑制劑，只有經過充分的加熱才能把這種酶的活性降低，提高人體對蛋白質的吸收，所以說早上吃了糖心蛋的人群要改掉這個早餐的惡習了，對於雞蛋的做法，建議大家在早上吃水煮雞蛋雞蛋羹等等在營養價值上都是差不多的。
7樓：熱情的格調廚房
溏心蛋真的健康嗎？這4種早餐要少吃
8樓：孫老闆
溏心蛋吃了，對人身體是有一定的好處的。由於溏心蛋是未完全熟透的雞蛋，所以在選擇食材的時候，一定要買食品衛生有保障的雞蛋，否則會吃壞肚子。
9樓：匿名使用者
雞蛋不熟影響吸收：雞蛋中的蛋黃只要是生的，那麼就會含有一種類生物素的物質，這會影響到人體對於蛋白質的吸收，對於身體健康是不利的。
10樓：阿芬
不好，半熟雞蛋難消化，浪費營養物質 人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸裡的胰蛋白酶，而半熟雞蛋中里有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻止消化。
11樓：遊俠
溏心蛋是半熟雞蛋中的沙門氏菌不會被殺死。沙門氏菌主要存在於生肉、雞蛋和牛奶中。相對於煮熟的蛋來說，其實溏心蛋更好吃，但是考慮安全的話，還是煮熟了吃會好一點。
12樓：匿名使用者
溏心來蛋最主要的風險在於致病源菌，跟地溝油bai
完全沒關係，du所以最主zhi要的是要新鮮。dao有些很貴的雞蛋反而容易不新鮮，因為買得人少，周轉得慢。我一般還是買散裝的，可以拿起來搖一搖，如果感覺裡面的蛋黃有晃動，那肯定就是不新鮮的了。
煮的時候最好至少要開過中火，水鋪蛋要讓水開，時間可以短一些。
13樓：杰哥來說電影
溏心蛋吃了對人好，但是不建議多吃。
於蛋白質者，比溏心卵，全熟蛋將使蛋白質佳地消化吸，固，若雞子煮「太老。，蛋白質過凝亦傷消化吸；於脂者，自溏心卵化為全熟蛋，既不增不減。
14樓：鴿子小盆友
溏心蛋吃了對人不copy好，因為溏心蛋並沒有完全熟bai透du，吃了可能會使腸胃不舒服zhi。溏心蛋的做法很簡單：dao
1、雞蛋外皮洗乾淨，冷水下鍋煮，水要沒過雞蛋。
2、水開後轉中小火繼續煮4分鐘就行了。
3、煮好的雞蛋立即放入涼水中冷卻，這樣更容易剝。
生雞蛋和溏心蛋可以吃嗎
15樓：蹬可愛河岸
可以吃，但應盡量不吃。因為生雞蛋和溏心蛋都不好消化。再者，生雞蛋不衛生，蛋黃內的細菌、寄生蟲等會影響健康的。
16樓：崑崙山泉水
這個問題，其實，這樣的雞蛋，只要沒臭味，都可以吃。當然應該燒熟了吃，生吃容易把蛋裡面的細菌病毒之類吃進肚子裡，容易生病，還是謹慎點，自己身體健康更重要。您說呢？
17樓：匿名使用者
生雞蛋最好不要吃，會有細菌的
18樓：健康流言粉碎者
愛吃溏心蛋？吃雞蛋禁忌：半生不熟！
溫泉蛋和溏心蛋有什麼不同
秋風體育 區別 製作方法不同 凝固程度不同 區別一 製作方法不同 製作溏心蛋，用沸水煮蛋，水的熱量先傳到蛋清，使蛋清變白固化，將要傳到蛋黃時，迅速讓蛋蛋降溫。溫泉蛋傳統的方法就是把雞蛋放在乙個帶繩索的網套中，放在溫泉裡30 40分鐘，溫泉的水溫一般在七十度左右。在蛋清稍微凝固，蛋黃未完全凝固的時候，...
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