1樓：
高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。
高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等為主要材料熬製成的清湯。其熬製考究、用料豐富、味道鮮美、營養豐富，是菜餚烹調的調料或原料，主要用於烹調上湯菜心、上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜餚。
2樓：那個閃電
主料：豬腿骨2根
輔料：姜5塊、黃芪3片、乾草3片、當歸10g、黨蔘2根、鹽2勺步驟：1.根豬腿骨從中間砸斷。溫水清洗乾淨。
2.準備姜5塊 黃芪3片、甘草3片、當歸10克、黨蔘2根。
3.豬腿骨先焯3-5分鐘，去除肉裡的血沫子。
4.焯過的豬腿骨撈出來溫水裡沖洗2-3次，再次把血沫子和雜質沖洗乾淨。多清洗幾次才能讓湯更清澈。
5.砂鍋重新注滿清水，加入豬腿骨和滋補食材。
6.燒開後如果有血沫子，在用勺子撈出。小火加蓋煮3-4個小時。出鍋前30分鐘加2勺鹽。中間湯蒸發掉的比較多的話可以加些開水進去。
7.煮好的湯撈出骨頭，放置不燙手的時候用過濾網出湯，過濾後湯裡無雜質，只有少許油星。把湯放在冰箱冷場後湯裡的少許油會凝結成塊，再次過濾後就會完全無油。湯十分清澈。
3樓：匿名使用者
高湯是用雞架和棒骨熬得清湯，買的話沒必要，做菜防這個的作用和水一樣，只是它比水有營養，更鮮，味道更好
4樓：匿名使用者
現在應該可以買到了,有看過林依輪的廣告嗎?叫濃湯寶,放高湯的目的很簡單,就是要烹調出味道極美的菜餚,高湯經過大師傅精心熬製,富含豐富的營養,和極其鮮美的味道,是烹調上等菜餚的必備原料,家庭是沒必要用的,雞精就是為家庭做菜熬湯所準備的代替高湯的東西.
我是開面店的，求高湯怎樣熬才香，加那些調料
5樓：姬覓晴
高湯熬得香主要靠主材料，可以用蝦米、魷魚提香味，做法如下：
準備材料：蝦米、魷魚、水、黃酒、乾貝。
一、三鮮乾貨：乾貝、海米、魷魚絲。
二、海三鮮，沖洗一次用熱開水泡1小時。
三、鍋中倒入少許油，把泡好的海三鮮倒下爆香。
四、倒入熱開水和剛剛泡海三鮮的水。
五、取二條玉米棒子切開二節。
六、把玉米棒子放入鍋中。
七、蓋上鍋蓋，慢慢煮1小時。
八、煮好的高匙，放半匙酒去腥味。
九、過濾取淨湯即可。
6樓：匿名使用者
你可以買那種專門調料，我以前看別的做過
7樓：好奮鬥過
嬌娜《蝶戀花》：麗質仙娥生月殿。謫向人間，未免凡情亂。宋玉牆東流美盼。亂花深處曾相見。
8樓：匿名使用者
有一絕招，雞湯加上青蛙腿熬製。鮮美無敵
9樓：zm2017豬頭三
我想除了用骨頭，和雞還有加其它香料
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a料 其實就是一種新型粉末狀的食品新增劑，它易溶於水，耐高溫，屬於食品調味的增強料。a料 系以肉類提取物為主，新增適量的食品助味劑和相應的風味物質合成後得到的，在有的地方，也稱它為 特香粉 a 料的主要成分是 穀氨酸鈉 肉類提取物 食用香精 氨基酸 麥芽糊精等。它不僅可以用於時下比較流行的江湖菜和火...
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