1樓：tutu天然呆
一、做法如下：
1、皮皮蝦洗淨，淡鹽水裡浸泡二十分鐘；
2、洗淨撈出濾水。薑切片，蒜切末。準備一些花椒。海鮮性寒，加點生薑，花椒，能暖胃；
3、炒鍋適量油，爆香薑片，花椒，再入蒜末；
4、出香氣後，倒入皮皮蝦，烹入1湯匙料酒，蓋上鍋蓋，燜5分鐘左右，蝦變色，就熟了。調入適量鹽即可關火。
二、小訣竅
蒜香味的特別好吃，買了2斤，一斤清蒸，一斤蒜香。對比了下，還是覺得蒜香更加入味。當然喜歡原汁原味的還是選擇清蒸或者水煮的好。
2樓：林夕的微笑
食材主料
幹蝦500g
方法/步驟
1先將姜蒜剁成末，幹辣椒切段，蔥切成細末狀，準備好番茄沙司、酸辣醬。
2將幹蝦用水加料酒浸泡，如果能浸泡時間長點就最好，有利幹蝦發透，時間緊的話，浸泡也不要少於兩個小時。清理浸泡好的幹蝦，去須去頭。
3鍋上油，小火煎蝦，等到顏色變金黃時撈起。
4最後放油下蔥薑蒜、乾花椒、幹辣椒段、番茄沙司、酸辣醬，大火略翻炒，下幹蝦，倒入紅酒、水，略沒過蝦，加入白糖，轉小火上蓋燜。
5湯汁變少時，加入雞精大火翻炒，撈出蝦裝盤，再來抄汁，將汁淋在蝦上，撒上蔥花，即成美味的紅燒乾蝦。
end注意事項
幹蝦要多泡一會，泡到軟就最好。
油炸的時間不宜過久，不然就焦了，影響口感。
湯汁要濃稠一點。
幹鍋皮皮蝦怎麼做好吃又簡單，做法**
3樓：陌上_卿名酒酒
主料黃瓜 ：一根
蓮藕 ：一個
香菇 ：7個
皮皮蝦 ：500
輔料生薑 ：適量
辣椒 ：適量
大蒜 ：適量
大蒜頭 ：6個
具體步驟
第一步1.將輔料切好
第二步2.皮皮蝦洗乾淨
第三步3.蓮藕切片，黃瓜切條
第四步4.香菇切丁
第五步5.蒜，姜、辣椒炒香
第六步6.倒入皮皮蝦翻炒
第七步7.皮皮蝦撈起備用，重新到油，先炒香輔料（辣椒、大蒜、生薑等）炒蓮藕、黃瓜、香菇等
第八步8.倒入皮皮蝦
第九步9.倒入1碗水上鍋悶煮5分鐘
第十步10.倒入調料即可
4樓：陳璐燕
第一步1.將輔料切好
第二步2.皮皮蝦洗乾淨
第三步3.蓮藕切片，黃瓜切條
第四步4.香菇切丁
第五步5.蒜，姜、辣椒炒香
第六步6.倒入皮皮蝦翻炒
第七步7.皮皮蝦撈起備用，重新到油，先炒香輔料（辣椒、大蒜、生薑等）炒蓮藕、黃瓜、香菇等
第八步8.倒入皮皮蝦
第九步9.倒入1碗水上鍋悶煮5分鐘
第十步10.倒入調料即可
皮皮蝦怎麼做好吃？
5樓：白晝明媚
皮皮蝦煮著好吃，煮皮皮蝦方法如下：
準備材料：皮皮蝦 230g、姜 適量、料酒 適量。
1、第一步把皮皮蝦用清水清洗乾淨。
2、然後鍋中放入水和皮皮蝦。
3、加入切好的薑片。
4、倒入適量的料酒。
5、**，煮5分鐘。
6、盛出擺盤，煮皮皮蝦就做好了。
注意事項：皮皮蝦容易熟，煮的時候不要太長時間，不然皮皮蝦會老，影響口感。
6樓：繁華有一夢
主料皮皮蝦500g
花椒10g
蒜10g
姜5g香菜1小把
輔料鹽少許
鹹鮮口味
炒工藝廿分鐘耗時
簡單難度
蒜香皮皮蝦的做法步驟
1材料準備好
2皮皮蝦刷洗乾淨後控幹
3花椒沖洗一下，姜蒜、香菜切碎
4鍋裡熱油，爆香花椒，隨後盛出
5接著爆香姜蒜
6隨後放皮皮蝦拌炒
7炒至皮皮蝦變色後兌入清水，燜煮一會
8接著大火翻炒並收汁
9收汁到幹後調入適量鹽，撒上香菜即可
小竅門花椒容易糊，爆香後需立刻盛出，留其香味即可
7樓：匿名使用者
食材皮皮蝦 自定義
青椒 適量
蠔油 一勺
生粉 一勺
鹽 適量
大蒜 適量
方法/步驟
洗淨皮皮蝦，把大蒜剁碎還有薑切片，辣椒切塊準備一個碗，放入生粉加入水放入皮皮蝦，靜置兩分鐘鍋中倒入油，**燒熱，放入皮皮蝦。
皮皮蝦炸至紅色後，撈出控油
鍋中再次加入油，放入準備好的大蒜煸香
煸香後放入皮皮蝦，加一勺蠔油
炒至均勻後，倒入青椒，翻炒一分鐘後出鍋
8樓：雲南新東方烹飪學校
椒鹽皮皮蝦的做法 1.皮皮蝦刷洗乾淨，用廚房紙吸乾表面水份（一定要吸乾哈，否者等下油炸有危險會爆鍋） 2.青紅椒洗淨去蒂去籽切成小丁 3.
鍋中放稍多的油，油溫上來把弄乾水份的皮皮蝦放入油鍋中，大火炸3～5分鐘，至蝦殼有脆感 4.炸蝦的油倒出，鍋中留底油，煸香青紅椒丁 5.倒入炸好的皮皮蝦，翻炒幾下 6.
撒適量椒鹽粉，翻炒均勻即可出鍋 烹飪技巧 1、蝦入鍋油炸前一定要弄乾水份，否者入油鍋會爆鍋。 2、椒鹽粉用手抓了往鍋裡撒會比較均勻，不要一股腦兒往鍋裡倒哈。 3、家裡炸蝦，油鍋不可能像飯店那樣大，可以油少點，把蝦分次炸。
炸過蝦的油，可以用來炒蔬菜，沒有異味，放心使用。
9樓：匿名使用者
用料皮皮蝦 1000克
姜 適量
蒜 適量
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
椒鹽 適量
蔥 適量
料酒 適量
洋蔥 半個
小蔥 適量
椒鹽皮皮蝦的做法
蝦洗淨，加黑胡椒，料酒，鹽醃製30分鐘
洋蔥，米椒，大蒜，小蔥，姜切碎備用
醃好的蝦裹些許生粉，入熱油鍋炸至變色，撈出，待油溫升高，再入油鍋復炸，撈出備用，正所謂一遍熟，兩遍脆。
鍋內留底油，加一切蔥姜等沫沫，翻炒至脫水變色，轉小火入蝦，鹽，椒鹽翻炒均勻，加適量白砂糖，翻炒均勻，關火裝盤。開啃！
啃啃啃再來杯啤酒.
小貼士蝦肉經過兩次炸，蒸發部分水分，蝦殼焦脆，蝦肉香甜，一遍啃蝦，一遍喝啤酒，週末約上好朋友，講你的故事，啃我的蝦，好不愜意。
10樓：匿名使用者
食材用料
蝦耙子 250g相剋食物
香葉 2片
海鮮醬油 1大勺
乾紅辣椒
花椒 15顆
八角 2個
飄香蝦耙子的做法
1.微波可用容器中注入2/3清水，加一大勺海鮮醬油。
2.攪勻後，加入2片香葉。
3.根據口味加入適量乾紅辣椒。
4.加入適量花椒粒。
5.最後加入2個八角，攪勻。
6.放入皮皮蝦，送入微波爐，高火加熱5分鐘左右即可。
11樓：匿名使用者
工具/原料
皮皮蝦（我差不多買了一斤）
花椒辣椒鹽蠔油
方法/步驟
1先把皮皮蝦一個個的洗乾淨，控水
2把花椒和乾紅辣椒一起下油鍋爆香
3放入蝦翻炒，蝦殼變紅，加入適量鹽調味即可4我怕海鮮的腥，所以又加了蠔油在上面。
12樓：奧特蛋
1.將皮皮蝦用清水沖洗2次，瀝乾
水分2.鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉和鹽，倒入皮皮蝦，蓋上蓋子，大火加熱煮開後，開啟蓋子煮3分鐘撈出，用清水衝淨浮沫即可食用
3.可以直接剝開吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，隨你自己的口味
烹飪技巧
挑選皮皮蝦最好能買活的，味道最鮮。挑選時，個頭較小的，肚子上有個白色“王”字的是母的，煮好後肉中有黃兒。而個頭兒略大，肚子上沒有王字的是公的，沒有黃兒，但肉厚。
你根據自己的喜好挑選吧。但通常，賣家不會一斤蝦裡給你太多母的。鮮活的皮皮蝦買回後，能保持約3個小時，因此建議你儘快食用。
最好不要放入冰箱裡隔夜，否則肉會慢慢變空。超過2天，冰箱裡就會有臭味啦。這個做法的皮皮蝦，最大程度的保持了蝦的鮮嫩。
冷水下鍋，水開後煮3分鐘，時間不要久，否則肉質就太緊了。很多人用蒸的方法，而且蒸的時間比較久，那樣的話，皮皮蝦的肉很容易縮小變空。
13樓：匿名使用者
香辣皮皮蝦的做法
皮皮蝦味道鮮美，母蝦個頭比公蝦小，母的皮皮蝦的脖子部位有一個白色的“王”字，公的皮皮蝦在大爪下分別有一個細細的小爪，根據喜好選擇嘍~皮皮蝦、蝦爬子、瀨尿蝦、蝦蛄都是一種蝦，各地叫法不同~
1.皮皮蝦洗淨，控幹水分
2.準備好蔥段、薑片、蒜瓣、幹辣椒、香葉和花椒3.炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入幹辣椒、花椒和香葉炒香4.
待炒出香味和辣味後，放入蔥段、薑片和蒜瓣5.放入淋幹水分的皮皮蝦
6.倒入少許黃酒大火翻炒
7.加入一勺郫縣豆瓣醬、一小勺辣椒醬繼續大火翻炒均勻8.加少許鹽、糖調味，炒勻後即可出鍋
14樓：幸爾芙巧樹
椒鹽皮皮蝦
先把瀨尿蝦洗淨拍上好少好少啲生粉.燒滾油至180度油溫(油要過蝦身.越多越好).
放蝦落油炸.不用收火.炸至金黃色撈起.
倒去油.用紅椒粒爆香放蝦同炒.一邊炒一邊加椒鹽(椒鹽:
即系五香粉同鹽炒過啲鹽).再波炸過啲蒜茸.炒勻就可上碟.
蒜蓉皮皮蝦
材料：皮皮(賴料蝦)蝦1000克，紅尖椒3個，蒜一頭，醬油。
紅尖椒和蒜剁成末。油燒熱，把蝦倒入炸至金黃，撈起。
鍋裡留底油，燒熱後倒入尖椒末和蒜末炒香。
倒入炸好啲蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均後起鍋裝盤
香辣皮皮蝦
配料：500克皮皮蝦，1根大蔥，1塊生薑，3瓣大蒜，4茶匙料酒，5茶匙生抽，2茶匙老抽，3茶匙豆瓣醬，3個乾紅辣椒，1茶匙五香粉，1茶匙白糖，1/2茶匙雞精，1茶匙辣椒油，1茶匙花椒，色拉油，
做法：1.把鮮活皮皮蝦洗淨，去除須、腿，放在一邊瀝乾。
2.把蔥、姜、蒜洗淨，剁碎。
3.在炒鍋中倒入色拉油，油熱後，放入皮皮蝦，並倒入料酒，翻炒。
4.等蝦變色後，放入蔥、姜、蒜末，繼續翻炒。
5.把所有剩下啲作料倒入鍋中，翻炒後，倒入一點清水。
6.用小火稍微燉一會兒，關火後即可上桌。
醉蝦蛄原料：活蝦蛄（又名賴尿蝦）500克。
調料：鹽、糖、味精、白酒、黃酒、大蒜頭、花椒、蔥、姜。
製法：1.先將蝦蛄洗淨，去頭去尾，改刀後再加黃酒、白酒、鹽、糖、味
精、大蒜頭、花椒、蔥姜。調好滷汁，將活蛄放入滷汁中浸漬4小時
以上。2.將醉好啲蝦蛄取出裝盆，放上一些薑絲，跟上一小碟米醋即可。
特色：鹹鮮帶甜，肉質鮮嫩。
白灼賴尿蝦主料：
賴尿蝦500克，芫荽適量。配料：
蘸汁：米醋1小碟，鹽1/4茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒絲適量。做法：
1、修剪賴尿蝦四周啲硬邊，及一對大鉗，洗乾淨後瀝乾水分。
2、燒滾1鍋清水，下賴尿蝦。
3、燒至水再大滾，蝦身轉紅色，再繼續煮約2分鐘，盛起，瀝乾水分，配上蘸汁進食。
4、芫荽作裝飾之用。
鹽焗賴尿蝦（自由啲風注：即北方所說疲疲蝦）
原料：賴尿蝦，以有膏啲為最好，雖然價錢貴些，但是絕對物有所值，而且個子不需要太大，個人覺得，越是大個子啲海鮮，鮮味和甜味反而越遜
調料：鹽（簡直是不要太簡單咯）
加油燒熱鍋，放適量鹽（視個人口味而定。我比較喜歡放鹹一點，這樣吃起來蝦殼會更入味一些。有時候吃著吃著，我都恨不得把蝦殼都吃下去呢）後將賴尿蝦放入，加蓋焗熟。
注意中間儘量不要開蓋（雖然我老是忍不住會把蓋開啟來翻炒兩下），到蝦殼全部變紅，即可上碟。
新鮮的皮皮蝦怎麼做好吃，皮皮蝦怎麼做好吃？
1 清蒸皮皮蝦。食材 皮皮蝦 薑末 醋 薑片 蒜瓣 鹽 花椒 大料 蔥段。做法步驟 準備乙個蒸鍋，鍋底放好水，把皮皮蝦背朝下腹朝上在蒸屜上擺好，腹部朝上，這樣更容易入味 把花椒 大料 蔥段 薑片 蒜瓣等調料撒在皮皮蝦上，用點精鹽均勻的灑在皮皮蝦上，再蓋上鍋蓋，點大火，水燒開後，一般蒸3 5分鐘皮皮蝦...
辣炒皮皮蝦怎麼做如何做好吃，晒乾的皮皮蝦怎麼做好吃？
辣炒皮皮蝦 主料皮皮蝦500克 青紅辣椒各1個 香菜隨意 蔥薑蒜末1湯勺 輔料四川辣醬1茶匙 生抽1湯勺 鹽1茶匙 料酒2湯勺 辣炒皮皮蝦的做法步驟 1.蔥薑蒜切末備用，青紅辣椒切成小圈。2.皮皮蝦用清水浸泡處理乾淨，加入1勺料酒醃製。3.鍋中倒入適量的油，放從蔥薑蒜末和青紅椒圈爆香鍋底。4.放入四...
蝦皮怎麼做好吃，皮皮蝦怎麼做好吃
將處理乾淨的鮮蝦瀝水後薄薄地撒在席子上，待四成乾時進行翻動，曬到九成乾時即可收藏。加工生蝦一定要選擇晴朗乾燥的天氣進行，溫度較高的陰天易把蝦皮曬臭。生蝦皮的出品率一般在20 左右。在鍋中加入適量的淡水，按水的重量加入6 的食鹽，水沸後把原料蝦投入鍋中 蝦與水的比例為1 4 煮沸後即可撈出瀝水。在煮蝦...