1樓：無名
用料：肉丁 500克、料酒 適量、老抽 適量、辣椒醬 適量、蒜頭 三瓣、糖 少許
1、首先先把豬肉切成丁，洗淨備用。
2、熱鍋放油，再把蒜頭放進鍋裡，爆出香味。
3、再把肉丁放進鍋裡，翻炒至斷生。
4、這時候，再加入料酒、辣椒醬、生抽到鍋裡，翻炒20秒。
5、然後加水沒過肉丁，開大火煮開。
2樓：匿名使用者
辣肉面澆頭的做法：
辣肉面澆頭用肉醬、辣椒醬、姜、食用油、老酒、料酒、老抽、白糖、鹽、味精、雞精熱鍋煸炒熟，放入熟麵條上即可食用。
辣肉面澆頭
主料：肉醬200克、
輔料：辣椒醬10克，生薑1塊，食用油 50克，老酒5克，料酒5克，老抽5克，白糖2克，鹽2克，味精2克，雞精1克。
製作過程：
1、肉醬用老酒、鹽、一點點味精和少量薑末調勻。
2、用筷子按順時針方向攪拌，一直攪拌有粘性為止。
3、熱鍋冷油，下肉醬煸炒，加一湯匙老酒。因為是面澆，油多一點好吃，煸肉醬時油可以多放一點。
4、肉醬煸透，加辣椒醬，加鹽。加少一些料酒去腥。
5、小碗一碗水倒入大火燒開。
6、再加適量的老抽調色，繼續大火。
7、再加適量的白糖和雞精調味。
8、最後撒上蔥花，出鍋盛起。
9、鍋內放清水，大火燒開。
10、水開後，下入麵條。
11、蓋上大火燒開後，再一次加適量的清水再燒開，麵條就好了。
12、把麵條盛入碗中，澆上辣肉澆頭。即可食用。
健康功效：補腎養血，滋陰潤燥，溫中散寒，開胃消食，發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒。
辣肉面澆頭的營養價值：
1、豬肉餡性平，味甘，鹹。歸經脾，腎，胃。具有補腎養血，滋陰潤燥之功效。
適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便乾結，營養不良。禁忌濕熱偏重、痰溼偏盛，舌苔厚膩。特點老百姓最常食用的肉食。
2、辣椒醬性熱，味辛。歸心，脾經。具有溫中散寒，開胃消食之功效。適宜脾胃虛寒，嘔吐、瀉痢，凍瘡、感冒。禁忌眼疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡。
3、生薑性微溫，味辛。歸經脾，肺，胃。具有發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒之功效。
適宜傷風感冒、胃寒疼痛、寒性嘔吐、食物中毒、暈車船、痛經。禁忌陰虛內熱、肝炎、糖尿病、乾燥綜合症。特點藥食兩用之佳品。
3樓：左走2右走
用料里脊肉 250g
料酒 1調羹
鹽 1勺
生抽醬油 1調羹
糖1 2調羹
李錦記蒜茸辣醬 2調羹
辣油 2調羹
糖2 1調羹
生粉 1勺
辣肉面澆頭的做法
里脊肉切丁（我習慣1立方厘公尺大)
+料酒+鹽+生抽+糖1
拌勻後醃製半小時左右
將生粉均勻裹住醃好的肉，在放10分鐘
油鍋放油（兩調羹量），大火加熱到6成熱（手放在鍋上熱但還不燙），下醃好的肉丁翻炒。
肉丁顏色變白（幾個面都變白哦）後盛出。
鍋中少許油，再倒入辣油，燒到8成熱，下辣椒醬（我用的李錦記蒜容辣醬是因為更接近老上海的辣糊，用辣糊更好，我懶:p，蒜茸辣椒醬有點點酸口）。
辣醬炒香後把炒好的肉倒下翻炒上色
顏色均勻裹上後，加水，沒過肉，再加糖2
煮沸後轉中火片刻，再轉大火收汁。收汁後就能起鍋了。
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