1樓：ceo雄風
冷水上鍋蒸，我以前都是把鍋裡的水燒熱了後，再把魚放入蒸，老爸說那樣魚肉突然遇熱會收縮，裡面的腥味就不容易出來，所以你蒸的魚肉就會發腥。原來是這樣啊，後悔知道晚了！
2樓：匿名使用者
燉魚：燉魚要用冷水無腥味，並應一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。
蒸魚：蒸魚或蒸肉用開水，使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
蒸魚用冷水還是熱水
3樓：匿名使用者
蒸魚用熱水。
蒸魚時，先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。
因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。
蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。
還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
4樓：格調廚房
清蒸魚正宗家常做法，做好這3步15分鐘就能上桌，保證魚肉鮮嫩
蒸魚是開水放還是冷水放
5樓：牛肉包包
蒸魚的溫度講究的就是用水蒸氣最強的熱力將魚肉在最短時間內蒸熟，因此應當水燒開後，再將魚放入蒸。下面介紹常用的蒸魚方法：
1、鱸魚洗淨瀝水，姜切絲。 魚內外抹一層薄鹽，魚身下鋪點薑絲（防止魚皮粘盤），淋一瓶蓋料酒，醃製10分鐘；
2、蒸鍋燒開水上鍋蒸8分鐘，關火「虛蒸」3-5分鐘；
3、切蔥絲，取蔥青洗淨切段豎著切絲 又叫「銀絲蔥」。倒掉蒸魚盤子裡的水、揀出魚身上的薑絲不要，趁熱淋1-1.5瓷羮醬油，鋪上蔥絲；
4、燒滾1-2瓷羮油（有點冒煙的程度）澆在蔥絲周圍即可。
5、這個蔥絲看著捲捲的，好看多了。
6樓：藕夾
蒸魚用開水
蒸魚時，先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。
蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
燒魚不碎
紅燒魚，燒魚的時候，魚經常是整條的進鍋，出鍋的時候就變成了兩半兒截。
燒魚要想不碎，最好的辦法就是先用油炸一遍，讓它定型，二次烹煮的時候也千萬不能拿鏟子來回翻，要拿勺子把魚湯多次的淋在魚身上，讓它入味。整個過程如果能不翻動魚，就盡量不要翻。
鮮美魚湯
熬好魚湯也是有竅門的。魚要先煎，之後再倒入熱水小火慢燉，最好放幾片豆腐一起燉煮，這樣做出來的魚湯，顏色純白，營養豐富，味道也特別鮮美。
凍魚放鮮奶
烹製長時間放在冰箱裡的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱裡取出後，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養。
7樓：蕾蕾愛分享
清蒸魚是用開水蒸還是冷水蒸？很多人還不知道，快看看
8樓：追隨的美食
蒸魚時開水放魚，魚肉迅速凝結
9樓：鄢振華念未
從開水上汽開始計時，蒸東西都是如此，也沒必要一定開水在放，那樣會燙手
10樓：僪玉蘭夷茶
蒸魚時，水開後再把魚放進鍋裡。蒸5—7分鐘就好
原因：蒸魚時，先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁，這樣蒸出的魚肉嫩不老，味道更鮮美。
蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
蒸魚到底是用熱水還是冷水
11樓：匿名使用者
蒸魚或蒸肉時，許多人會往蒸鍋裡加入涼水，然後將魚或肉放入鍋裡蒸，這樣做不僅會影專響魚屬和肉的鮮美程度，還會造成營養損失。因為隨著蒸鍋內水溫逐漸上公升，魚或肉裡的營養物質將流失到蒸出的汁水裡。因此，為了保持魚和肉的營養及肉質的鮮美，最好等蒸鍋裡的水開了以後再把它們放進去蒸。
同樣的道理，我們說熱水煮肉肉味美、冷水煮肉湯味香，也是因為熱水會使肉裡的蛋白質迅速凝固，從而使營養和鮮味留在肉中。相反，冷水則會將肉裡的營養漸漸煮出來溶至湯中。
12樓：有心人
當然是用冷水，開鍋後不能超過十分鐘就可以的。
13樓：匿名使用者
冷水比較好……不過容易蒸老！熱水控制不好火候，也會
14樓：匿名使用者
蒸魚時,先將鍋內水燒開,再蒸魚,切忌用冷水蒸。
15樓：璩馳綦朗
主料：鱸魚
(適量)
調料：香蔥
(適量)
，公尺酒(適量)，姜專
(適量)
，鹽(適量)
，胡椒粉
(適量)
，蒸魚豉屬油
(適量)
，豬油(適量)，聖女果(乙個)
步驟：1、原料，一半薑蔥切細絲泡水備用（裝飾用）。
2、鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，薑絲，鹽，胡椒粉醃漬五分鐘。
3、醃漬的蔥薑鋪下面。
4、魚站立起來，身上撒點香蔥薑絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤裡的水，放三湯匙公尺酒繼續蒸三分鐘。
5、不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。
6、魚取出來，蔥薑扔掉，湯汁澆在魚身上，若是在家吃不換盤子也成，我換盤子的時候，沒有用器具，直接傾斜盤子，魚自己滑進另乙個盤子。
7、裝飾一下，魚嘴放上聖女果
清蒸鱸魚用熱水還是涼水
16樓：匿名使用者
一般情況下，清蒸魚是用熱水蒸的，清蒸魚的做法比較簡單，味道鮮美，具有很好的食用價值，深受人們喜歡。那麼清蒸魚用什麼水蒸呢?下面讓我們具體來看看吧!
清蒸魚是涼水還是熱水蒸清蒸魚是熱水蒸。
魚的肉質細膩，脆嫩，一般只需要幾分鐘的蒸煮就會熟透，若是蒸煮的時間太長反而會肉變老，口感下降，因此，蒸魚時一般都是先將水燒開，然後放上魚，大火蒸幾分鐘即熟透，再關火燜幾分鐘就能很好入味。
清蒸魚要蒸多長時間清蒸魚蒸的時間和魚的品種有關。
鱸魚的肉質細、稀，蒸煮的時間最短，一般在水滾開後上過，蓋上鍋蓋蒸5~8分鐘即可。
而草魚、鯉魚等魚的肉質相對老一些，需要蒸12分鐘左右。
清蒸魚蒸煮的時間最好控制在15分鐘以下，以免肉質過老，影響口感。
清蒸魚怎麼做好吃食材：香蔥、公尺酒、生薑、食鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、豬油、聖女果乙個，魚一條。
做法：1.魚畫刀花，用適量的蒸魚豉油、香蔥、薑絲、食鹽、胡椒粉等醃製5分鐘。
2.將醃製的蔥、薑絲等鋪在盤子低，魚站立放好，在身上繼續撒上薑絲、淋適量的豬油，開水如果，蒸5分鐘左右，倒掉盤子中的水，放一些公尺酒繼續蒸3分鐘，關火燜5分鐘即可出鍋。
3.出鍋時在魚嘴巴中放乙個聖女果裝飾，將蒸煮的湯汁淋在魚身上。
17樓：匿名使用者
肯定是涼水。肉質鮮美。
18樓：匿名使用者
第十二回 陶恭祖三讓徐州 曹孟德大戰呂布
蒸魚是開水蒸還是冷水蒸
19樓：夏青雪洋
蒸魚一定要用開水蒸。開水蒸的蒸出來的魚。時間準確。然後魚的肉才會嫩。才不會老。冷水蒸出來，魚都不知道啥時候熟。所以吃起來的肉質很老。
20樓：逍遙姣姣
蒸魚是用冷水去蒸上氣之後，大概五六分鐘就已經蒸熟了。
21樓：是隔壁老王吶
蒸魚、蒸螃蟹、蒸蛋等等一般都是用冷水
蒸魚用熱水還是冷水
22樓：牛肉包包
蒸魚的溫度講究的就是用水蒸氣最強的熱力將魚肉在最短時間內蒸熟，因此應當水燒開後，再將魚放入蒸。下面介紹常用的蒸魚方法：
1、鱸魚洗淨瀝水，姜切絲。 魚內外抹一層薄鹽，魚身下鋪點薑絲（防止魚皮粘盤），淋一瓶蓋料酒，醃製10分鐘；
2、蒸鍋燒開水上鍋蒸8分鐘，關火「虛蒸」3-5分鐘；
3、切蔥絲，取蔥青洗淨切段豎著切絲 又叫「銀絲蔥」。倒掉蒸魚盤子裡的水、揀出魚身上的薑絲不要，趁熱淋1-1.5瓷羮醬油，鋪上蔥絲；
4、燒滾1-2瓷羮油（有點冒煙的程度）澆在蔥絲周圍即可。
5、這個蔥絲看著捲捲的，好看多了。
23樓：
主料：鱸魚 (適量)
調料：香蔥 (適量) ，公尺酒 (適量) ，姜 (適量) ，鹽 (適量) ，胡椒粉 (適量) ，蒸魚豉油 (適量) ，豬油 (適量)，聖女果(乙個)
步驟：1、原料，一半薑蔥切細絲泡水備用（裝飾用）。
2、鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，薑絲，鹽，胡椒粉醃漬五分鐘。
3、醃漬的蔥薑鋪下面。
4、魚站立起來，身上撒點香蔥薑絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤裡的水，放三湯匙公尺酒繼續蒸三分鐘。
5、不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。
6、魚取出來，蔥薑扔掉，湯汁澆在魚身上，若是在家吃不換盤子也成，我換盤子的時候，沒有用器具，直接傾斜盤子，魚自己滑進另乙個盤子。
7、裝飾一下，魚嘴放上聖女果
24樓：匿名使用者
沸水入鍋。因為魚肉是得別嫩的沸水入鍋蒸5—7分鐘就好了。時間非常重要時間段則不熟時間長則老。如果你冷水下鍋等倒水沸時魚就老了
25樓：匿名使用者
先燒沸水，再放進去蒸。
蒸魚應該直接用冷水還是等水燒開後再放魚？？
26樓：戰巨集義廉珠
燉魚：燉魚要用冷水無腥味，並應一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。
蒸魚：蒸魚或蒸肉用開水，使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
27樓：格調廚房
清蒸魚正宗家常做法，做好這3步15分鐘就能上桌，保證魚肉鮮嫩
蒸魚是用冷水時入鍋還是熱水入鍋蒸正確
諸城巨集科機械 蒸魚是沸水入鍋。因為魚肉是得別嫩的沸水入鍋蒸5 7分鐘就好了。時間非常重要時間段則不熟時間長則老。如果你冷水下鍋等倒水沸時魚就老了。沸水蒸魚可以使魚肉更加鮮美多汁，口感也更好。蒸包子是用冷水還是熱水上鍋？ 妙招助手 蒸包子用熱水上鍋還是冷水？包子鋪老闆教我一招，鬆軟可口超好吃 那個閃...
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