1樓：中國農業出版社
南京板鴨、江西南安板鴨、福建建甌板鴨、四川巴縣板鴨、南京琵琶鴨、寧波臘鴨等均是醃臘製品中的板鴨名產，配方略有所異，加工方法大致相同。
配方 光鴨50千克，食鹽1.5～1.8千克，料酒1千克，香辛料（八角、小茴香、桂皮、陳皮、丁香、生薑、花椒等）適量。
工藝 將剖腹後光鴨放入清水泡洗乾淨後瀝去水分，剁去雙腳和雙翅，用部份食鹽擦遍鴨體，放入醃缸內。鍋內放適量水，加入剩餘食鹽及其餘輔料燒開，冷卻後倒入盛光鴨的醃缸內，上面壓以重物，使鴨體浸泡在滷液中。浸泡3～4天后撈出鴨體，瀝去汁液，再用細繩拴住鴨頭，掛在通風處吹乾，也可入烘房用60℃左右溫度烤至半乾。
最後入薰爐燻烤30～60分鐘即為成品。
2樓：咪寶精靈
清蒸板鴨的做法
1.將板鴨用熱水浸泡30分鐘左右
2.將板鴨洗淨切塊
3.蒸前放少許薑絲在板鴨上
4.上鍋大火蒸15~20分鐘即可食用
清蒸板鴨怎麼做
3樓：匿名使用者
用料遂川板鴨 1只
姜 1小塊
清蒸板鴨的做法
1.將板鴨用熱水浸泡30分鐘左右
2.將板鴨洗淨切塊
3.蒸前放少許薑絲在板鴨上
4.上鍋大火蒸15~20分鐘即可食用
清蒸鴨子要怎樣製作？
4樓：廣西師範大學出版社
清蒸鴨子：原料：填鴨1只，玉蘭片、香菇、豌豆苗各適量，蛋皮1張，雞茸25克，精鹽、味精、料酒、蔥姜、清湯各適量。
製作：填鴨漂洗乾淨，煮熟撈出，腹部向下置案上，將腿翅及背劃開去淨全脊。鴨曲捲入蒸盆中鋪平（腹部向下，刀口向上），抽出鴨脯撕成條枚原處，鴨架小骨置鴨身上，添原汁，加精鹽、料酒、蔥段、薑片，入籠屜蒸20分鐘出鍋，揀出蔥姜。
鍋置火上，潷入湯汁，加玉蘭片、香菇、味精。撇去浮沫，同時將鴨扣入湯碗（腹部向上），將湯澆入湯碗內（湯和鴨持平），豌豆苗擺在鴨身兩邊。蛋皮內包入雞茸，上籠蒸熟切片，在鴨身上擺成梅花形即可上桌。
最簡單的板鴨做法大全
清蒸南安板鴨怎麼做好吃，清蒸南安板鴨的家
5樓：匿名使用者
1、將醬板鴨上籠旺火蒸5分鐘後去骨，把肉撕成1釐米寬的條狀，紅椒、香乾切成0.5釐米寬、6釐米長的條狀。姜、蒜切末備用。
2、鍋下色拉油燒至七成熱，放入香乾小火炸成金黃色撈出瀝油，淨鍋中加幹鍋油10克、紅油10克、鹽旺火煸炒均勻後出鍋，放於幹鍋底部。
3、將撕好的醬板鴨放入燒至七成熱的色拉油中小火炸半分鐘出香。
4、另起鍋上火加入剩餘的幹鍋油、紅油、米酒、薑末、蒜末、紅椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鴨肉條中火煸炒幾下，出鍋盛入幹鍋中的香乾上，淋上香油，撒上香菜葉，帶火上桌即成。特點幹、辣、香，醬香味濃。
6樓：林夕的微笑
用料板鴨 1只（袋裝）
料酒 1/2湯匙
白酒 1克
白糖 1克
清蒸板鴨的做法
將鴨子用溫水泡1——2個小時（中間要換水2次，還是換溫熱水）斬均勻的塊
放容器里加調料上鍋蒸約1小時左右（其實不用蒸那麼長時間，我好像蒸的時間太長了，很軟爛）
清蒸鴨子怎麼做
7樓：疑難雜症資訊
清蒸鴨的做法：
1. 將鴨子剖膛，去內臟、足、舌、鴨臊及翅尖的一段，用水洗淨，瀝乾水分；
2. 將鍋置於旺火上，倒入清水，燒開後放入鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗淨，瀝乾水分；
3. 用精鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入罈子內醃一會兒；
4. 蔥切段、薑切片；
5. 放上料酒、蔥段、薑片胡椒粉和高湯（100克），再將罈子封嚴，放進籠屜，用旺火蒸2小時；
6. 取出開啟壇蓋，撇淨浮油，加入味精和精鹽即可。
8樓：側身西望長嘆息
食材明細
煸好的鴨1只
薑片適量
鹽適量原味口味
蒸工藝半小時耗時
普通難度
清蒸鴨的做法步驟
1鴨去毛去內臟冼乾淨
2取半隻切塊
3淨切好的鴨肉過開水後用冷水衝冼後瀝乾水裝碗中放兩片薑片。
4放高壓鍋高壓10--20分鐘
5或調至煮肉檔即成。
板鴨怎麼做
9樓：丹的葵奎
板鴨的製作材料：肉鴨10只（每隻重2000-2500克），精鹽500克，蒜頭、薑末、辣椒各100克，味精、五香粉、芝麻油各50克。
板鴨的介紹：板鴨也稱"臘鴨"，是鮮鴨經醃製、板晒定型等程式製成的鹹鴨，可供久貯、遠運，肉鮮香而肥嫩，皮白肉紅，可蒸後食用，也可作菜餚原料，名產很多，風味各異。每逢農曆臘月，農事活動結束後，農村家家戶戶都有醃製臘鴨的習慣，又以鄭湖板鴨最為出名，一是肉厚；二是肉乾時表皮抹上一層芝麻油，既增加香味，又可防止蒼蠅下蛆；三是烘烤時用菜籽殼，成品香氣濃郁。
板鴨的特色：
肉質結實，肥而不膩，瘦而不柴，香味雋永。
教您板鴨怎麼做，如何做板鴨
1.蒜頭去皮搗爛，辣椒切碎，將蒜末、薑末、辣椒、五香粉、精鹽等放入大缸內加水25千克混合拌勻。
2.肉鴨宰殺開膛洗淨，切去翅、掌、下顎舌，放入調好味的缸中醃24小時後取出，用小竹條將鴨子撐開成板狀。
3.地爐中燒木炭，然後蓋上炭灰成半明火，炭上置鐵條，將鴨放鐵條上烘烤3.6小時左右。注意隨時觀察翻動，使烘烤均勻，防止燒焦，待呈金黃色時取出，晾涼包裝。
4.食時將板鴨置鍋中旺火蒸5-8分鐘，取出晾涼，切成片或塊狀裝盤食用。
板鴨的製作要領：
1.調料分量宜適量加大，可以迴圈使用，但第二次使用時調味料還需適當增加；
2.烤制時，先用中火脫水，後用小火烤乾，供烤時用旋轉刑烤架懸擇效果更佳。
10樓：魯姐美食
醬板鴨怎麼做？把板鴨清洗乾淨，加入豆瓣醬生抽蠔油料酒一起醃製，之後放火上烘乾烘烤後，即可出爐。
板鴨製作過程及香料配方
11樓：檳僑
板鴨的做法：（一）1、用冷水浸泡24小時以上，中途不需換水，夏季浸泡時間可以短一些； 2、用溫水洗淨表面油汙，水溫萬不可太熱，否則會燙壞表皮； 3、用一大鍋（足以將整隻鴨子浸入所盛的水中），放入所需水量，放2、3枚八角，幾顆花椒，幾片生薑，蔥段（最好用蔥白部分），燒開； 4、這一步是關鍵，將洗淨的鴨子全部浸入燒開的水中，並要將鴨肚子裡的水和鍋裡的水交換，以使鴨子內外受熱均勻，大約進行2、3次，在這個過程要小心避免把鴨子皮弄破，然後小火，小到只見鍋底中間向上冒小氣泡，而不見水開，蓋上鍋蓋，保持15分鐘； 5、完成上一步後，把鴨子撈出涼涼，表面覆蓋溼紗布防止鴨皮發黑收縮； 6、涼透以後，用快刀連骨一道斬成薄片，在碗中碼成型，待食用。 板鴨味道較鹹，一同食用的其它菜餚就不能再鹹了，要儘可能的淡一些。
板鴨就白米稀飯是最佳拍擋，在口中久嚼越發顯其香味。（二）南京板鴨從選料製作至成熟，有一套傳統方法和要求。其要訣是“鴨要肥，喂稻穀，炒鹽醃，清滷復，烘得幹，焐得足，皮白，肉紅、骨頭酥”。
製作板鴨的鴨要體長、身寬，胸部及兩腿肌肉飽滿，兩腋有核桃肉，去毛後體重1．75公斤以上，宰殺前要用稻穀催肥。 蒸煮板鴨方法也很有講究 煮前，用溫水洗淨表面皮層，下溫水浸泡3小時以上，以減輕鹹度，使鴨肉回軟。煮制時，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內。
再用一根長約6釐米空心管，插入鴨**半截，使湯汁在煮時內外對流。要先將鍋中冷水燒開，停火後將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內。鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，在85攝氏度左右水中燜40分鐘，並將肚內湯更換一次，把鴨翻身。
這時將水燒至95攝氏度（即小沸），停火再燜10至20分鐘，即起鍋。煮熟的鴨子，須待完全冷卻後方可動刀，以免流失油滷，影響口味。將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在飯鍋內蒸熟，這樣吃，口味也很好。
0製作方法 選鴨：制板鴨的原料鴨愈肥愈好，並以未生蛋和未換毛者為佳。 醃製：
1殺鴨退毛，去內臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗淨，再吊起滴乾水份。 2擦鹽。將精鹽於鍋中炒幹，並加入0.
125％的茴香，炒至水氣蒸發後，取出磨細。其後將鴨稱重，用其重的6.25％的幹鹽。
將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反覆翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其1/4的鹽擦於體外，應以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽後依次碼在缸中，經鹽漬12小時後取出，提起後翅，撐開**，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣滷。
然後再疊於缸中，經8小時左右進行第二次扣滷。w.myoic.
com 3復醃。第二次扣滷後，把花椒，五香粉，火硝（亞銷酸鹽），白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風味的應抹上甜麵醬，湖南風味的加上辣椒粉，然後置缸內腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，醃的時間更長。
4鴨子出缸後吊起滴乾鹽水，用熱紗布把鴨子身內處擦乾，再用兩根篾架成十字形撐於鴨子腹中，壓成板狀，晾乾水分。 5用穀草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反覆薰烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。
臨吃時洗淨鴨子，上籠蒸熟，取出刷上麻油，宰成小塊裝盤。有一種方法是將醬板鴨撕成小條，用來做幹鍋。
清蒸板鴨的做法步驟圖，清蒸板鴨怎麼做好吃
12樓：匿名使用者
用料遂川板鴨 1只
姜 1小塊
清蒸板鴨的做法
1.將板鴨用熱水浸泡30分鐘左右
2.將板鴨洗淨切塊
3.蒸前放少許薑絲在板鴨上
4.上鍋大火蒸15~20分鐘即可食用
小貼士板鴨採用純鹽醃製，食用前請根據個人口味用熱水浸泡去鹹後再烹飪食用。
板鴨怎麼做，板鴨怎麼做才既好吃又方便
丹的葵奎 板鴨的製作材料 肉鴨10只 每隻重2000 2500克 精鹽500克，蒜頭 薑末 辣椒各100克，味精 五香粉 芝麻油各50克。板鴨的介紹 板鴨也稱 臘鴨 是鮮鴨經醃製 板晒定型等程式製成的鹹鴨，可供久貯 遠運，肉鮮香而肥嫩，皮白肉紅，可蒸後食用，也可作菜餚原料，名產很多，風味各異。每逢農...
醬鴨怎麼做？醬板鴨怎麼做？
食材 土鴨 300g 生薑 5g 蒜苗 20g 大蔥 20g 輔料 鹽 2g 雞粉 2g 白糖 5g 生抽 5g 食用油 20g 啤酒 300g 海鮮醬 15g 水澱粉 10g 切配料 1.將蒜苗洗淨，切成小段。2.將大蔥洗淨，切成斜片。加工階段 3.燒一鍋開水，加入生薑片煮沸。4.將鴨肉洗淨，去除...
鐵板鴨腸怎麼做，鐵板鴨腸是怎麼做出來的？
主料 鴨腸 輔料 生薑，料酒，生抽，老抽，鹽，蔥，孜然粉，辣椒油1洗乾淨鴨腸，放適量料酒和生薑2片，拌勻，醃製1小時以上 去腥 2倒掉料酒，放適量生抽，少許老抽，少量鹽，生薑2片，再醃製30分鐘。3準備3樣 油，自製辣椒油，孜然粉。油要多些，圖中的油是不夠的，我用了3碟油，孜然粉有多，辣椒油也有多 ...