1樓：匿名使用者
材料豬皮，蔥段，薑塊，花椒，大料瓣，小茴香
做法1、把豬肉皮用刀刮淨毛，洗淨放入開水鍋中煮10分鐘撈出，
2、刮掉裡面肥膘(要反覆刮乾淨才好)後，
3、切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗淨餘油。
4、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好紮緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、稍涼放點蒜末.。倒入樂扣晾涼放入冰箱，次日成凍，切好撒上香油、醋、生抽即可食用。
晶瑩剔透的肉皮凍一直都是老北京春節餐桌上不可缺少的傳統小吃，不僅彈性實足，口感好，而且還可以回憶兒時的味道！
材料主料：肉皮（最好是通脊的，因為毛少）
輔料：青豆，薰乾丁，胡蘿蔔丁，水疙瘩丁（醃過的薺菜頭），蔥段，薑片，辣椒1-2個，大料3-4個，燉肉包1-2個，大棒骨1根
做法1、肉皮去毛，（省事的就刮，講究點的可以用鑷子拔），洗淨後涼水下鍋，開鍋撈出沫子就可以了。
2、趁熱把肉皮多餘的肥肉剃乾淨，切成長4厘公尺，寬2厘公尺的塊備用；
（越乾淨越好，這樣不影響口感，而且更容易熬出膠元蛋白來）千萬別等涼了，會累死你！！
3、涼水下鍋，放入大棒骨，待開鍋後撈出血沫後，放入肉皮。肉皮一定要熱水下鍋，因為這樣不會把焯水後的肉皮激著，導致肉皮回硬。
4、大火開鍋，沒有多餘雜質後放入料酒、蔥段、薑片、紅燒醬油、生抽、大料、辣椒、燉肉包、鹽後改小火。紅燒醬油上色漂亮，微甜，可以提鮮，辣椒感覺辣，其實不辣，燉肉包超市有的賣，我喜歡用王守義的。
5、開熬啦，小火2個半～3個小時，中間每半個小時要翻鍋哦，用大勺子乙個順序的攪動，以免糊鍋底噢！慢慢你會發現鍋裡的湯汁越來越濃，變有光澤，這就是膠元蛋白的作用。
6、出過前半小時左右，開始撈鍋出鍋裡的輔料：除了肉皮，其他的輔料都要撈出來，包括之前的大棒骨，這是個細活，要有耐心。
7、最後放薰乾丁、水疙瘩丁、胡蘿蔔丁，再熬5～10分鐘就好嘍，記得放雞精啊，收工，放一夜大功告成啦！
小訣竅大棒骨起到畫龍點睛的做用哦，肉皮凍的味道會更鮮美！
2樓：娛樂達人
回答.洗好的肉皮在涼水下鍋焯，水開後倒入薑片、料酒，煮15分鐘撈出來，然後把它切成條，放入盆中加入鹽，再清洗一遍；
2.撈出肉皮倒入鍋裡，然後添水，開大火燒開，撇開浮沫，加入薑末、八角、桂皮、香葉、蔥段和鹽，轉成小火慢慢熬製1小時，把調料挑出，關火放盆裡，放到溫度低的地方或者冰箱，放置6-7個小時。
按照這個步驟操作一下就可以了
9、成品
希望對您有所幫助哈☺☺☺☺
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肉皮凍渾濁的原因是：肉皮上帶有殘餘的肥肉，肥肉的脂肪與水形成 「懸濁液」 ，呈現乳白色。你只需把肉皮上的肥肉刮淨，再用溫鹼水洗淨肉皮上的油脂，做出來的皮凍，晶瑩剔透，垂涎欲滴。
怎麼做肉皮凍，肉皮凍怎麼做？
原料 肉皮500克 青豆 胡蘿蔔 花生 可要可不要調料 老抽 鹽 味精 胡椒各少許 製作過程 1 將肉皮洗淨過水後切成絲入鍋中小火煮透。2 將煮透的肉皮中加入青豆 胡蘿蔔丁 花生一同調好口味後倒入冰盆裡成形。3 待冷卻後用，切成小方塊跟上蒜泥即可。口味特點 晶瑩剃透 口感軟滑 鹹鮮清口。注意事項 煮...
肉皮凍的做法，肉皮凍怎麼做
原料 無油膘豬肉皮一斤，大料一顆，姜一小塊，生抽少許，鹽，雞精少許，市售速凍青豆三匙。做法 先將肉皮入開水氽燙，去腥羶，拔殘毛，改刀成一寸半長，較筷子略粗的條，湯鍋燒開兩大碗水 約是肉皮的三倍 下入前三種原料燉煮至肉皮軟爛，湯將只沒過肉皮時倒入生抽，加鹽和雞精調好口味，入青豆略煮後離火。將全部湯料倒...
怎樣做肉皮凍，如何做肉皮凍
用料肉皮 500克蔥薑 大料鹽醬油 適量 肉皮凍的做法 把肉皮內部的油脂全部去掉後洗乾淨 鍋內燒開水後把肉皮倒進去焯一下後撈出切成條狀切好的肉皮用溫水清洗一下 鍋內倒入2000毫公升水，把肉皮 蔥 姜 大料一起放進鍋內大夥燒開後轉小火 大約熬到1個小時侯，加入鹽和醬油在熬半小時侯關火把蔥 姜 大料撈...