1樓：東北小廚來哥
豬皮焯水，精鹽雞粉十三香，生抽老抽蠔油，辣椒，燉煮就可以。
2樓：航娛動漫科技
脆皮豆腐切菱形塊焯水備用
2.青紅椒切菱形，五花肉切片，姜蒜切片
3.鍋裡放油，油熱後下五花肉片煸炒至出油，下姜，蒜炒香。下豆瓣醬炒至出紅油
4.倒入青紅椒片，翻炒
5.倒入脆皮豆腐翻勻，加適量鹽，少許老抽，白糖，翻勻6.蓋上鍋蓋，把整鍋菜燜煮至豆腐入味後，加少許胡椒粉提味即可
3樓：衣不如新
黃醬肉皮（也叫“滷肉皮”）——
原料：豬肉皮300克。
滷料包：八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克．蔥2棵，善2塊。
調料：老湯15千克，黃醬100克，醬油50克，精鹽100克，白糖80克，味精80克。
做法：1．將豬肉皮放入開水中稍燙一下，撈出後除去油脂及殘毛，沖洗乾淨備用。
2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。
3．坐鍋點火，倒入少許油燒熱，先放入黃醬煸炒出香味，再加入糖色、醬油、精鹽、味精，調成黃醬湯待用。
4．將肉皮放入醬湯中，以小火醬約35分鐘，然後關火再燜20分鐘。
5．將肉皮撈出後平鋪盤內，晾涼切條即可。
肉皮的其它做法——
拌肉皮絲的做法
·配料: 主料：豬肉皮（上肋部位）500克。
輔料：辣椒油，香油，精鹽，味精，花椒麵，蔥白各適量。－
·特色：麻辣脆香，酒飯皆宜。－
·操作: 1、將肉皮刮洗乾淨，放入鍋內，加水煮熟（以能掐動為準），撈在涼開水內泡涼，片儘裡面的肥膘，坡刀片成極薄的片
，再切成極細的絲；蔥白切成細絲。
2、將肉皮絲放入盤內，上面放蔥白絲，加入精鹽，味精，辣椒油，香油，花椒麵，拌勻即可食用
辣味肉皮凍的做法
≮美食原料≯
肉皮凍250克，蔥1支，辣椒油、醬油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙。
≮美食做法≯
1、 蔥洗淨切絲；肉皮凍撕去包裝、切片，放入盤中備用。[美食中國]
2、 調味料加入碗中調拌均勻，淋在肉皮凍上，撒上少許蔥絲即可。
≮美食特色≯
質感筋斗，有口感肥而不膩。
青椒肉皮
用料：豬肉皮、青椒、香乾、蒜、鹽、雞精、姜、草菇老抽、料酒、糖少許
做法：1、將豬肉皮用溫水泡上10分鐘後，放在菜板上，用刀裡外刮盡，用水沖洗，然後又用刀刮，又用水沖洗，直到你認為滿意。然後將洗好的肉皮放入已燒開的鍋裡，到水再次沸騰起來，再撈起，用刀裡外刮洗。
2、在冷水鍋裡放幾片姜，放入肉皮。煮到七成熟就行。
3、肉皮切成條狀，香乾切片，青椒切菱形片待用。
4、油鍋燒旺後，下少量蒜、薑末煸炒，待炒香後，將肉皮倒進鍋里加適量料酒翻炒，隨後可加入少量的糖讓肉皮顏色變黃，放入青辣、香乾翻炒幾分鐘，加鹽、雞精、草菇老抽炒勻，裝盤即可。
水晶肉皮卷
材料 ：豬肉皮 500g，雞腳2支（據說加這個做的凍會晶亮些）
調料 ：蔥一段，姜一片，料酒2勺，鹽少許，熱油1勺，蒜苗切絲，香菜段備用。
調味汁做法：鎮江香醋2勺，醬油1勺，香油少許
做法 ：
（1）水裡加蔥，姜，料酒，鹽，材料煮八成熟，去腥味
（2）肉皮颳去裡層的油膩，切成1cm的條，雞腳剪指甲，切二段
（3）把切好的材料加二陪的水，料酒1勺，鹽調味
（4）高壓鍋30分鐘，倒入模具內，去雞骨，雞皮切條，一同放涼，成型後，切件擺盤，澆上調味汁，蒜苗熗油，撒點香菜上桌。
總結 放涼和過程，快成形時要去攪拌二回，這樣肉皮才會勻，喜歡的加點油潑辣子。
香菇炒肉皮
原料:水髮香菇50克，水發肉皮500克，冬筍50克，鮮湯50克，紹酒15克，精鹽3克，味精2克，熟豬油30克，蔥段適量，香麻油適量麵粉適量。
製法:（1）將水發肉皮用溫水洗淨後，切成5釐米長、2釐米寬的段，放入沸水鍋中焯後撈起瀝水，香菇去蒂切成片狀，冬筍也切成片狀。
（2）將炒鍋置於旺火加熱，倒入熟豬油燒至六成熱時，投入蔥段略爆，出香味就撈出不用，倒入肉皮略炸，隨即撈起瀝油。
（3）原炒鍋留適量餘油，放入香菇、冬筍、肉皮，,加入紹酒、鮮湯、蔥段，用中火煨燒片刻，加入味精，翻炒均勻用溼澱粉勾成薄芡，就可出鍋裝盤，淋上少許麻油即可上席。
特點:此菜為浙江風味，色澤淡雅悅目，香韻味美，糯軟潤口，老少皆宜。
4樓：靜靜很愛美
肉皮煮八分鐘，取出去裡面的油，用鹽反覆洗淨，一碗肉皮
怎麼做肉皮凍，肉皮凍怎麼做？
原料 肉皮500克 青豆 胡蘿蔔 花生 可要可不要調料 老抽 鹽 味精 胡椒各少許 製作過程 1 將肉皮洗淨過水後切成絲入鍋中小火煮透。2 將煮透的肉皮中加入青豆 胡蘿蔔丁 花生一同調好口味後倒入冰盆裡成形。3 待冷卻後用，切成小方塊跟上蒜泥即可。口味特點 晶瑩剃透 口感軟滑 鹹鮮清口。注意事項 煮...
怎樣做肉皮凍，肉皮凍怎麼做？
材料豬皮，蔥段，薑塊，花椒，大料瓣，小茴香 做法1 把豬肉皮用刀刮淨毛，洗淨放入開水鍋中煮10分鐘撈出，2 刮掉裡面肥膘 要反覆刮乾淨才好 後，3 切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗淨餘油。4 上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好紮緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料...
肉皮凍的做法，肉皮凍怎麼做
原料 無油膘豬肉皮一斤，大料一顆，姜一小塊，生抽少許，鹽，雞精少許，市售速凍青豆三匙。做法 先將肉皮入開水氽燙，去腥羶，拔殘毛，改刀成一寸半長，較筷子略粗的條，湯鍋燒開兩大碗水 約是肉皮的三倍 下入前三種原料燉煮至肉皮軟爛，湯將只沒過肉皮時倒入生抽，加鹽和雞精調好口味，入青豆略煮後離火。將全部湯料倒...