1樓：陳其喜
羊肉嫩化七法。
1、澱粉法：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2、啤酒法：將肉片用啤酒加乾澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
3、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
4、食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
5、鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
6、芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
羊肉如何做比較鮮嫩
2樓：狂人橫刀向天笑
羊肉鮮嫩的做法：【燉羊肉湯】
準備食材：羊肉、蔥、姜、當歸、川芎、小黃薑片、鹽、胡椒粉、香菜、醋、料酒。
具體做法步驟如下：
第一步：將羊肉切成小塊，放入淡鹽水內，浸泡15分鐘。鹽水可以將羊肉內的血水全部浸泡出來，這樣就可以減少羊肉的腥羶味。浸泡15分鐘後，用清水將羊肉再洗兩遍，瀝乾水分備用。
第二步：鍋內加適量的涼水，下入羊肉和羊骨，放入適量的薑片、料酒，加入幾粒青花椒，大火煮開後，將表面的浮沫撇除乾淨。焯水時，一定要涼水下鍋，如果開水下鍋，冷羊肉遇到滾燙的熱水，肉會回縮，羊肉裡的血水就會被鎖在羊肉內，這樣燉出來的羊肉湯，不僅肉不嫩，而且湯還特別腥。
第三步：將焯水後的羊肉撈出，放入溫水內，再次清洗乾淨後，將羊肉放入鍋中，往鍋內一次性加入足夠的熱水，加入適量的蔥段。重點步驟：
「1白2黃」（當歸、川芎、小黃薑片），這三味調料品都是性溫食材，都具有活血行氣的功效，特別是小黃薑還有驅寒的功效。在煮羊湯時，加入適量當歸、川芎、小黃薑片，不僅能起到去腥的作用，還可以促進血液迴圈，增強身體禦寒能力。
第四步：大火燒開後，敞著鍋蓋，轉小火，燉1個半小時。羊肉一定要敞著鍋蓋煮，這樣羊肉內的羶味，可以隨著蒸汽散發出來。1個半小時後，加入適量的鹽調味，再煮半小時，羊肉就煮熟了。
第五步：將煮爛的羊肉撈出，切片裝入碗中，加入適量的羊湯，根據自己的口味，加入適量的鹽，加入適量的胡椒粉，再加一勺醋，撒上蔥花和香菜，喜歡吃辣的朋友，也可以加點辣椒油，再滴兩滴香油，一道美味的羊肉湯就做好了！
3樓：一介浪人
說到吃羊肉，具有經驗的恐怕只有蒙古人了。他們世世代代都以羊肉作為一日三餐的主食，以至於研究出非常獨特的吃法。
想要羊肉做的比較鮮嫩，一定要在火候上控制的好，不能一上來就用猛火烹飪，否則做出來的羊肉發焦發糊，讓人吃著就噁心。
羊肉怎麼怎麼處理比較嫩
4樓：庚慧豔
1、羊肉洗淨，然後切薄片，放入碗裡，然後加入少許生抽、少許鹽、少許味精抓勻，然後加入適量的芡粉、少許食用油抓勻，醃製15分鐘。
2、大蔥洗淨切成片。青椒洗淨切成片。老薑洗淨切絲。蒜切末。乾紅辣椒剪碎。
3、鍋裡燒熱，加入適量的食用油，燒熱，下羊肉翻炒變色後出鍋備用。
4、另起鍋，下乾紅辣椒碎、蔥片、蒜末、薑絲、青椒片翻炒均勻，5、然後下羊肉一起炒勻，接著加入少許鹽、少許味精、少許生抽炒勻。出鍋裝盤即可。
爆炒羊肉一次不要炒的太多，半斤羊肉左右就差不多了。羊肉要選擇後腿肉，吃起來更嫩更有味。爆炒嘛自然火候比較大一些，炒的快一些才好吃。
5樓：網友
爆炒羊肉教你怎麼做更嫩。大蔥切滾刀塊，姜切絲，羊肉切片用鹽抓一下。這樣處理後的羊肉比較嫩。
還不粘鍋。炒鍋燒的熱熱的，然後加入玉公尺油。將羊肉片倒進去速度翻炒。
看到肉片變色了，加入薑絲和和亮生抽。加入切好的蔥塊翻炒幾下。加入幾點促速迅速翻炒出鍋。
這樣就做好了。
6樓：滷三國餐飲管理公司
方法一：羊肉洗淨切片，用料酒、鹽、生薑、孜然粉、澱粉和少許的清水醃製半小時左右。
方法二：羊腿肉用鹽、味極鮮、生粉抓一下 醃製15分鐘。
燉羊肉怎麼才能讓肉嫩
7樓：網友
你好1、燒半鍋開水，羊肉放進去，直到燙到上面飄絮絮後，撈出洗乾淨備用。
2、大蔥切段，生薑切片。
3、起油鍋，2大勺油，油7成熱，放入大蔥，生薑，乾辣椒炒香。
4、放入羊肉炒10分鐘，直到羊肉表皮微黃，有點萎縮狀。
5、倒入老抽，翻炒均勻上色。
6、然後倒入啤酒，放入一半糖的量，糖和鹽的量根據自己口味的甜度來決定，可以先少放一點。
7、小火燉個小時，直到酥爛，再看看甜度，加入糖，中火慢慢勾芡到湯汁成粘膏狀即可。
高壓鍋燉羊肉爛的也是可以的。
8樓：網友
「羊肉」不要直接燉！記住這個訣竅，羊肉又嫩又好吃。
9樓：加瘦貓
羊肉不好燉爛，燉的時候加兩片山楂就容易爛了！
10樓：匿名使用者
煮羊肉的時候，如果想使湯味鮮美，應該把羊肉放入冷水中慢慢地煮；如果想使肉味鮮美，則應該把羊肉放在熱水裡煮。
切記在羊肉煮熟之前不能放鹽，要不然你煮一天羊肉還是煮不爛。想燉爛點的用小火，還有，可以放點山楂。
11樓：匿名使用者
做的時候加點嫩肉粉 或者加點澱粉和水然後使勁攪拌讓水充分浸入肉裡 這樣做出來的肉就會很嫩。
12樓：網友
先把羊肉切好打上雞蛋清喂一下鎖住水分，那樣口感比較嫩。
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