1樓：北海數碼站
茄子是為數不多的紫色蔬菜，營養豐富，不論是茄子皮還是茄子裡面都可以食用。茄子可以**預防疾病，吃法多樣。涼拌茄子是比較簡單的吃法，做法也很簡單，準備好調料就可以吃了。
1.把茄子洗淨後成兩大片。放進蒸鍋大火蒸5分鐘擺布，蒸到用筷子能輕巧穿透的時辰關火。
操作蒸茄子的時刻把大蒜切成小粒。把醋，生抽，鹽，噴香油，白糖調勻成調味汁。蒸熟的茄子放涼後用筷子劃成細條。
撒上蒜粒和噴香菜段。鍋裡倒進油，放進小蔥段，花椒，辣椒小火炸出噴香味。把燒好的熱油趁熱潑在蒜粒上，激出蒜噴香後拌勻入味。
末了把調好的魚噴香味汁倒進去拌勻就可以了。
2.先燒滾一鍋水，水份量要完全蓋過茄子。水一定要滾，這樣可以將水裡的空氣排走。
然後將茄子切段，馬上放入滾水裡，取乙個盤把茄子壓在水下面，這樣就不會接觸到空氣而變色。茄子大火煮5分鐘可以撈起，然後放入冰水裡降溫3分鐘。把涼拌調味汁混合好後，淋上茄子上即可。
混合涼拌調味汁後可以先試味，可隨個人喜歡的酸、甜和鹹度來增加或減少調味料。
3.將乾紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末；將洗淨的茄子切成厚片，上籠蒸製25分鐘；至用筷子輕戳感覺柔軟即可；晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中；茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。
2樓：jq左
【準備食材】茄子10-12根，蒜頭半個、食用鹽半小勺、雞精半小勺。
【詳細做法】
1.將茄子提前用鹽水浸泡，再用力搓洗茄子皮表面（幾個茄子有點老就直接去皮了，不去皮更好吃）。
2.蒸鍋中倒入冷水，將茄子擺在蒸屜上，開大火蒸10分鐘，茄子被蒸到用筷子一到就爛就可以關火出鍋了。
3.待茄子微微涼了以後，用手把茄子撕成小條，越細越好，這樣更入味，吃起來也特別爽口。
4.將蒜切成沫，拌入在茄泥中，隨後加入半勺食用鹽和半勺雞精，不停的攪拌，直至攪拌均勻。因為茄子還有水分和溫度，不用擔心食鹽化不開，拌完了記得嘗鹹淡，每個人口味不同。
一道美味鮮香的涼拌茄子就做好了，蒜香夾著茄子的香味在廚房裡散發，夾一筷子讓人忍不住的想往嘴裡送。輕輕吹涼，一口包住，整個人的表情都變得享受。蒜還帶有絲絲辣味，剛好與茄子的味道融合，有一種讓人說不出道不明但很喜歡的味道。
【小貼士】1. 茄子最好買長條形的茄子，不要買圓的方便蒸透。
2. 茄子記得要用手撕，這樣吃起來纖維不會斷，口感會好，不要用刀切。
3. 家常菜都是做給自家人吃，做法不一定都得和我這一樣，喜歡酸味的可以加點醋，喜歡辣的還可以加辣椒油，符合自己的口味才是最好的。
3樓：東北小廚來哥
茄子洗淨蒸八分鐘，撕成條，加入香蔥，香菜蒜末辣椒末，熱油榨香，澆上熱油。精鹽雞粉。
4樓：慎鸞
涼拌紫茄子。
〖食材〗紫茄子、醋、味精、醬油、蔥薑蒜、味精、食用鹽、花椒、糖。
1.將茄子洗乾淨在鍋中蒸熟，等待涼了以後，用手撕條。
2.之後將蒜搗碎 加入生抽、醬油少許，放入食用鹽、加入白糖，味精少許，打成調料汁。
3.在撕好的茄子條上澆上醬汁，將香蔥切碎撒上。
5樓：日照趕海找鐵哥
涼拌茄子怎麼做才能又香？茄子上鍋蒸熟，一勺醋，兩勺生抽，一勺油，加入鹽，雞精，辣椒油，把茄子撕成一小塊，倒入湯汁即可。
6樓：波哥來趕海
涼拌茄子怎麼做？把茄子上鍋蒸熟搗碎，加入蔥薑蒜末，生抽老抽醋，鹽胡椒粉攪拌均勻。
7樓：妙招姐
教你涼拌茄子簡單又美味的做法。
8樓：網友
冰凍的茄子拿出撕成條 放辣椒淋上熱油。
9樓：狂暎
涼拌茄子，巴適得板。
10樓：良子美食
涼拌茄子，簡單易學。
如何做涼拌茄子
11樓：度姐廚房
涼拌茄子的做法：
主料：茄子2個、蒜頭1個、青椒1個、紅椒1個。
輔料：玉公尺油2湯匙、鹽1/2茶匙、紅糖1茶匙、醋1湯匙、醬油1湯匙、芝麻油1湯匙、雞精1/3茶匙。
1.茄子洗淨切成長條，放入蒸鍋中蒸熟。
2.青紅辣椒分別切碎，將蒜頭剝皮後切成蒜泥。
3.鍋中倒入適量玉公尺油，將蒜泥倒入鍋中翻炒，炒出蒜香味。
4.加入青紅椒末翻炒3分鐘。
5.加入鹽、紅糖、醋、醬油、芝麻油、雞精拌勻。
6.將拌好的調料盛出，然後將調料拌入蒸好的茄條裡即可。
12樓：網友
冰凍的茄子拿出撕成條 放辣椒淋上熱油。
13樓：妙招姐
教你涼拌茄子簡單又美味的做法。
14樓：匿名使用者
3、取一小碗芝麻醬，加入少許涼開水，調成糊狀4、將茄子放入蒸鍋中蒸熟，蒸熟後取出盤子，淋上調味汁和芝麻醬拌勻即可您知道嗎？茄子屬於寒涼性質的食物，所以夏天食用有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食。
15樓：狂暎
涼拌茄子，巴適得板。
16樓：耿鈮
一道超簡單的香辣涼拌茄子做法。
涼拌茄子怎麼做
17樓：匿名使用者
材料長茄子2根，紅辣椒1根，蔥1根，蒜泥1大匙，美極鮮醬油2大匙，香油2大匙，醋1大匙。
做法1.紅辣椒洗淨，去籽切絲；蔥洗淨切末；調味料拌勻待用。
2.茄子洗淨對半切開，入蒸鍋蒸熟（大約7-8分鐘），取出放涼後，用手撕成條狀。
3.將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、蔥末與調味料一起拌勻至入味即可。
小訣竅1、蒸茄子的時候要注意讓茄子皮在下，肉在上。這樣蒸出來的茄子才不至於太軟爛。 2、蒸好的茄子取出來後最好放在漏水的容器裡面，並輕輕用手按壓茄子，以去除茄子中的水分。
否則會影響成菜味道。 3、調料中已經有了美極鮮醬油，鹹味足夠了，不建議再加鹽。如果一定要加鹽的話，就酌情減少美極鮮醬油的量，並且鹽先與茄子拌勻後再加入其它調味料。
4、因為茄子比較軟，所以拌的時候不建議用筷子亂攪動，以免影響成菜的外形。建議倒入乙個大點的容器內，採用「顛」的方式拌勻茄子，並稍微醃10分鐘後上桌。 5、如果沒有美極鮮醬油，可以用生抽代替。
但不建議用老抽。 6、此道菜餚也是韓式料理中常見的。
18樓：妙招姐
教你涼拌茄子簡單又美味的做法。
19樓：網友
冰凍的茄子拿出撕成條 放辣椒淋上熱油。
20樓：狂暎
涼拌茄子，巴適得板。
21樓：周太陽
主料： 茄子(紫皮、長) 500克。
調料： 鹽 5克 香油 20克 味精 2克 姜 5克 醋 10克 醬油 20克 各適量。
涼拌茄子的做法：
1. 將茄子洗淨，削皮，一剖四瓣，盛在碗裡備用；
2. 把盛茄子的碗上屜用旺火蒸約10 分鐘，茄軟爛即潷汁，倒入盤中；
3. 將鹽、味精撒在茄子上，涼後再加薑末、香油、醬油和醋，拌勻即好。
請教涼拌茄子的做法
22樓：妙招姐
教你涼拌茄子簡單又美味的做法。
23樓：生活小達人
茄子不管是紅燒還是涼拌都是比較好吃的，今天做的涼拌茄子吃起來很下飯原料：茄子、香菜、甜椒、鹽、生抽、芝麻油、白醋、蒜。
做法步驟：第1步、茄子洗淨切段。
第2步、入鍋蒸熟。
第3步、蒜，甜椒，香菜切好。
第4步、取乙個碗，放入蒜，鹽，生抽，白醋，芝麻油，攪勻備用。
第5步、蒸好的茄子取出放涼，撕成條。
第6步、放入香菜甜椒。
第7步、淋上調好的料汁，吃的時候拌勻。
24樓：顧輕舟老師
材料：茄子；青椒；紅椒；蔥；大蒜；生抽；芝麻油；陳醋；鹽；溫水。
步驟：1.把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤中。
2.青椒紅椒切成圓片，大蒜、蔥切成末放入碗中。
3.在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽，用溫水調開，澆在碼好的茄子段上即可。
25樓：匿名使用者
涼拌茄子。
原料：長茄子2個，紅辣椒1個。
輔料：大蒜3瓣，蔥花少許，醬油20克，醋、白糖、香油各適量。
做法：1.茄子洗淨、削去外皮，切成長段；大蒜拍碎，再剁成末；紅椒去蒂及子洗淨，切小粒；將蒜末、辣椒粒、蔥花放入碗中，加其餘調料，製成味汁。
2.將茄子放入蒸鍋中蒸熟，將茄子夾出，排入盤中，淋上味汁拌勻即可。
茄子必須去皮，才軟爛可口，帶皮有渣，風味不佳。趁熱撒上鹽和味精，使其溶化，晾好再加佐料，這是製作此菜的經驗高招，製作出的「涼拌茄子」風味勝過他人一籌。
醬醃紫茄。原 料： 嫩茄子500克，紅辣椒3克，精鹽10克，醬油5克，白糖5克，薑汁7克，香油5克。
操 作： 1、茄子去蒂洗淨，放入容器內，放入鹽醃漬，加蓋醃6小時， 取出用涼開水洗淨鹽液，然後切成長條狀備用。
2、將精鹽、醬油、白糖、薑汁、切碎辣椒用開水調拌，加入茄段中浸泡24小時， 即可淋香油食用。
椒茸茄泥。原 料： 嫩茄子450克、青椒50克、香油15克、醬油5克、鹽、味精各適量、蔥少許。
操 作： 1、把茄子洗淨，削皮，切塊，蒸爛，入盤，萄切末。
2、辣椒洗淨剁成細末，和蔥末、香油、醬油、鹽、味精放在碗中調勻，澆在茄子上，拌勻即可。
紅油茄泥。原 料： 嫩茄子750克，辣椒油2湯匙，醬油半茶匙，香油1茶匙，糖半茶匙，蔥末1湯匙或適量，鹽、味精各適量。
操 作： 1、將茄子洗淨削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，擠淨水分用勺搗成泥，放盤中待用。
2、將辣椒油、醬油、香油、糖、鹽和味精放入碗中調勻，澆在茄子上，拌勻即可。
怪味茄絲。原 料： 茄子(紫皮、長)300克。
香菜10克 大蒜（白皮）5克 大蔥5克 姜5克 芝麻醬5克 辣椒油20克 醋5克 白砂糖10克 味精2克 醬油10克 鹽1克 香油5克 白芝麻1克 花椒1克。
操 作： 1.將茄子削皮，切成3厘公尺長的絲，洗淨。
2.鍋置火上，放入水，燒開，把茄絲下入煮熟，撈出放入冷水盆中過涼，再潷乾水備用。
3.芝麻醬用醬油攪開，再放入辣椒油、白糖、公尺醋、味精、醬油、鹽等調料拌勻，成為調味汁。
4.香菜洗淨切成小段，蔥、姜、蒜洗淨切剁成末。
5.把香菜、蔥、蒜、姜放入調味汁中拌勻，再放入熟芝麻、花椒麵，最後把茄絲倒入拌抓均勻裝盤即可。
26樓：儀吟暨欣榮
前言材料。
主料：；輔料：涼拌茄子。
1先將茄子油炸過，淋乾淨多餘的油，然後將洋蔥，香菜，蒜切絲或者片，加入調料，像拌冷盤一樣，比較下飯。
2可以加少許香醋，更加爽口。
3搬時茄子最好晾一會，溫熱的程度即可，否則太燙影響味道。
27樓：匿名使用者
告訴你個整個茄子的涼拌方法：將熟後的整個茄子對切，不要切透，底部要相連，將胡蘿蔔、蒜瓣兒、香菜切成細末，加鹽、雞精、香油拌勻，鋪到對開的茄子上，既美觀又爽口，試試看。
28樓：還好少年
冰凍的茄子拿出撕成條 放辣椒淋上熱油。
29樓：匿名使用者
涼拌茄子，巴適得板。
涼拌茄子最好吃的做法是什麼？
30樓：度小史
要說涼拌茄子，怎麼做比較好吃，其實在我個人看來，我們只要把茄子蒸熟了，在放點麻辣點的調料，做好後的涼拌茄子，就不會差到**去的，因為這道涼拌茄子，在烹飪技巧上是沒有多大難度的。
而且這道涼拌茄子，也是屬於家常菜中的家常菜了，基本只要會點廚藝的人，多能輕易做出來的，今天我就把涼拌茄子的具體做法，百分百的分享給大家，由於我不是專業的廚師，要是有說錯的地方，還請大家多多指教。
涼拌茄子之：家常做法。
▼：準備用料。
茄子500g，大蒜5瓣，乾辣椒5個，生薑一小塊，辣椒油，生抽，醋。
▼：準備工作。
將茄子清洗乾淨，放到蒸籠裡蒸熟，大蒜拍碎並切末，生薑去皮切薑絲，乾辣椒清洗乾淨，剁碎，小蔥清洗乾淨，切成蔥花。
▼：開始工作。
準備乙個乾淨的空碗，放入大蒜，乾辣椒，加入適量的生抽，辣椒油，鹽，醋並攪拌均勻，把蒸熟的茄子，撕成小長條，並放入乾淨的空碗裡。
把攪拌好的調料，均勻的淋在茄子上，在放點蔥花點綴一下就可上桌，等吃的時候，要先把茄子和調料，充分的攪拌均勻在開吃，這樣吃起來的茄子才有味道。
涼拌茄子之：你問我答。
①為什麼要把茄子，整個放到鍋裡蒸？
答：把茄子整個蒸的好處就是，可以把茄子的營養，盡可能的保留下來。
②在整茄子的時候，具體要多長時間？
答：在蒸茄子時候，時間一定不能太長，蒸個10分鐘左右，就用筷子看看，能不能輕易的戳軟，要是可以戳軟了，就可以出鍋了。
③在處理茄子的時候，為什麼不去皮？
答：在處理茄子的時候，要是買來的茄子是無公害，無汙染的茄子，那麼茄子就不要去皮了，因為不去皮的茄子是最有營養的。
涼拌茄子之：總結語。
其實這道涼拌茄子，最關鍵的地方就是在於調料了，只要調料調製的好，對自己的口味，那麼做出來的冷盤茄子，一定不會太差的，所以我們在做涼拌茄子的時候，一定要根據自己的口味來調製調料。
拌茄子怎麼做，做涼拌茄子有哪些步驟？
茄子切塊用熱水燙熟，放入薑絲，蒜公尺調味料攪拌均勻即可。涼拌茄子怎麼做才能又香？茄子上鍋蒸熟，一勺醋，兩勺生抽，一勺油，加入鹽，雞精，辣椒油，把茄子撕成一小塊，倒入湯汁即可。您好，感謝您的提問，具體做法如下涼拌茄子茄子不管是紅燒還是涼拌都是比較好吃的，今天做的涼拌茄子吃起來很下飯原料 茄子 香菜 甜...
涼拌茄子怎麼做好吃
凘 原料 長茄子2個，紅辣椒1個。輔料 大蒜3瓣，蔥花少許，醬油20克，醋 白糖 香油各適量。做法 1.茄子洗淨 削去外皮，切成長段 大蒜拍碎，再剁成末 紅椒去蒂及子洗淨，切小粒 將蒜末 辣椒粒 蔥花放入碗中，加其餘調料，製成味汁。2.將茄子放入蒸鍋中蒸熟，將茄子夾出，排入盤中，淋上味汁拌勻即可 茄...
如何做涼拌牛肉，怎麼做涼拌牛肉
食材用料 牛腱300克 青瓜半根 香菜3根相剋食物 紅尖椒2個 大蒜2瓣相剋食物 生抽2茶匙 陳醋2茶匙 紅油2茶匙 香油1茶匙 芝麻少許相剋食物 涼拌牛肉的做法 1.熟牛肉 我用自已滷的牛腱子肉，也可以買市售放心滷牛肉 青瓜，香菜，尖椒，蒜全部洗淨，該去皮去根的都整理好 2.牛肉切大片放大碗裡 滷...