1樓：小白庚子
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意新增水。一般來說，乙隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢公升高而充分釋放營養與香味。
燉雞湯應先大火約10分鐘，開啟蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效。加入生薑，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力；加入枸杞能平補陽氣，有助於人體陽氣生長，抵抗嚴寒；加入黨參可**脾肺虛弱、氣短心悸，增強造血功能，對於冬季畏寒體質有良好的改善作用；加入黃芪，可補氣補虛，增強機體免疫力，還可預防某些傳染病的發生。
燉雞湯的時候如果想要避免雞湯太過於油膩，其實也可以在燉雞湯的過程當中加入一些配菜進去，加入一些配菜也是非常不錯的，只要加入一些配菜以後就可以很好的避免雞湯太過於油膩的問題了，會讓燉煮出來的雞湯特別好喝。
燉雞湯可以選擇的配菜也是比較多的，比如說可以加入香菇，加入香菇不僅可以避免雞湯過於油膩，也可以增加雞湯的營養，會讓燉出來的雞湯更加美味。
2樓：壹加壹是不等於二
1、宰活雞吃凍雞
鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、控制火候燉湯的關鍵
熬製雞湯應該用砂鍋，先大火10分鐘燒開後再轉小火，燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態。因為砂鍋的保溫功能強，如果完全沸騰後再調小火，它的後續沸騰就會對湯品的「鮮」造成損失。
3、調料
放入老薑是會使得味道更加的重，是適合用來燉雞湯，而且姜能夠很好的去除雞肉的腥味，加入一些老薑不僅是可以使得雞湯的味道更好一些，也是可以幫助去除體內的濕氣，讓雞湯的營養是更加的豐富一些。
人們在燉雞湯時，最好選用老母雞，再搭配香菇和紅棗一起，口感更佳，營養價值也會翻倍。
3樓：胡楊小豹子
1、宰活雞吃凍雞
我們過去都去市場買活雞，當場宰殺，回家後燉。我希望我們不要在中間耽誤每一分鐘。事實上，這是錯誤的。新鮮雞肉購買後，應在冰箱中冷凍3~4小時，然後取出解凍後的燉肉。
2、飛水—必需功課
事實上，不僅僅是雞肉，任何燉肉都應該在沸騰前用沸水煮。這不僅可以去除魚腥味，而且是乙個徹底的清洗過程。它還能使湯清澈而不渾濁，新鮮而芳香，無異味，試用後效果顯著。
如果將肉放入冷水中，肉將經歷從冷水到沸水的烹飪過程，導致營養的嚴重損失。
最好在鍋裡放入溫水，煮大約7~8分鐘，不要在不合適的時間蓋上蓋子並翻過來。可以放入鍋中3-5分鐘。
3、下鍋—水「生」火熱
燉湯應該用冷水放入鍋中，這樣原料就可以通過慢慢提高水溫來充分釋放營養和香味。放入鍋內與水溫度相同的原料可以煮得更好，所以重要的是要記住，放入鍋內的原料飛行後應立即用冷水清洗，然後在鍋內燉。
4樓：顧淅川**解答
這樣燉雞湯才更美味：
一、選料
在選料上，幾個月的雞肯定不行，至少要一年以上的老母雞。和肉雞相比，老母雞肉質飽滿、雞爪細長粗糙。吃貨在選雞時一定要把握好這兩個標準。
二、不要忘掉先過一遍水
任何肉類在燉湯之前，都應該將主料在開水裡面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清新而不渾濁，鮮香而無異味。切忌用冷水煮，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會嚴重流失，所以過水最適宜在溫水時下鍋，然後煮7～8分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。
三、不要中途加水
開始燉雞湯時，忌用開水，並忌諱中途不停地加水。雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添水。應該讓食材隨水溫的慢慢公升高而充分釋放營養與香味。
一般來說，乙隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓食材隨水溫的慢慢公升高而充分釋放營養與香味。
5樓：summerr星空
選好材料，掌握好火候。讓雞肉更入味，除了醃，還可以將焯水後的雞肉先炒一下，也可以不醃不炒直接燉，這樣雞肉的味道比較淡，湯也是好喝的。
6樓：丶青川少年郎
鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
7樓：無崖子生活達人
雞湯的話一般來說都要用老雞，以後用鹽跟這個葡萄酒醃製一下，能夠有效的去除一些味道，再煮的話這個湯就會比較香甜。
8樓：感情專業諮詢可可
當然是椰子煲烏雞or其他雞，買乙隻椰子，在椰子上開個小口，倒出椰青汁，取出椰肉，切成條，雞肉斬件，鍋裡煮開一鍋水，下雞塊焯水，洗淨後放入燉盅，倒入椰青汁，和切好的椰肉條，放幾顆紅棗，燉2至3個小時即可，吃時放適量鹽。做法就是上面這樣，這個味道會更香的呢。
9樓：愛八卦的文科男
雞肉無需醃製，殺之脫毛，然後將其先用開水燙一次，去其脂肪，最後放入黨參慢燉即可，這樣燉煮，鮮美絕倫。
10樓：歧源源
製作食材：胡蘿蔔1根、雞1只、鹽5克、山藥250克。
製作過程：
1、雞宰殺後，清理乾淨腹腔，剁成小塊，蔥薑洗淨，薑切片，蔥打成蔥結。
2、切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開，撇去浮沫，加入一湯匙料酒，放入薑片蔥結。
3、煮開後轉小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。
4、山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續加蓋燉10分鐘，枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調味即可。
11樓：奇影匯
通過加入不同的草藥來增加雞湯的美味：
不同草藥的雞湯有不同的滋補作用。加入生薑可滋補補益精氣，祛寒，提高人體免疫力；加入枸杞可調養陽氣，幫助人體陽氣生長，抵禦嚴寒；加入黨參可**脾肺虛弱、氣短、心悸，增強造血功能。對改善冬寒體質有很好的作用；加入黃芪可益氣補虛，增強人體免疫力，防止某種傳播。
疾病的發生。
怎麼清燉雞湯，如何清燉雞湯
清燉雞湯的正確步驟如下 材料 乙隻雞 適量蔥 適量姜 一勺料酒 乙個八角 適量紅棗 適量枸杞 適量鹽 少許胡椒粉。1 將乙隻雞清洗乾淨，切成大塊，將蔥切成段，將姜切成片狀。2 倒適量的油進鍋中，煮沸，倒入雞肉進行翻炒，主要是過一下雞肉中的血水。幾分鐘後盛起來。3 冷水放入雞塊，蔥段 薑片 八角 料酒...
怎樣燉雞湯好吃 燉雞湯的方法介紹
1 雞肉洗乾淨後直接放進鍋裡燉，血水都跑到湯裡去了，結果雞湯又黑又腥。2 焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關...
魚膠燉雞湯魚膠燉雞怎麼做，魚膠燉雞湯做法竅門
魚膠雞湯的做法步驟 1.把雞放在鍋裡，去掉髒水 2.放魚膠進去一起綽水 3.充洗乾淨 4.燉盅加黃酒，電鍋燉三個小時。5.我燉了兩盅湯，一盅蟲草雞湯，一盅魚膠，魚膠湯要放枸杞。蟲草不需要。6.魚膠長這樣的 魚膠燉雞湯做法竅門 花膠煲雞湯的主要食材是花膠和雞肉，這兩種食材的營養價值都是非常高的，因此受...