1樓：北京新東方烹飪學校
煮八爪魚時，水開下鍋大錯特錯！大廚教我這樣做，鮮嫩香脆又好吃，大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜負，深秋是海鮮鮮肥的季節，昨天爸爸生日，哥哥給了一些海鮮，其中有兩瓶八爪魚，哥哥說是好朋友去海上釣的，這可是純野生的哦，相當珍貴，因為八爪魚是很聰明的生物，釣魚的人都知道，難得釣了這麼多，今天我們就分享一下八爪魚的美味做法。
這種小八爪魚最好吃的做法就是煮著吃了，怎麼煮是個技巧，並不是開水下鍋煮，而是鍋邊起氣泡的時候就下鍋，而且不要煮久，大火燒開開鍋後，30秒就撈出，千萬不要煮久，煮久就老了，咬不動了。
煮八爪魚的時候水裡加適量的鹽，這樣更入味，新鮮的八爪魚要用鹽水搓洗乾淨，洗去表面的粘膜，如果是大八爪魚就不適合煮著吃了，更適合辣炒。
煮八爪魚時，冷水下鍋還是沸水？原來兩樣都錯了，今天才恍然大悟，答案是熱水，鍋邊冒水泡的時候下鍋煮最正確，煮好的八爪魚30秒撈出後別直接裝盤，而是要用冰水冷卻，這樣才能更大程度的保證脆爽的口感，如果等它自然冷卻吃起來就沒有脆爽的口感了，可以提前在冰箱裡冷凍一盆純淨水。
這種水煮的八爪魚最是鮮嫩可口，吃的時候沾上薑汁醋，因為海鮮是涼性的，薑汁醋是熱性的，這樣不容易鬧肚子，我最是喜歡吃這種小八爪魚，鮮嫩得很，一口乙個吃起來特別過癮。
放在口裡嚼著又香又過癮，這種小八爪魚是不用去牙齒直接整個吃的，總結一下，煮八爪魚的時候主要是2點，1是熱水下鍋，不要等到滾燙，因為太熱的水會讓八爪魚的肉收縮，影響口感，嚼不動了，第二點：30秒就撈出，千萬別煮太久，撈出要用冰水過涼，這樣才既鮮嫩又有香脆的口感。最大程度地保持海鮮的鮮度。
煮八爪魚，萬萬不要開水下鍋！大廚：多加1步，又鮮又脆還沒腥味，這一步就是第二點的要用冰水冰鎮後再食用，這可是做大廚的哥哥傳授給我的秘訣，喜歡吃八爪魚的朋友趕快試試吧。
2樓：無雅詩
建議水開下鍋燙一下就可以了，時間不能太長，否則很容易老了。
一道八爪魚的做法
主要食材：半斤八爪魚，半斤九菜；
準備工作。1、將八爪魚清潔乾淨後（魷魚撕掉膜清潔乾淨），使魚頭與魚爪分開切成條備用；
2、將九菜摘洗乾淨後，留九菜白及中間部分切成段備用；
製作方法。1、熱鍋涼油（油要多），油熱後，將八爪魚入鍋翻炒，再放入九菜，2捏鹽翻炒均勻；
2、待九菜炒成翠綠色，八爪魚成白色時，這道菜就做好了；
2、炒制的油需要多些。
魷魚營養價值：
1、魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效**貧血；
2、魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；
3、魷魚所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
九菜營養價值：
1. 補腎溫陽：
性溫，味辛，具有補腎作用，故可用於等病症起到輔助作用。
2. 益肝健胃：
含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；
八爪魚焯水多長時間
3樓：心的痕淚
八爪魚只需要焯水1到2分鐘即可。首先是要把鍋裡的水燒沸騰，然後下鍋過一遍水，放一些調料即可，速度要快，煮久了八爪魚的肉質會變的沒有韌性，口感差多了。
八爪魚又名章魚，英文名是octopus，是一種軟體動物，是從頭足綱軟體動物中進化而來的。身體通常很小，八條觸手又細又長，故又有八爪魚之稱。
拓展資料：章魚有八條感覺靈敏的觸腕，每條觸腕上約有300多個吸盤，每個吸盤的拉力為100克無論誰被它的觸腕纏住，都難以脫身的。章魚的觸腕和人的手一樣，有著高度的靈敏性，用以探察外界的動向。
當其休息的時候，總有一二條觸腕在不停地向著四周移動著，高度警惕著有無「敵情」；如果外界有什麼東西觸動了它的觸腕，它就會立刻跳起來，同時把濃黑的墨汁噴射出來，以掩藏自己，趁此機會觀察周圍情況，準備進攻或撤退。章魚可以連續六次往外噴射墨汁，過半小時後，又能積蓄很多墨汁，章魚的墨汁對人不起毒害作用。
焯八爪魚用熱水還是涼水
4樓：千冥靚傲
用的是熱水，具體做法如下：
準備材料：八爪魚 200g、清水 適量。
一、第一步準備好需要焯水的八爪魚，如下圖所示。
二、八爪魚放入少許的4克醋，放入水。
三、用手拿著八爪魚對著搓，搓掉吸盤中的黑色髒東西，多用清水清洗幾次。
四、用菜刀將八爪魚切成長段。
五、煮鍋中倒入熱水，把八爪魚放入，鬚子變成捲曲之後立刻撈起。
六、淋入涼水控水，這樣焯水八爪魚就完成了。
清水八爪魚煮多久能熟？是和涼水一塊放入還是等水燒開再放？
5樓：q王小年
需要繼續炒制：煮30秒。
煮過直接蘸料食用：煮60秒。
水開後下水焯魚，到時間後撈出即可。
操作步驟】1、八爪魚清洗乾淨，摘掉鬚子上的吸盤。
2、頭部墨囊放墨汁。
3、將八爪魚切成小塊。
4、鍋中放清水燒開，加入蔥段、薑片、料酒、花椒粒去腥，放八爪魚焯水30秒。
5、撈出過涼水，裝入盤中備用即可。
6樓：夢裡心落
500克的八爪魚煮2-3分鐘，水燒開後下鍋。
材料：八爪魚500克、芥末適量、生抽半碟、薑片5小片、蔥2-3根、料酒5-10克。
製作方法：1、八爪魚清洗乾淨，用刀切成小段。
2、裝入到容器中備用。
3、鍋中加清水，放薑片、蔥段、料酒（這三樣配料是為了去腥，不怕腥味的可以不加）燒開。
4、下入八爪魚段，悶煮2-3分鐘。
5、將煮好的魚段撈出放在盤中。
6、生抽中擠入適量芥末調成碗汁。
7、用煮好的八爪魚直接蘸取碗汁即可食用。
7樓：匿名使用者
主料八爪魚400克 姜適量。
料酒1勺 鹽1小勺。
清煮八爪魚的做法步驟。
1. 清水沖洗乾淨。
2. 水開後放入八爪魚，放入鹽，薑片，開水煮一分鐘3. 開吃。也可以蘸著蔥蒜醋香油汁。
小貼士不要煮的時間久了，否則就老了。
煮八爪魚時，是開水下鍋還是冷水？
8樓：李和霖
煮八爪魚千萬不要用開水煮。在煮八爪魚之前，首先要把水燒開後先不要將八爪魚放進去煮，是將火調到文火，再在水裡加入食用鹽、醋和薑片。等到會停止沸騰以後再放八爪魚放進去，用文化煮八爪魚，煮的時間也不用太長，一般在20分鐘以後就可以了，煮出來的八爪魚口感鮮嫩還沒有腥味。
如果等水燒開以後直接下鍋煮，煮出來的八爪魚不僅腥味在，連肉的口感也會變得很老。用文火煮的目的在於不容易把八爪魚煮過頭，導致肉質變老口感變差，在裡面加入食用鹽的為了讓八爪魚在煮的時候更入味，醋和薑片是為了祛除八爪魚的腥味。這樣煮出來的八爪魚基本上是聞不到腥味的，而且口感也更加鮮嫩。
煮八爪魚時，是冷水下鍋還是沸水下鍋？
9樓：無雅詩
建議沸水下鍋，燙一下就可以了，否則的話很容易導致魚肉老的。
材料。八爪魚 500克 韭 菜花 50克 紅、黃椒各1/3 蒜 2粒 姜 8片 豆瓣醬 2/3湯匙 xo醬 1湯匙 鹽 2/3茶匙 糖 1/2茶匙 胡椒粉 1/3茶匙 料酒 1湯匙 雞精 2/3茶匙 澱粉 1茶匙。
做法。1.準備材料。
2.八爪魚洗淨切成長段（留了乙個完整的用來拍照）。
3.紅黃椒切絲、韭 菜花切段、蒜薑切片備用。
4.煮鍋中倒入清水，大火煮開後關火，把八爪魚放入，鬚子變成捲曲之後立即撈起。
5.淋入涼水過冷河。
6.瀝乾水份待用（一定要瀝乾水份，要不然炒的時候會出很多水）。
7.調料（鹽、糖、雞精、胡椒粉）、水澱粉備好。
8.鍋中倒入油，放入蒜薑片、豆瓣醬、xo醬爆香。
9.倒入韭 菜花、八爪魚，淋入料酒，加入備好的調料。
10.倒入紅黃椒翻炒。
11.淋入水澱粉。
12.翻炒均勻即可（9-12必須在半分鐘內完成）。
魷魚營養價值：
1、魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效**貧血；
2、魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；
3、魷魚所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
八爪魚清洗方法：
1、水裡加入適量醋和鹼面，再放進八爪魚，用手不停搓洗，至八爪魚表面的粘液被清洗乾淨。
2、再找出八爪魚的牙齒，摳掉。
3、然後掀開它的頭部，把其內臟全部擠出來，並把墨汁清洗乾淨。
4、清除出來的章魚的內臟，統統扔掉。
5、後再去八爪魚的皮，從頭部順著往下撕即可。最後把八爪魚再衝洗一下，洗過的水清澈就代表清理乾淨了。
八爪魚冷水下鍋煮幾分鐘
10樓：生活小常識
八爪魚水煮的時間與其個頭大小有一定關係，冷水下鍋，待水沸之後，個頭比較小的八爪魚再煮1-2分鐘即可；如果八爪魚的個頭比較大，則可以適當增加煮的時間，約3-4分鐘。八爪魚的肉質細嫩，易煮透，若是煮的時間太長，會導致八爪魚沒有韌性，口感變差。 <
八爪魚水煮的時間與其個頭大小有一定關係，冷水下鍋，待水沸之後，個頭比較小的八爪魚再煮1-2分鐘即可；如果八爪魚的個頭比較大，則可以適當增加煮的時間，約3-4分鐘。八爪魚的肉質細嫩，易煮透，若是煮的時間太長，會導致八爪魚沒有韌性，口感變差。
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