1樓：彩虹視野
我們都知道東北人熱情好客，其實東北人做菜的時候喜歡用大鍋燉，久而久之東北菜的特點就是以燉為主，其中以小雞燉蘑菇最為有名氣。
事實上，說到小雞燉蘑菇，我們都知道有句俗語叫“叔叔帶路，雞嚇掉魂”。也就是說，當新婚的女兒把女婿帶回孃家時，孃家一定是小雞燉蘑菇，所以，一旦新女婿進入婆家，小雞就會知道他們的末日即將來臨。他們會把新來的女婿當作美味佳餚來招待。
小雞燉蘑菇，一道地地道道的東北燉菜，蘑菇可以襯出雞肉的鮮美，小雞最好選用自家散養的小公雞，蘑菇最好選用野生的，能夠完全將雞肉的香味襯托出來。其實做法也挺簡單的。
第一步：選好小公雞，把公雞剁成小塊，雞肉冷水下鍋，加入姜、蔥段，然後倒入料酒，其實這一步主要是為了去腥。水開了後用勺子把上面的浮沫弄出來，弄乾淨後用漏勺把雞肉撈出放到溫水裡沖洗一下。
第二步：鍋里加油，油溫為五成熱，放入姜、蔥、八角和桂皮，炒香後倒入雞塊，把雞肉水分完全炒幹，直到表面微微發黃，然後倒入白糖，生抽，加上料酒，翻炒至上色，最後加入開水（切記一定不可以加涼水，因為加涼水口感會發柴），開水的量要完全的沒過雞塊，注意水一定要一次加足，中途不要加水，否則口感會不好。大火燒開後轉中火燉40分鐘。
第三步：把粉條和蘑菇用溫水泡一下，泡好的蘑菇要撕成小傘狀。
第四步：40分鐘過後，放入已經泡好的蘑菇，再燉上30分鐘。
2樓：牛肉包包
燉雞不需要放任何調料，只需要放適量的鹽，還可以放一些補品，比如桂圓、枸杞、黃芪、甘草這些，可起到溫補的作用。但從口感來說，還是純雞湯最好喝。具體做法如下：
1、雞去毛，洗淨，或者買冷凍的雞也可以；
2、整雞放入砂鍋，加水大水煮沸，撇去浮末；
3、加入桂圓、枸杞、黃芪、甘草（這幾樣超市一般都有），算是溫補。還可以加棗、黨蔘、當歸什麼的，看個人需要吧；
4、小火燉一個小時左右，就可以出鍋啦；
5、盛出的湯加了蘑菇，香菇，筍繼續煮15分鐘，美味出鍋。
3樓：李小米美食
燉雞湯時 放什麼香料去腥？我來告訴你，3種香料就夠
4樓：北里
用高壓鍋燉上半個小時即可，將雞肉裡放上點蘑菇和土豆，蘑菇和土豆可以讓雞肉味發揮更好。
5樓：童心美食記
燉雞的正確做法，太香了，配料太完美了
6樓：青島小魚聊創業
燉一個小時以上才行，先將雞肉清洗乾淨，切成小段，然後熱水焯下雞肉，將蔥薑蒜爆鍋，然後加入雞肉進行翻炒，最後加入醬油、生抽、食鹽、辣椒、料酒、八角等進行燉，燉到1個小時左右即可食用。
7樓：儀淑蘭景癸
原汁原味的，放薑片，料酒，蔥節，起鍋前5分鐘放鹽，胡椒粉，就可以了。燉雞用開水下肉，大火燒開，撇去浮沫，大火多煮一會，湯變白了，再改小火慢燉。少放點配菜，很香。
8樓：wyshi師
在別的地方，燉雞肉都是要焯水的，但是在東北燉雞肉千萬不要焯水，因為焯水會導致營養物質流失，也會使雞肉變老，先把加入雞肉放入鹽水中浸泡，然後加油煎炸一下，加入花椒、蔥花、薑絲爆香，炒出香味後倒入雞塊，最後加入蘑菇熬十分鐘左右就可以了。
9樓：誓言love悅
常用燉雞的調料有薑片、蔥段，料酒（最好用紹興黃酒），(如果手頭有,最好放入枸杞10粒、紅棗6-8粒、桂圓少許沒有可不放)和鹽就可以了
10樓：喻修筠
燉雞要用到很多的調料。比如蔥薑蒜花椒大料。
11樓：凹凸小田螺
燉雞要用到蔥、姜、棗、枸杞、料酒等調料。
主料：雞1只。
調料：蔥1段，姜2片，大棗5個，枸杞15克， 料酒1勺， 大料1個， 鹽2勺。
做法1、雞先處理乾淨，斬成小塊，放入熱水中焯會。
2、雞塊用蔥姜，料酒醃一下後放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，將大料、大棗、枸杞倒入，大火燒開。
3、轉小火，燉至肉熟爛，最後放點鹽，再燉一會即可。
家常燉雞湯需要什麼材料，燉雞湯放什麼調料
一 清燉雞湯原料 材料 小母雞1只 大花菇2只 姜12片 精鹽適量 胡椒粉適量做法 把姜冼淨，切成薄片，放在燉盅底。把雞內裡掏空和裡裡外外洗淨，放三片薑入雞肚裡。花菇切片，與雞一起放入燉盅裡，放大半盅清水，然後隔水慢火燉3小時。到喝湯時才放適量鹽和撒少許白胡椒粉。二 冬瓜雞湯 1.材料 冬瓜2斤，雞...
涼拌小菜用什麼調料，拌冷盤需要什麼調料
你一定要學會的涼拌小菜 鹽味汁 以精鹽 味精 香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉 蝦肉 蔬菜 豆類等，如鹽味雞脯 鹽味蝦 鹽味蠶豆 鹽味萵筍等。2.醬油汁 以醬油 味精 香油 鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如 醬油雞 醬油肉等。3.蝦油汁 用料有蝦籽 鹽 味精...
做蘑菇粥用放什麼調料
得看你做什麼蘑菇粥了，下面四款簡易蘑菇粥，你看看各自的調料和做法吧。紅糯公尺蘑菇粥 鮮蘑茹30g 或乾品10g 紅糯公尺30g，鹽 味精 麻油適量。蘑菇切片，入沸紅糯公尺粥內燙熱，加鹽 味精即可。此粥預防大腸癌效果最佳，可長期食用。雞肉蘑菇粥 先把蕎麥和押麥各半杯，加水煮熟。加切碎的鮮蘑，和鹽，繼續...