1樓:彩虹視野
我們都知道東北人熱情好客,其實東北人做菜的時候喜歡用大鍋燉,久而久之東北菜的特點就是以燉為主,其中以小雞燉蘑菇最為有名氣。
事實上,說到小雞燉蘑菇,我們都知道有句俗語叫“叔叔帶路,雞嚇掉魂”。也就是說,當新婚的女兒把女婿帶回孃家時,孃家一定是小雞燉蘑菇,所以,一旦新女婿進入婆家,小雞就會知道他們的末日即將來臨。他們會把新來的女婿當作美味佳餚來招待。
小雞燉蘑菇,一道地地道道的東北燉菜,蘑菇可以襯出雞肉的鮮美,小雞最好選用自家散養的小公雞,蘑菇最好選用野生的,能夠完全將雞肉的香味襯托出來。其實做法也挺簡單的。
第一步:選好小公雞,把公雞剁成小塊,雞肉冷水下鍋,加入姜、蔥段,然後倒入料酒,其實這一步主要是為了去腥。水開了後用勺子把上面的浮沫弄出來,弄乾淨後用漏勺把雞肉撈出放到溫水裡沖洗一下。
第二步:鍋里加油,油溫為五成熱,放入姜、蔥、八角和桂皮,炒香後倒入雞塊,把雞肉水分完全炒幹,直到表面微微發黃,然後倒入白糖,生抽,加上料酒,翻炒至上色,最後加入開水(切記一定不可以加涼水,因為加涼水口感會發柴),開水的量要完全的沒過雞塊,注意水一定要一次加足,中途不要加水,否則口感會不好。大火燒開後轉中火燉40分鐘。
第三步:把粉條和蘑菇用溫水泡一下,泡好的蘑菇要撕成小傘狀。
第四步:40分鐘過後,放入已經泡好的蘑菇,再燉上30分鐘。
2樓:牛肉包包
燉雞不需要放任何調料,只需要放適量的鹽,還可以放一些補品,比如桂圓、枸杞、黃芪、甘草這些,可起到溫補的作用。但從口感來說,還是純雞湯最好喝。具體做法如下:
1、雞去毛,洗淨,或者買冷凍的雞也可以;
2、整雞放入砂鍋,加水大水煮沸,撇去浮末;
3、加入桂圓、枸杞、黃芪、甘草(這幾樣超市一般都有),算是溫補。還可以加棗、黨蔘、當歸什麼的,看個人需要吧;
4、小火燉一個小時左右,就可以出鍋啦;
5、盛出的湯加了蘑菇,香菇,筍繼續煮15分鐘,美味出鍋。
3樓:李小米美食
燉雞湯時 放什麼香料去腥?我來告訴你,3種香料就夠
4樓:北里
用高壓鍋燉上半個小時即可,將雞肉裡放上點蘑菇和土豆,蘑菇和土豆可以讓雞肉味發揮更好。
5樓:童心美食記
燉雞的正確做法,太香了,配料太完美了
6樓:青島小魚聊創業
燉一個小時以上才行,先將雞肉清洗乾淨,切成小段,然後熱水焯下雞肉,將蔥薑蒜爆鍋,然後加入雞肉進行翻炒,最後加入醬油、生抽、食鹽、辣椒、料酒、八角等進行燉,燉到1個小時左右即可食用。
7樓:儀淑蘭景癸
原汁原味的,放薑片,料酒,蔥節,起鍋前5分鐘放鹽,胡椒粉,就可以了。燉雞用開水下肉,大火燒開,撇去浮沫,大火多煮一會,湯變白了,再改小火慢燉。少放點配菜,很香。
8樓:wyshi師
在別的地方,燉雞肉都是要焯水的,但是在東北燉雞肉千萬不要焯水,因為焯水會導致營養物質流失,也會使雞肉變老,先把加入雞肉放入鹽水中浸泡,然後加油煎炸一下,加入花椒、蔥花、薑絲爆香,炒出香味後倒入雞塊,最後加入蘑菇熬十分鐘左右就可以了。
9樓:誓言love悅
常用燉雞的調料有薑片、蔥段,料酒(最好用紹興黃酒),(如果手頭有,最好放入枸杞10粒、紅棗6-8粒、桂圓少許沒有可不放)和鹽就可以了
10樓:喻修筠
燉雞要用到很多的調料。比如蔥薑蒜花椒大料。
11樓:凹凸小田螺
燉雞要用到蔥、姜、棗、枸杞、料酒等調料。
主料:雞1只。
調料:蔥1段,姜2片,大棗5個,枸杞15克, 料酒1勺, 大料1個, 鹽2勺。
做法1、雞先處理乾淨,斬成小塊,放入熱水中焯會。
2、雞塊用蔥姜,料酒醃一下後放進沙鍋,倒入水,沒過雞塊,將大料、大棗、枸杞倒入,大火燒開。
3、轉小火,燉至肉熟爛,最後放點鹽,再燉一會即可。
家常燉雞湯需要什麼材料,燉雞湯放什麼調料
一 清燉雞湯原料 材料 小母雞1只 大花菇2只 姜12片 精鹽適量 胡椒粉適量做法 把姜冼淨,切成薄片,放在燉盅底。把雞內裡掏空和裡裡外外洗淨,放三片薑入雞肚裡。花菇切片,與雞一起放入燉盅裡,放大半盅清水,然後隔水慢火燉3小時。到喝湯時才放適量鹽和撒少許白胡椒粉。二 冬瓜雞湯 1.材料 冬瓜2斤,雞...
涼拌小菜用什麼調料,拌冷盤需要什麼調料
你一定要學會的涼拌小菜 鹽味汁 以精鹽 味精 香油加適量鮮湯調和而成,為白色成鮮味。適用拌食雞肉 蝦肉 蔬菜 豆類等,如鹽味雞脯 鹽味蝦 鹽味蠶豆 鹽味萵筍等。2.醬油汁 以醬油 味精 香油 鮮湯調和製成,如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料,如 醬油雞 醬油肉等。3.蝦油汁 用料有蝦籽 鹽 味精...
做蘑菇粥用放什麼調料
得看你做什麼蘑菇粥了,下面四款簡易蘑菇粥,你看看各自的調料和做法吧。紅糯公尺蘑菇粥 鮮蘑茹30g 或乾品10g 紅糯公尺30g,鹽 味精 麻油適量。蘑菇切片,入沸紅糯公尺粥內燙熱,加鹽 味精即可。此粥預防大腸癌效果最佳,可長期食用。雞肉蘑菇粥 先把蕎麥和押麥各半杯,加水煮熟。加切碎的鮮蘑,和鹽,繼續...