1樓：匿名使用者
20年老麵館的老闆說，濃湯面不用高湯也很鮮，秘訣都在湯裡
又冷又餓的時候煮一碗味道鮮美的濃湯面，幾分鐘下肚，渾身熱乎乎的很滿足，乙個人吃飯也要精緻起來。這種又簡單又美味的面是最適合我這種豬豬女孩來做的。話說這還是一位開了20年麵館的大叔教我的呢，無論是寒冷的早飯，還是夜宵都不要太**了！
今天分享的是單身狗一人份的量，如果是兩個熱的話？如有需要，自行增加
菌菇番茄濃湯麵食材 提前泡發的香菇6朵，青菜葉葉2棵的量，番茄切2片（切著切著其他的讓我給生吃了），生抽，蠔油做法
1.取其中5個大香菇切成丁，另外乙個香菇洗個澡，保持其完整的形態（不用切）
2.炒鍋裡放一點油（正在**的小姐姐一定要少放些油喏），下香菇丁炒到軟塌塌的變形了已經開始出水了，加大概100mi的清水，翻炒到湯汁變得粘稠，再加200ml清水咕嘟咕嘟
3.主角要上場了，放入一把麵條（根據自己的胃口大小）和那個完整的香菇，煮開加一湯匙蠔油和一湯匙生抽繼續咕嘟咕嘟，麵條半熟後（看著麵條外表面已經開始透明，還有硬心的狀態）加2片番茄片和小青菜，青菜燙熟就做好了
日常tips：
1.出鍋一定要完美，先撈面，再夾菜，最後擺上番茄派和那個完整的香菇，澆上熱湯，完美
2.這裡沒有加鹽，我覺得調味料裡是有鹽的，覺得淡可以出鍋前加。（小仙女在**所以少油少鹽）
2樓：胖頭魚
第一步：處理和燒排骨
1、將買回的排骨洗淨剁成小塊，具體大小根據你自己售賣的**而定，然後排骨冷水下鍋，加入料酒、大蔥、大蔥去腥去血水。
2、起鍋燒油下入冰糖，炒至棗紅色冒泡泡
3、下入排骨翻炒均勻，炒出排骨油氣。
3、下入20克薑片、30克大蒜、50克大蔥2個八角、3克桂皮、5片香葉、5克老抽5克生抽料酒、7克鹽、9克雞精、3克乾辣椒。
4、爆香後加入適量清水大火燒開小火燜煮30分鐘左右。
5、然後大火收乾汁水到8成後，選出大料、乾辣椒等殘渣即可裝盤備用。
第二步：製作紅燒萬能原湯
1、炒製底料及紅油：準備清油20斤。豬油10斤，貴州燈籠椒2斤、印度椒王1斤、新一代1斤、郫縣豆瓣3斤、大蒜6兩、生薑6兩、大蔥6兩、洋蔥乙個、芽菜2兩、豆鼓2兩、冰糖3兩、白酒3兩、甜麵醬3兩、香料6兩。
香料的配方我寫的炒火鍋底料裡有可以去直接查閱。
炒製底料的過程就是簡化版炒火鍋底料的過程。不能炒太乾炒製7成水分幹就ok。炒製好後把上面油取出就是紅油。
下面的渣就是底料！所以我給它取名底料紅油。為什麼我要強調辣椒是貴州燈籠椒。
那是因為貴州燈籠椒辣味不行，但香味和顏色很正的，湯料就是不能太辣。所以不冷選太辣的辣椒。
2、製作紅燒系列原湯：把豬大骨雞架骨去腥後加生薑大蔥熬製湯白。再把炒製好的底料放桶裡加入熬好的高湯，大火燒開小火熬製30分鐘以上，熬到你嚐下底料殘渣沒什麼味打掉殘渣。
底料和高湯的比例你就自己掌控好根據自己需要的紅燒原湯的鮮度而定。
3、最後只需要你在溝好的碗底裡加入，適量這樣做好的紅油和和熬好的適量原湯，絕對是一碗香味撲鼻、鮮香可口的紅燒排骨麵，其它「紅燒」系列的面也是一樣的用，因為你用燒料頭原湯根本不可能有那麼多，還有現在只用油煎辣椒麵的紅油有點落伍了。
註一：自己在家做紅燒排骨麵的時候不用把湯汁收乾，要留些紅燒原湯，溝好碗底後加原湯就製作完成。
註二：這個底料和紅油不僅用於紅燒排骨麵，紅燒系列都可以用，甚至紅湯系列都可以用。俗話說「師傅領進門修行靠自己」
3樓：將微笑送給悲傷
麵條湯提鮮可以放雞精，最好用骨頭湯或者雞蛋來煮面提鮮。
香菇麵條的製作方法
食材：掛麵一小把，香菇5個，青菜一把，西紅柿半個，蠔油兩勺，生抽兩勺，鹽半勺。
製作方法：
第一步，將鮮香菇放進盆中加入清水浸泡，再撒上適量的食鹽，浸泡上10分鐘左右。香菇有新鮮香菇和幹香菇，幹香菇還需要用水泡發，所以這裡用的是鮮香菇，鮮香菇需要用鹽水浸泡，可以去掉香菇身上的土腥氣，這樣製作好的湯底會更加的鮮美。
第二步，香菇泡好之後用清水沖洗兩遍，再將香菇蒂去掉，用刀切成小丁。將青菜撕成一片一片地，先用水洗乾淨上面的泥土，然後用清水泡著。
第三步，起鍋燒油，油溫公升至5～6成熱時，將香菇丁下入鍋中，然後用鍋鏟翻炒，撒上適量的食鹽，繼續翻炒，等到香菇炒軟之後會有水分出來，這時候香菇越來越香了。
第四步，一直炒到香菇汁變得濃稠，往鍋中加入適量的熱水，開大火燒開，再往鍋中加入生抽、蠔油、鹽調味，再轉為小火蓋上蓋子，煮上5~6分鐘左右。（在炒香菇的時候，要選擇中火慢炒，一直炒到香菇汁液變得濃稠，這時候香菇的味道才會很濃郁。）
第五步，揭開蓋子後轉為大火，將一小把麵條下進去，下進去後記得用筷子攪下，要不然麵條容易結成團。（煮麵條的時間不能夠太長，差不多煮至6～7成熱時下入其它配料，發現麵條沒有硬芯就可以撈出來了，這樣煮好的麵條才不會軟綿綿的沒有口感，吃起來會更加勁道爽滑一些。）
第六步，麵條煮至六七成熟時，將青菜葉子下入鍋中，青菜葉子煮熟煮軟後，將湯裡面的麵條以及配料撈出來放碗中，再往鍋中放幾片西紅柿，煮上幾秒後撈出來擺盤裝飾，這樣鮮美筋道的香菇麵條就製作好了。
4樓：盡心的云云老師
煮麵好吃有竅門，加這個提鮮入味香10倍，好吃到連湯都不剩
麵條在中國有著悠久的歷史
無論在南北方
都有一群忠實的粉絲
每天與之「相會」
但是，你真的「懂」它嗎
以下幾個煮麵、吃麵的誤區
你「踩」過嗎
煮麵好吃有竅門，加這個提鮮入味香10倍，好吃到連湯都不剩
沸水才下面
很多人煮麵時，都等水完全沸騰後才下鍋開始煮。其實這樣容易導致麵條受熱不均勻，麵條表面容易糊化而粘連，煮出的面一點都不筋道。
正確做法：
最好是在鍋底裡有小氣泡往上冒時下面，然後攪動幾下，蓋好蓋。等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了麵條也熟了。
這樣煮麵條速度快，麵條柔而湯清。相反，如果水沸了再下面，麵條表面易粘糊，水分、熱量不能很快向里滲透、傳導。再加上沸水使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外粘、內硬、湯糊。
煮麵好吃有竅門，加這個提鮮入味香10倍，好吃到連湯都不剩
食用麵湯
很多人習慣將煮面的湯水和麵條一起吃，或是直接在湯水中加入其它佐料一起調味。但其實煮麵的湯水不是很有營養，不宜直接食用。
正確做法：
應該將煮面的湯水瀝乾，或是將麵條撈出，單獨加入高湯調味。
高湯可用豬骨、肉類熬製。如果不想吃得太油膩，又想要濃稠的高湯，可在湯中加入適量小公尺或黃豆，能讓高湯味道更鮮美。
早上吃麵
很多人都習慣早上吃一碗面當做早餐，其實，吃麵最佳的時間是中午。
麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克麵條煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。
所以中午吃一碗營養搭配合理的麵條是不錯的選擇，而早上應該吃些蛋白含量較高的食品。
除了這些誤區，你知道怎樣煮麵條才好吃嗎？
1煮麵時添點涼水
自己在家煮麵時，將麵扔進鍋裡，發現麵湯越煮越渾濁，有很多浮起的白泡。很多人都只是將鍋蓋揭開攪拌幾下讓白泡沉下去，其實，正確的做法應該是在煮面的時候加點冷水。
煮麵時加點冷水，能更好保持麵條的口感，也能減少麵條鹼性滲出，因為食用過多的鹼會損傷腸胃。
2煮麵時加點油
為什麼自己在家煮麵又幹又坨，而面館裡的面卻根根筋道呢？原因就在於放油。麵館的煮面的湯水多含重油，高湯裡也含有大量油脂，麵條自然更加軟滑。
為了健康，自己在家煮麵時，大可不必放重油，但適量調入一些橄欖油或菜油，煮出的麵條不僅不粘鍋，而且更美味。
3煮麵時加點配菜
許多人吃麵經常是麵條多，配菜少，營養很難平衡。為了營養均衡，一碗面的蔬菜量最好達到200g以上，種類也要盡量豐富，最好能有以下三種：
蔬菜：黃瓜、蘿蔔、香菜、西紅柿等生吃比較好。另外，將蔬菜焯一下拌入麵中也很好，比如油麥菜、菠菜等綠葉菜。
豆製品：吃麵最常見的營養問題是蛋白質攝入不足。因此，建議加一些豆製品在麵中，如黃豆芽、煮熟的黃豆、腐竹、毛豆、豆腐絲等。
雞蛋：如果在面裡加個雞蛋，麵條的營養會大大提公升。
如今的麵條
不再僅僅是小麥粉那麼簡單
黃的黑的綠的……
麵條都開始出現在貨架上
這些五顏六色的麵條有什麼區別呢？
雜豆面滑爽筋道
加入少量大豆粉可以提高蛋白質含量，並加強麵條的彈性。豆類中的膳食纖維含量豐富，有利於血糖血脂的控制。此外，豆類和穀類還可以起到很好的蛋白質互補作用，增加蛋白質的利用率
蕎麥麵營養最好
蕎麥的營養高於精白麵粉，還含有蘆丁等成分，因此，其營養可在各種麵條中拔得頭籌。
煮麵好吃有竅門，加這個提鮮入味香10倍，好吃到連湯都不剩
玉公尺麵要配合豆類
玉公尺麵條的營養價值較高，除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，還含有核黃素、維生素等營養物質。
蔬菜面得買現做的
蔬菜面新增了蔬菜汁，加入了蔬菜的營養。但蔬菜面最好選現做的，如果是掛麵，則不推薦購買，因為時間久了蔬菜中的抗氧化物質會被氧化，起不到應有的保健作用。
麵湯怎樣做最鮮
5樓：匿名使用者
蘭州人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉麵至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯並非水加鹽，而主要是十多種佐料與牛肉原湯熬製而成。熬湯時選用甘南草原上出產的肥嫩氂牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、薑皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿蔔片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。
食用時只選用調好的清湯。煮熟的拉麵澆上清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。這其中唯獨沒有大香！
正如武功，它的至高境界便是返璞歸真，這「清」自然清香無比。也許水土也是乙個方面，蘭州位於黃河上游的乙個河谷地的灘上，是省會以上級城市中地下水質最好的。另外，蘭州的食用牛肉主要是產自甘南和青海的犛牛，犛牛體矮身健，脊甲高，垂皮小，毛長，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年體重200——300公斤，耐寒，生長在海拔3000公尺以上的高原，能在空氣稀薄的高山峻嶺間生存，生長期長,力大耐寒，有「高原之舟」之美稱。
高原無汙染的草場環境天然放養的犛牛，除了味道鮮美外，因其長期食用許多野生草及藥種（如貝母，蟲草、板蘭、紅花等），所以當地的牧民流傳著這樣的說法：「我們的牛羊，吃的是中草藥，喝的是礦泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黃丸」。此話聽起來有點誇張，但從另一方面反映了氂牛肉確實是天然無汙染的。
其肉有驅風寒之功能，還可治胃寒，風濕，類風濕等病，有滋陰補腎、強身壯體之功效，其營養價值極高，不論怎樣，外地如何都作不出真正地道的蘭州牛肉麵的
鮮湯怎樣製作，我想問湯怎樣熬製才最鮮
鮮湯 高湯 鮮湯 一般分為毛湯 奶湯 清湯三大類。1 毛湯 毛湯大量用於普通烹調，餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。原料 雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求。火侯 冷水煮滾，去沫，放入蔥薑酒，小火慢煮幾小時。出湯率 原料的3 5倍。2 奶湯 原料 選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白 脂酸 ...
骨頭湯,怎樣做,才可以,又新鮮,味道又好呢
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，黃酒50克，清水5公斤。美食做法 1 將扇子骨 直通骨 尾脊骨 碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。2 將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫 雜質，都要抹掉。3 然後...
怎樣做燜麵條，幹麵條怎樣做燜面
燜麵條的做法 1.肉炒豆角，炒好放水 2.水開後，放麵條，把麵條放勻 3.蓋上蓋中火大概燜5 8分鐘，拿筷子挑一下4.一碗香噴噴的燜面就出鍋了 各種麵條吃個遍，唯愛香辣非常面 幹麵條怎樣做燜面 做法如下 需要提前準備好的材料包括 幹麵條 一斤 豬肉 100克 豆角 一斤 油 適量 鹽 三小匙 生抽 ...