1樓:匿名使用者
食材主料
黃鰭鯛500克輔料油
適量鹽適量薑蔥
適量步驟
1.將魚去鱗去肚洗淨控乾。
2.在魚下墊上薑絲,魚麵也鋪上薑絲,淋入生抽及花生油。
3.水燒開後,將魚入鍋猛火蒸6分鐘就熟了。
4.出鍋後,撒上蔥花就行了。
中國美食烹飪方法?
2樓:湖北新東方廚校
溜:溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原
料用中等油溫炸過;第二步將芡汁調料等放入鍋內,倒入炸好的原料,顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火,快速翻炒出鍋。
常見菜餚有「焦溜肉片」、「醋溜白菜」。
燜:是把主料先過油後炸至半熟,再加湯用文火燜至熟爛的烹製法,特點是軟爛不膩。如「黃燜雞塊」、「油燜大蝦」。
燒:是先將主料用油炸過或用火焯過,再加上輔料,兌入湯汁煨至熟爛的方法,特點是汁濃、湯少,菜質軟爛,色澤美觀。如「紅燒海參」、「乾燒魚」。
汆:汆是用生料加工調味後,放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做,重在調味。
一般用雞湯、骨肉湯,同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯,適宜冬季適用。
如「汆丸子」。
蒸:是將生料或半熟原料,加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、乾蒸和粉蒸。原汁原味,形狀完整,質地鮮嫩。如「清蒸雞塊」、「粉蒸肉」。
炸:將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋,由生炸熟的方法,外焦裡嫩。如「乾炸里脊」、「軟炸蝦仁」等。
酥:先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法,特點是外焦脆,裡嫩軟、鮮香可口。如「香酥雞」、「香酥肉」。
燴:是將原料油炸或煮熟後改刀,放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單,要注意火候,一般用中火使湯收濃。常見有「燴三鮮」、「燴雞絲」。
扒:是鍋底加油燒熟,炒鍋加湯,放入主料及調料,用文火扒爛,勾芡收汁的烹製法。鮮軟,汁濃,易消化。常見的有「扒三鮮」等。
燉:此法比較多見,方法簡便,是先將主料切塊煸炒,再兌入湯汁,用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜,菜軟爛,湯清香。如「清燉雞」。
爆:是旺火熱油,原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致,烹前備好調味品,動作要麻利迅速。如「蔥爆羊肉」、「醬爆雞丁」等。
炒:是指鍋內放油,油燒熟,下生料炒熟。一般用旺火快炒,以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。
砂鍋:將原料加工後,裝入砂鍋中,調入作料、配料,用文火慢慢煨燉至熟爛,營養豐富。如「砂鍋豆腐」、「砂鍋雞」。
拔絲:是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲,有口味香甜膩的特點,屬技術菜,重在掌握炒糖稀。
老了發黑不行,嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候,操作要快。有「拔絲菜果」、「拔絲山藥」等。
美食烹飪方法
3樓:能夕歷乙
淋糖千層餅的製作材料:
主料:小麥富強粉125克,小麥麵粉375克輔料:雞蛋150克,
調料:黃油500克,醋精5克,鹽10克
淋糖千層餅的特色:
層次多,酥脆鹹香。
淋糖千層餅的做法:
1.酥麵:黃油擀成薄片,一點一點地蘸上麵粉至用完全部富強粉125克;
2.再擀成大薄方塊,放入冰箱冷凍;
3.皮面:將麵粉375克放案板上加入雞蛋,醋精和鹽水,掌握好軟硬;
4.擀成與酥麵大小相似的方塊,放入冰箱冷凍;
5.在擀製酥麵包皮時,兩片摺起來擀成大片要疊起來成為三層,再擀成大方塊放入冰箱;
6.連續擀3次,疊3次最後擀成大片,平放在烤盤內,烤約30分鐘即熟。
淋糖千層餅的製作要訣:
還可製作成起酥大餅,咖哩角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。
美食/烹飪的方法如何炒才能使炒出來的菜 好吃
4樓:公尺戀悠
炒是最基本的烹調技術,是應用範圍最廣的一種烹調方法。炒菜,關鍵在這個炒字上,就是說菜品入鍋後,需要不斷地翻炒。
國菜的常用製作方法,是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法,將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程,它主要是以鍋中的油溫為載體,將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。 通常放油若干,加入佐料,再將菜品放入鍋中,用中旺火在較短時間內加熱成熟,中間使用特製工具「鍋鏟」不斷翻動,直到菜被炒熟!鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程, 翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒製過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。
其中,火候的掌握、翻動節奏以及調味料的加入種類和次序,為最終炒製是否成功的關鍵!
注意事項
炒菜時,鍋內盡可能不能有水份,因為鍋裡有水份時最容易濺油了,要等水乾了以後再放油,放菜之前在油裡放一點鹽,可以很好的防止濺油。
5樓:匿名使用者
美食烹飪的主要技巧就是掌握火候,及放佐料的時間點。比如酸辣土豆絲,什麼時候放醋是最關鍵的,這個要等土豆呈亮晶晶的時候放醋,這樣的土豆又脆又能浸入醋味;酸辣土豆絲要爆炒才夠味,但是像一些燒的菜就不能一直爆炒了,先大火爆炒,最後關小火燜。
6樓:匿名使用者
其實炒菜要好吃,關鍵在火候,不管是用油還是水炒,總之要讓食材受熱均勻,快速成熟,這樣炒出的菜才好吃,所以刀工也很重要,只有好的刀工,食材才能切得細,切得薄,炒的時候才熟的快。
7樓:稻草人的草
炒菜也要分炒什麼菜,但是最基本的要求火要急,後放鹽。
8樓:我是一路盲
那要看個人手法了,每個廚師炒出的菜味道都不是一樣的。主要還是看火候的掌握和放作料的先後了。
9樓:飽食而思
看口味和喜好了,另外還要看做什麼菜了
美食廚房:17種烹調方法 你會幾種
10樓:ceo雄風
炸:把加工好的原料投入旺火熱鍋中炸熟後即成菜餚的烹調方法。有乾炸、清炸、軟炸、松炸等。
乾炸:喂制後要拍上幹澱粉或抹水粉糊再炸。
清炸:只用鹽、醬油等調料喂制後,即可炸。
軟炸:掛軟糊,即水粉糊加雞蛋。
松炸:掛蛋泡糊,即蛋清打成泡沫再拌少許澱粉。
爆:先過油,然後用芡汁、清汁或醬汁抱汁的一種烹調方法。
炒:將原料投入熱油鍋內攪拌至熟的烹調方法。分煸炒、滑炒(用蛋清、澱粉上漿),抓炒(用澱粉或蛋清抓勻,熱油炸成金黃色,另起鍋用蔥薑蒜熗鍋,加入調料成芡汁,投入主料炒)。
煎:把原料放在盛有少量熱油的鍋裡用溫火一面一面弄熟的烹調方法,有幹煎和掛糊煎。
燒:先加油少許,用旺火將油燒熱,將原料下鍋爆炒,進行斷生,然後再添好湯汁,移在小火上燜透或燜酥,再放在旺火上稠濃湯汁的烹調方法。一般湯汁收濃再用澱粉勾芡,這種燒法叫紅燒,而湯汁收乾叫乾燒。
貼:用兩種以上無骨鮮嫩的原料相貼在一起,用少量的油把兩面煎成金黃。
火靠:用溫火將原料火靠成濃汁的烹調方法。
涮:用沸水將原料燙熟的烹調方法。
燴:將各種生熟原料混合在一起,加湯和調味品以旺火製成湯菜的烹調方法,可熗鍋也可不熗鍋。
熘:將塌原料先經過斷生,然後用調味芡汁熘制的烹調方法。有滑熘、軟熘和炸熘。
煨:煨的火力稍小,煨制的時間也較長,即用微火慢慢地燉熟叫煨。
塌:將主料掛蛋糊,用少量熱油在旺火上煎成金黃,然後加入調料和適量鮮湯,放微火上將湯汁收乾塌進主料。塌要將湯汁收乾。
氽:以水傳熱快速製湯菜。
怎樣烹飪出最好吃的美食
11樓:向善若水
如何才能烹飪出好吃的食物?
12樓:匿名使用者
你懂廚藝嗎?不懂的話,你做不出好吃的食物.懂的話,你可以買書自己實踐.
沒有最好吃的美食,只有不斷實踐才有更好吃的美食
13樓:匿名使用者
什麼是最好吃的美食 ,這個問題不簡單。。
清代 美食學家袁枚說過的一句話很經典,為美食界 推崇。
因時制宜,因地制宜,因人制宜。即所謂的三性最重要的是有乙個好手藝和用心而已。。
這是我20年 的經驗
14樓:匿名使用者
技術夠硬!
心情夠好!
經驗夠足!
材料夠用!
助手夠用!
愛心夠足!
15樓:魚子寧
用心做···········每個人的口味不一樣,但是只要傾注自己的感情一定就可以做出好吃的東東
16樓:阿莎麥粒
看你是什麼口味的
買點關於菜譜的書籍研究一下,慢慢的就會摸到門路了
17樓:匿名使用者
從**菜譜或者書裡的菜譜挑一些簡單的做 多做幾次熟練了 自己想著做
18樓:匿名使用者
要有耐心的去學習,去嘗試
19樓:匿名使用者
用心做出來的東西 都不錯!
20樓:檸檬飲
多做做手藝會變好的。
烹飪美食 20
21樓:問問你的心
蘿蔔雕刻出來的花,直接放盤子裡就是了
22樓:繽紛飄零
我說了你可別不高興啊 呵呵
菜花好象可以
23樓:真莉莉畢田
有~~有種土做法就是把茄子放在炭火裡燒熟,刨掉皮加蒜青椒一起剁碎入味.最後烹點熱油!味道^^美級
美食烹飪家是怎麼玩得
24樓:獲真保
工作之外和正常人的生活方式是一樣的。各有各的愛好,每個人的休閒娛樂方式都不同。只是他們的話題圍繞著烹飪的會多一些。
這個職業和正常人沒有區別,玩法也相同。
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主料 鯛魚排2片 大蒜5瓣 土豆2個 檸檬5片 蘆筍4根輔料橄欖油適量 鹽適量 迷迭香適量 黑胡椒適量 紅椒丁適量步驟1.土豆去皮洗淨切大小適中的塊。2.土豆中放入適量的橄欖油。3.黑胡椒碎 鹽抓勻。4.將土豆塊放入鋪好錫紙的烤盤中,入烤箱中層上火200度,下火180度烤30分鐘。烤至兩面金黃即可。...
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