1樓：巨蟹丫丫愛吃肉
一碗麵粉一袋牛奶，教你在家做吐司，柔軟拉絲有彈性！
拉絲的吐司一直被稱為是麵包製作的一道難關。我把烘焙書中的麵包逐個嘗試，覺得做麵包除了很費時間外，並不複雜，相對於蛋糕來講。那些烘焙書中只有普通的發酵方式，沒有提及波蘭種發酵。
當我從網上看到這種方式後，一下就明白了：波蘭種就是用等量的水和等量的麵先發酵母十個小時以上，這不就是咱們中國人過去家裡蒸饅頭，發面用的面肥嗎？所謂波蘭種就是先做面肥。
明白了，太簡單了，中西方文化是可以貫通的。
波蘭種的漲發力是相當強的，它令麵糰發酵更充分，含水量更高，令組織與口感更好，外酥內軟，拉絲效果極佳。操作起來比較容易，想做能拉絲吐司的朋友，可以試試這類酵頭的做法，出來的組織真的像棉絮一樣的感覺，一層一層的。撕著吃，非常過癮！
什麼果醬都不用，都能吃掉一整個！
這種二次分開的操作，看似總的時間會很長，但我認為特別適合上班族實際操作：早上出門前把酵頭做上，晚上回家正好可以開始做。
我的方子減少了糖的用量，不放雞蛋，增加了牛奶的量，這樣做出麵包更潔白。
波蘭種吐司 450克吐司盒2個 170度烤40分鐘
波蘭酵種：高粉100g，水100g，酵母2g
主麵糰：高筋麵粉440g, 奶粉30g，牛奶1包（200g），細砂糖60g，鹽5g，酵母4g，黃油30g，麵包改良劑2g
1.將波蘭酵種的材料放在麵包機時，攪拌均勻後關機。室溫發酵10小時。波蘭酵種發酵好的狀態是很多小泡泡的，拉出來有很多蜂孔的狀態的
2.將主麵糰中除黃油外的材料放入麵包機中與和波蘭酵種一起，啟動麵包機「和面檔」，揉成棉絮狀態時加入黃油揉直到程式結束，關上麵包機，麵包機發面時發熱，會阻斷麵筋。將麵糰取出放在大盆裡自然發酵。
一定要蓋上啊
3.當發酵至原體積的2－3倍大時取出麵糰，排氣好平均分成6份，滾圓蓋保鮮膜鬆馳15分鐘。
4.將麵糰擀成橢圓形，自上而下捲起，收口朝下放入吐司模中。
5.入烤箱進行二次發酵60分鐘，如果烤箱沒有發酵檔，放溫暖濕潤處也是可以的。發至模具8分滿。蓋上蓋子
6.送入預熱好170度的烤箱下層，烤40分鐘左右出爐
2樓：鬧鬧小狐仙
一碗麵粉，前期加入牛奶，攪拌成絮狀，再揉成麵糰，發酵麵糰，給麵糰排氣，還可以反覆摔打，讓麵糰有彈性，二次發酵等待烤製即可。想要麵包有奶香氣味，也可以在麵糰中加入適量黃油。
3樓：渣掉渣掉
首先準備好發酵粉一碗麵粉一袋牛奶進行活轉揉成團，放入烤箱內烤製即可。
4樓：撿心事的兔子
麵粉中加入酵母、雞蛋、白糖和牛奶，然後將這些食材全部放入麵包機，啟動揉麵程式，揉成光滑且有薄膜的麵糰，進行發酵；等待發酵完成後，把麵糰放入烤箱裡，烤至表面焦黃即可出爐。
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