1樓：o婷子
煙筍燒鴨的製作材料：
主料：鴨子乙隻，經宰殺整理後斬塊，在沸水中過水後撈出瀝乾水份；煙筍乾經泡發後切約一寸長的段；老薑約半兩用刀拍破，蔥半兩挽成結；將豆瓣兩大匙，泡紅辣椒六，七個切碎，老抽三大匙，白糖一咖啡匙放乙個碗裡；花椒約二十粒，鹽適量；將澱粉兩大匙和適量味精放乙個碗裡加一湯匙水兌成芡汁。
教您煙筍燒鴨怎麼做，如何做煙筍燒鴨才好吃。
1、鍋置火旺火上放油燒至七成熱，倒入鴨塊、姜、蔥、花椒爆炒幹水份至亮油，撈出鴨塊留下油。
2、將豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入鍋內餘油中小火慢炒至呈櫻桃色。
3、放入鴨塊炒勻後，加水約二斤（如果水不夠燒軟鴨子，中途加沸水），燒沸後放入煙筍、鹽，加蓋燒沸後改小火燜約一小時至鴨肉完全軟時。
4、揀出姜、蔥不要，收濃湯汁後起鍋。
2樓：du知道君
啤酒紅燒鴨。
食材。白條鴨 啤酒 蔥薑 桂皮 花椒 大料 香葉。
步驟。1 將鴨子洗淨，睜大眼睛表放過一根未拔淨鴨毛哈~~然後取快刀一把去除鴨尖裡面的腺體，以及脖子根部的淋巴結團。處理乾淨後手起刀落將整隻鴨分解成小塊，此環節要手疾眼快，否則小心您那雙。。。
2 將鴨塊焯水（水裡放兩片薑加少許料酒），不要焯熟，去腥即可，水開後撈出控水。
3 鍋洗淨，燒熱，同時加入白糖和花生油炒糖色，顏色金黃時將控乾水的鴨塊放入翻炒，加入醬油、蔥段、薑片繼續翻炒，然後放入料盒，倒入啤酒，加蓋，大火燒開，小火慢燉，大概40分鐘左右~~
4 最後大火收汁，顏色漂亮到你有食慾就ok了！臨出鍋淋些香油，撒把蔥花，齊活！
注意事項。鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；
可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；
治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
脆皮燒鴨怎麼做如何做才好吃。
1. 鍋上火將鮮湯200毫公升倒入燒沸，下入醬油、味精、白糖、五香粉、薑末、料酒攪拌均勻，製成滷汁；
2. 將豆腐衣在滷汁內浸泡，然後蒸10 分鐘左右，取出晾涼，切成大小均勻的16 塊；
3. 取麵粉100克加入精鹽、味精、發酵粉，用清水調和成糊備用；
4. 鐵鍋洗淨，燒熱後倒入花生油燒至七成熱時，將豆腐衣逐塊掛糊，放入油鍋中炸成金黃色，撈出控盡油，整齊地碼在盤中即成。
脆皮燒鴨的做法小貼士。
製作要訣：1. 豆腐衣改刀時要大小均勻，邊緣切整齊；
2. 豆腐衣掛糊時也要均勻，以求成菜顏色一致；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油700克。
3樓：霧裡看花
燒鴨炒粉皮好吃加點啤酒 不信你試試。
鴨肉和什麼一起炒才好吃？
4樓：love朵朵奇奇
鴨子可以跟很多食材一起炒都好吃，比如土豆，香菇，魔芋等炒都好吃姜母鴨用料。
將鴨肉洗淨後斬塊，鍋中放水煮開後放入鴨肉焯下水，撈出瀝乾水份備用；
2.老薑去皮洗淨切成片備用；
3.鍋中放入食用油，中火燒至6成熱時放入薑片，小火煸香薑片；
4.薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入，小火煸出鴨油；
5.加入適量的生抽和老抽翻炒均勻；
6.加入沒過鴨肉的開水，再放一小把冰糖小火燜50-90分鐘左右；（根據鴨子的老嫩程度控制時間，越老的鴨子燜的時間越長）
7.最後大火收汁（不用收太幹，留點湯汁會更香）；
5樓：蘭曦雪唯一
啤酒鴨：
1.鴨肉斬塊洗淨，小土豆帶皮洗淨，海帶剪成4cm見方的小片，洗淨泡發，幹香菇洗淨泡發，橙子薄薄的削下黃色外皮，薑切片，蒜頭去皮，2根蔥切長段，1根蔥切蔥絲或蔥花。
2.鴨肉冷水下鍋，與幾片姜，1根蔥一起煮開，然後熱水將焯水後的鴨肉洗淨瀝乾。
3.鍋內放少許油，中大火熱鍋後下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油。
4.下丁香、八角、桂皮、香葉、乾辣椒、薑片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油。
5.下啤酒煮開，連湯轉移至燉鍋內，加幾滴老抽，下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮。
6.小火燉煮半小時後下小土豆、生抽和糖調味，繼續燉煮半小時至40分鐘。
7.等土豆和鴨肉都軟了，大火收汁到合適濃度，出鍋前拌入白胡椒和香油，出鍋後撒上。
6樓：深巷裡的貓女
我每次喜歡裡面放點木耳和黃瓜味道比較不錯。
7樓：零豆餐飲培訓
不加任何配菜，只放作料幹炒最好吃！
8樓：牆角地喇叭花
辣椒，1.備烤鴨，2.再備青椒和生薑，3.將辣椒和生薑切絲，4.熱鍋熱油下入辣椒和薑絲，5. 放鹽入味，6.炒至斷生，7.放進烤鴨，8.翻炒入味，9.淋上蠔油，放點十三香即可。
9樓：知道管理帳號
紅燒鴨 材料：
洋鴨半隻，姜數片，蒜頭6瓣，青椒5支，油，料酒，鹽少許做法： 1.把生薑切片，大塊切沒關係，但切薄點較好2.
挑幾瓣肥肥的蒜，用刀背拍一拍，輕鬆去皮，切碎就好了，不用切成蒜蓉3.再來是青椒（當然紅椒也可以），辣或不辣的隨個人口味4.把半隻鴨切成塊，盡量切小些，容易入味容易爛，要不很廢牙齒勁哦，稍加醃製。
5.點火起油鍋，燒熱後倒入醃製好的鴨子肉，略微的過一遍油；待到鴨子肉顏色變深時，起鍋瀝油；繼續燒開鍋內的油，加入生薑片熗鍋，相繼加入蒜末，翻炒出香味；加入鴨子肉、料酒爆炒；待酒燒乾後加入水沒過鴨子肉；然後再加入青椒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；大火煮開後改中火收湯汁，最後加入雞精即可盛盤，大功告成。
10樓：希雅登英韶
炒鴨腳，鴨腳是鴨子活動最強的地方。
鴨肉炒什麼好吃？
11樓：吃貨學美食
菠蘿炒鴨肉粒。
用料：，鴨腿 兩隻，菠蘿 半個，士多啤梨 若干，鹽 適量，料酒 三勺，澱粉 一勺，冰糖 5粒，清水 適量。
菠蘿炒鴨肉粒的做法
1、現將鴨腿洗淨、菠蘿在流水下衝乾淨表面雜質、用淡鹽水浸泡二十分鐘，可避免食後引發過敏症狀。
2、鴨肉切丁後需要提前醃製一下，目的是去腥、入味。用少許鹽、三勺料酒抓勻。菠蘿切成小塊兒。士多啤梨洗淨控乾水分備用。
3、做鍋放油，趁著油溫較低的時候，放入4、5粒冰糖，小火。一邊攪動糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，由淺褐色轉為深褐色時，把鴨肉放進去的同時馬上把火開大，快速翻炒。
4、鴨肉切丁後需要提前醃製一下，目的是去腥、入味。用少許鹽、三勺料酒抓勻。菠蘿切成小塊兒。士多啤梨洗淨控乾水分備用。
5、做鍋放油，趁著油溫較低的時候，放入4、5粒冰糖，小火。一邊攪動糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，由淺褐色轉為深褐色時，把鴨肉放進去的同時馬上把火開大，快速翻炒。
6、鴨肉因為皮下脂肪含油多，所以炒的時候會出很多油，可以另取乙隻碗，將鴨油倒出來（做其他菜，比如說我用它來燒魚、或者燒雞也非常好吃，非常香），接著將鹽水泡過的菠蘿放入，快速翻炒2分鐘，時間不必過長。
7、用水澱粉勾個薄芡，淋入一勺鴨油起鍋。
8、將炒好的菠蘿鴨肉粒裝盤擺放在**子**，士多啤梨一切兩半，裝飾在盤子邊緣即可，一盤「小荔枝口味」的【菠蘿炒鴨肉粒】就做好了。
12樓：小飛象
子姜炒鴨。
主料鴨半斤、子姜半斤。
調料花生油適量、食鹽適量、蠔油適量。
做法1.準備材料。
2.鴨肉過沸水，洗乾淨泡沫，子薑切片。
3.鍋燒熱，先不放油，放鴨肉進去炒一下，鴨子會出油，等鴨子出油後再放一些花生油進去稍稍爆香後，把鴨肉撈出來，油留在鍋裡（注意，鴨肉是不放鹽的，鹽是一次性放到子姜裡面的）。
13樓：藕夾
食材：鴨2000克、金華火腿350克、小蔥30克、姜15克、黃酒15克、鹽15克、味精3克。
做法：1、將鴨宰殺褪淨，背部尾梢上橫開一小刀口，挖去鴨臊，取去內臟洗淨。
2、洗淨的鴨放入沸水鍋用旺火煮出血？鰨？敲斷腿梢骨，用冷水洗淨。
3、火踵用熱水洗去表面汙膩，用清水刷洗乾淨。
4、姜去皮拍鬆。
5、取大沙鍋1只，用竹箅子墊底，把鴨子腹部朝下和火踵一起併排擺入，放蔥結、薑塊，加清水3500毫公升，蓋好沙鍋蓋，用紙密封鍋邊，置旺火上燒沸。
6、再移至微火上燉2 小時左右，啟封揭蓋。
7、取出蔥、姜，撈出火踵，剔去筒骨，仍放入鍋內，將鴨子翻身，加蓋密封。
8、繼續用微火燉至火踵、鴨子均酥熟，啟蓋，去掉竹箅子，撇去浮沫。
9、將火踵撈出切成片，整齊地覆蓋在鴨腹上，加入黃酒、精鹽和味精，加蓋密封再燉5 分鐘左右。
10、燉至調料和原汁滲入肉內，即可連鍋上桌啟封供食。
14樓：小桂子私廚
鴨肉跟什麼炒好吃？首選仔薑最後再加上這個配菜，一盤不夠吃。
15樓：匿名使用者
糖醋，做好糖醋汁，把鴨肉用蔥薑蒜片和料酒鹽醃製，裹澱粉下鍋炸，撈出後，把糖醋汁放下去，下鴨肉顛倒均勻就行了，出國後撒蔥花點綴。
16樓：哈哈呀而
將鴨肉剁成塊，放入盤子中，加入適量的蠔油、鹽、料酒、水澱粉、少許白糖，拌勻後醃製15分鐘。
熱鍋放油，下放花椒、生薑、大蒜，炸出香味後下入醃製好的鴨肉片，大火快炒至鴨肉變。
翻炒兩三分鐘左右，（此時如覺得太乾可放入一勺高湯），最後放入適量的醬油、蔥末，炒勻後即可出鍋。
希望得到你的採納。
17樓：網友
鴨肉也是一種美食。可以配竹筍烹飪。挺好吃的。也可以搭配一些青紅椒爆炒。也可以配豆角爆炒。等等。
18樓：網友
竹筍炒鴨肉 番茄炒鴨肉 辣椒炒鴨肉 酸筍炒鴨肉 苦瓜炒鴨肉 青椒炒鴨肉 洋蔥炒鴨肉 菠蘿炒鴨肉。
19樓：網友
子姜炒鴨，子薑切片和鴨肉一起炒。
20樓：高雅大氣很有笵
香芹炒臘鴨。
鴨類香菇燒鴨。
1、鴨腿乙個，我把皮給弄下來切碎，肉斬塊飛水，加鹽、生抽、生油、一點調味粉（我是。
把五香粉、花椒粉、糊椒粉放乙個瓶裡，免得分三回放）、生粉醃個二十分鐘吧2、香菇洗。
淨泡好，水留著3、鍋裡放點油不要太多，熱後放入鴨皮煉油，再放入自己泡的蒜片、薑片。
和乾辣椒丁，爆香後放入鴨肉翻炒變色4、加進香菇翻炒，再放香菇水（淹過鴨肉），先大。
火燜一會，再改中火燜到快收汁滴樣子，加入鮮紅椒片、雞精翻炒，起鍋。
21樓：大笑一聲快點跑
我只聽說過啤酒鴨，或者做臘鴨燜藕。
22樓：匿名使用者
炒辣阿～不然就是剁成肉絲 來吃鴨肉飯。
簡直好吃到不行～可以做作看。
炒鴨肉放什麼配菜好吃
23樓：哀韶容
1、加入野山椒，茭白。具體操作步驟如下：第一步將鴨脯肉洗淨，用清水泡去血汙瀝乾，如下圖所示。
2、第二步將2根茭白洗淨切成薄片，如下圖所示。
3、第三步把鴨脯肉連皮切成薄片，用鹽、五香粉和料酒醃製，如下圖所示。
4、第四步將大蒜切片，大蔥切段，如下圖所示。
5、第五步把野山椒切段放入醃製的鴨肉裡面，如下圖所示。
6、第六步鍋裡燒油，加入大蒜，大蔥，野山椒，如下圖所示。
7、第七步加入醃製的鴨肉，翻炒到鴨肉變色，如下圖所示。
8、第八步加入茭白，一勺生抽，一勺老抽，如下圖所示。
9、第九步加入一勺蠔油翻炒均勻，如下圖所示。
10、第十步就做好了，如下圖所示。
竹筍和什麼一起炒好吃，筍和什麼一起炒好吃
聊惜文濯新 一 三絲鬧春 1.春筍 胡蘿蔔熱水焯一下，切成薄片，改刀成絲 2.加入薑絲，青蒜絲 只要綠葉部分 以麻油 鹽 雞精 醋拌勻，裝盤齊活 二 杏仁筍片 1.春筍去皮洗淨，入沸水中焯熟，切片。2.加入甜杏仁，放在筍上。3.加入黃瓜片 斜刀平行四邊形片 以麻油 鹽 雞精 醋 白糖拌勻，裝盤齊活 ...
酸筍和什麼一起炒好吃，魷魚和什麼一起炒好吃？
佳音歡欣 酸筍一般都是切絲涼拌或和葷菜一起炒 可以做道酸筍田螺煲 食材 田螺 酸筍 辣椒 薑蒜 蔥段 調料 白酒 醬油 八角 鹽 做法 1.田螺買回來後用清水養兩天，往水裡滴香油或放塊鐵，有助於田螺快速吐泥，途中也要經常換水。2.酸筍洗淨切片，薑蒜和辣椒也分別切片備用。3.泡養兩天後的田螺分別用舊的...
臘肉和什麼一起炒好吃，怎麼炒，臘肉要什麼炒才好吃
萵筍 蒜苗，芹菜也好吃。臘肉荷蘭豆 臘肉西蘭花都好吃。尖椒臘肉是比較香的哦，如果怕辣可以改用青椒，就是 大的那種，再配以紅色的茄椒，就是紅色的大辣椒 其實是不辣的 做法配料如下 青椒 辣椒 紅椒 任選，花椒粒，蒜，少許紅油豆瓣醬 蔥。以及廠用調味品。椒掰成小塊，不建議切，掰的比較有味道，蔥切馬耳狀，...