1樓：帳號已登出
豬肚煲雞是很多地方都比較流行的家常菜。而且最近怎麼回事，居然還給炒成了網紅？簡直了，就是一般的湯菜，豬肚養胃，雞肉滋補鮮美，再加上多一點的白胡椒粒起到養胃暖胃的作用，你說這麼家常這麼普通的菜也能被炒紅？
豬肚煲雞的做法很簡單，需要注意的就是要把豬肚洗乾淨，雞洗乾淨，焯水，煲熟，沒了。但是一方面白胡椒一定要多，另一方面可以加一點無傷大雅的其他中藥一起燉，比如**三家：當歸，黨參和紅棗咯。
下面桃妹就來說說做法。
第一步：處理食材。
豬肚首先需要全面的，細緻的，耐心的，不打折扣的完全清洗，它決定了你的肚包雞是否有異味。豬肚是這道菜的靈魂和關鍵，搞不定豬肚，整道菜都完蛋了。
先用清水邊沖洗豬肚邊摘取油脂和贅物，撕扯乾淨。然後用鹽加鹼麵反覆的抓洗，揉搓，然後沖洗乾淨。
再次放鹽和鹼麵反覆的抓洗，再次沖洗乾淨。然後加生粉，白酒再次抓洗，反覆的揉洗，徹底將豬肚清洗乾淨。
雞選用老母雞，竹絲雞和土烏雞也是可以的。如果是自己家吃，我個人建議還是剁塊，沒必要為了好看的造型而犧牲味道。
將雞洗淨後剁成塊，放入清水鍋中，加薑片，料酒焯水後撈出洗淨。
炒鍋乾鍋燒熱，放入一大把白胡椒小火翻炒，直到把白胡椒炒香炒酥後撈出打成碎末。
雞塊，薑絲，少許料酒，炒過的白胡椒粉攪拌均勻，塞到豬肚裡，然後兩頭用繩子扎死，千萬別開了。
第二步：豬肚煲雞。
鍋內放清水，注意清水的高度一定要高於豬肚的高度才行。
將豬肚下鍋，放入薑片，料酒（這裡放花雕酒有意想不到的收穫），一大把白胡椒粒，當歸，黨參，黃芪，玉竹，紅棗。
大火燒開後撇去浮沫，轉小火燉最起碼2個小時就可以了。
到時間後，撈出豬肚後取出雞塊，將豬肚切成條，倒入海碗中，加鹽，蔥花就可以吃了。
如果想要湯色奶白，可以取出豬肚後大火滾15分鐘就白了。不過自家吃有那個必要嗎？清湯不好嗎？
2樓：your大頭兵
豬肚雞湯需要食材：
土雞半隻、豬肚半個、白果100克、松茸30顆、黨參一顆、老薑50克、純淨水5公升、鮮松茸三顆、大蔥一節、竹筍100克、小蔥5顆（洗豬肚）、麵粉100克（洗豬肚）
做法步驟。1、砂鍋中加入清水5l和薑片熬湯，生薑不需要太多，3-5片就可以了。
2、用溫水將清洗乾淨的幹松茸泡發、竹筍清洗乾淨後切成兩半，再切成兩截、黨參去掉須，然後清洗乾淨備用。
3、將豬肚放入盆裡，加食鹽2勺、麵粉2大勺，如同搓衣服那樣反覆搓洗豬肚，然後再用蔥搓幾次，洗好的豬肚放入鍋中焯水，然後撈出放涼備用。
4、將土雞清洗乾淨後改刀成塊，大小沒有限制，根據心意決定。
5、等豬肚放涼之後，放在案板上，菜刀傾斜至45度角，將豬肚切成1-2厘公尺寬的長條。
6、等到砂鍋裡的薑水開後，放入泡好的松茸、竹筍、黨參、豬肚、雞塊，白果、鮮松茸，用大火將湯燒開，然後轉到中小火慢煲。
7、在煲湯的中途中，揭開蓋子將湯表面的泡沫撇去，這個過程要操作兩次。
8、然後將砂鍋蓋子蓋上，用小火煲1個小時，而且煲湯的中途要攪拌2-3次。等到1個小時後，土雞的黃油漂浮在鍋面，加入適量食鹽，一道營養美味的豬肚雞湯就煲好了。
豬肚雞湯，成品湯色黃亮，聞之鮮香撲鼻，食後唇齒留香，滋味無窮，喝了一口還想第二口、第三口、第四口、直到湯乾腹鼓。
小貼士。1、松茸要提前用溫水浸泡幾個小時，這樣湯煲好後才會軟爛可口。
2、豬肚的清洗馬虎不得，一定要多用鹽和麵粉搓洗，因為食鹽可以稀釋豬肚的廢物，麵粉可以帶走這些廢物，洗好之後再加上香蔥在豬肚上搓揉幾次，然後下鍋焯水，這樣才能洗淨，去掉豬肚的異味。
3、燉湯最重要的就是綠色，原汁原味，所以燉湯除了食鹽以外的調料就盡量不要再放了，以免破壞湯的原本鮮美味，而且食鹽要在最後湯出鍋的時候放。
豬肚煲雞湯怎麼做好喝
3樓：尋愛的小二
豬肚雞為廣東本地客家名菜之一，流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。豬肚包雞，顧名思義，就是用生豬肚把生雞包住，用針線紮好二頭後放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件後，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節約時間的同時又可品嘗到香濃撲鼻，美味可口的雞肉。」
用料主料雞800克豬肚500克胡椒5克。
輔料枸杞子食鹽100克生粉100克生薑30克豬肚煲雞湯的做法。
1.豬肚加生粉、鹽反覆搓洗，洗去粘液和沒異味就可以了，這個步驟我洗了四遍。
2.然後放入鍋中焯一下水。
3.光雞剁大塊。
4.生薑切片，枸杞和胡椒粒待用。
5.除枸杞外，將所有的食材塞入豬肚內，然後用針線縫合起來6.砂鍋放水和薑片，再把豬肚放入。
7.大火燒開，轉小火慢燉3小時。
8.時間到，把豬肚撈起來，待涼後把雞塊取出，而豬肚切塊9.切塊的豬肚和雞塊再倒入湯內。
10.加入枸杞子，再煮20分鐘即可，食用時加鹽調味即。
如何做豬肚煲雞湯竅門
豬肚雞湯怎麼做
4樓：廣州市唐三鏡企業管理****
食材用料：
豬肚乙個相剋食物。
雞半隻薑片六片。
胡椒10顆。
大蔥一根相剋食物。
鹽適量枸杞2g相剋食物。
料酒（焯水）3g
姜（焯水）一塊。
菜譜做法：1.豬肚和雞洗淨（洗豬肚的時候用料酒，麵粉，醋，鹽）2.把雞裝入豬肚中加入大蔥，薑片焯水，焯水之後撈起來涼水沖洗一下浮沫3.
把焯過水的豬肚雞中放入薑片六片，胡椒10粒，裝一鍋水，和豬肚雞一起放大火上熬製。
4.水裡放一節大蔥，大火熬湯半小時，轉小火2小時，加入適量鹽5.兩個半小時後，用筷子插一下豬肚，很輕易能夠刺破，就取出豬肚雞6.
豬肚切粗絲，雞撕塊，放入熬湯的鍋中再熬製10分鐘，放少許枸杞，起鍋即可食用。
7.成品。菜譜小貼士：
1.豬肚雞熬到適合自己的軟硬在加鹽。
2.買回的豬肚用水沖洗兩面，剪掉多餘的油，將豬肚翻一面，放在盆中，加一大勺鹽，一大勺醋，揉搓豬肚五分鐘左右。再加入四大勺麵粉搓洗五分鐘，最後加入兩大勺料酒，一根切小段的大蔥揉搓豬肚五分鐘左右，然後清水洗淨，差不多就去味兒了，也乾淨了。
豬肚雞湯怎麼煲竅門
5樓：一人廚
教你豬肚雞湯簡單易學又營養美味的做法。
正宗廣東豬肚雞的做法
6樓：叫那個不知道
準備材料：豬肚、雞、黨參、白果、小北芪、枸杞、胡椒料。
1、把枸杞除外的輔料塞一半的量到雞的肚子裡（把雞頭與雞腳砍掉先）。
2、再把雞塞到豬肚裡，本來豬肚口子要紮起來的，找不到線之類的，就用雞頭與雞腳堵上了，這樣也不會漏。
3、砂鍋內建清水，把豬肚放下去，放入幾片姜。再把剩下的輔料放進去(枸杞除外）。
4、先大火燒開。
5、撇去浮沫 之後，蓋蓋子小火慢燉。
6、兩個半小時以後，關火了。把豬肚撈出來，準備切件了。
7、剖開豬肚，看看雞，差不多都碎了。
8、戴上一次性手套，把豬肚切成長條，雞實在是軟，改成手撕，再把切好的豬肚與雞塊放回砂鍋裡（請把裡面的藥材渣子撈出來不要），這時放下枸杞，還需要再滾10分鐘。
9、10分鐘過去，加鹽就可以吃。
7樓：藕夾
豬肚雞煲】——
【食材】：豬肚1只，童子雞1只；
【配料】：紅棗5粒，黨參2條，枸杞數粒；
【調料】：鹽，蔥薑，白胡椒粒，料酒，牛奶，麵粉；
【製作工藝】：湯煲；
【味道屬性】：鹹、香、鮮、微麻；
【耗時】：小時；
【喜好人群】：廣東人、女人和小孩子；
——【製作方法】：
1、先把豬肚用清水將裡外沖洗乾淨，洗去裡面的粘液，放置於盆中，加入適量的大粒鹽、 料酒、麵粉、薑絲，用手揉搓3分鐘後，靜置2分鐘，再用清水沖洗2遍，這樣操作後，豬肚就沒有任何異味了；
2、將整隻雞去頭去腳去內臟，洗淨後放置於豬肚內包緊，用乾淨的線繩綁緊封口。放置於冷水鍋內，加入蔥段、薑片、料酒，加蓋煮開後，轉小火煲30分鐘；
3、撈出煲熟的豬肚雞，去除湯內的輔料，將豬肚和雞切成小塊；
4、將切好的豬肚雞放置於湯鍋內，加入去核紅棗，黨參，適量的鹽和白胡椒粒，煮沸後小火煲20分鐘，加入枸杞粒，煲10分鐘；
5、倒入適量的純牛奶，將湯汁調白，煮沸後關火即可享用；
豬肚雞煲屬廣東客家菜系，是一道傳統粵菜！主要以豬肚和雞煲製而成，配以輔料，味道鮮甜濃郁，湯汁奶白營養，是廣東人比較愛吃的一道佳餚。這道菜也是我家經常會做的，秋冬時節天氣轉涼，吃上一口鮮甜的雞肉，稍麻而不辣的豬肚，再喝上一碗鮮香奶白濃郁的湯汁，一切寒意瞬間消散。
8樓：0澤國a網盤
食材食譜熱量：大卡)
主料豬肚1斤半。
雞肉半隻。方法/步驟。
豬肚用白醋洗第一遍，生粉第二遍，食用油第三遍，如此下來就沒有異味了準備好雞肉（可以不剁開）、蓮子、白果、胡椒粒把雞肉、蓮子、白果、胡椒粒全部塞進豬肚子。
用牙籤縫好缺口。
這樣縫好後，就可以放入高壓鍋了。
加水，我們是三個人吃的量，加多些水，高壓鍋壓久水份會失切開後把裡面的材料倒入湯裡，再把豬肚切塊倒入湯裡，滾一下，加入鹽粉成了，盛碗後就可以開動了。
9樓：陌上_卿名酒酒
【主料】豬肚1個、土雞1只、白胡椒粒10g、純牛奶250ml（蒙牛或伊力）、姜30g、枸杞5g、紅棗5顆、白醋15ml、澱粉10g、鹽少許、雞粉少許。
步驟：1.豬肚買回來用流動水搓洗乾淨，放入碗中，用鹽或白醋分兩次搓洗豬肚，並用水沖洗乾淨；
2.最後加入澱粉搓洗，再用水沖洗乾淨，這樣豬肚就沒有異味了；
3.將搓洗乾淨的豬肚放入滾水中汆燙3分鐘；
4.撈出；5.用刀切成條狀；
6.雞肉洗乾淨後剁成小塊；
7.放入滾水中汆燙3分鐘，撈出後用清水沖洗乾淨；
8.將切好的豬肚放入壓力鍋中，加入足量的清水，放入薑片和胡椒粒（胡椒粒可以拍碎了放入味道會更香濃），大火燒開上氣後，轉中火繼續煮5或10分鐘；
9.將壓力鍋煮好的豬肚倒入乙個砂鍋中，放入雞肉（如果此時湯水不夠多，可以在此時加些水進去），調大火燒滾後轉小火煮10分鐘左右；
10.倒入一盒牛奶再開大火煮開；
11.最後加鹽、雞粉調味即可關火。
10樓：雲雁天天美食
廣東名菜豬肚雞正宗做法，豬肚爽口，雞肉鮮甜入味，健康養生。
11樓：瀧凝苼
正宗廣東豬肚雞的做法就是豬肚雞一鍋燉，加各種各樣的調料。
怎麼樣煲豬肚雞湯才能又白又濃
12樓：公羊春翠
豬肚煲雞。
原料：豬肚半個、老母雞半隻。
配料：枸杞、生薑、蔥、料酒、胡椒粉、雞精各適量。
另需少量的鹽。醋。麵粉清洗豬肚用。
做法：1、先將豬肚處理乾淨（後附處理豬肚的方法），切成約長5厘公尺寬2厘公尺的條狀；老母雞洗淨斬成大小相等的塊；生薑切片，蔥切花，枸杞洗淨用清水泡發；
2、熱鍋放油，下入老母雞肉與薑片，大火翻炒，將雞肉內的水分炒乾炒至出油；
3、再放入豬肚，繼續翻炒，將水分炒乾後放入兩小勺料酒，炒勻；
4、放入適量的熱水（要淹過所有材料並高出一些），燒開後用湯勺舀去浮沫；
5、再倒入砂鍋中，加入少許胡椒粉，蓋上鍋蓋，小火煮約1個小時；
6、放入泡發好的枸杞。加入適量的鹽。少許雞精，再煮約5分鐘，最後放入蔥花即可。
蓮子白果豬肚湯的做法，豬肚煲雞湯有什麼功效
speech我比五月 主料豬肚半隻 白果20粒 輔料白胡椒粒適量 姜適量 紅棗2粒 白果豬肚湯的做法步驟 1 白果豬肚湯 新鮮豬肚買回，用麵粉揉搓，洗淨黏液，再用鹽揉捏一遍，洗淨。這一步很重要，湯鮮美無異味，清洗是關鍵。2 洗好的豬肚放進鍋裡煮沸，關火，冷水沖洗，切條備用3 胡椒總刀面壓碎，跟薑片下...
豬肚煲雞的做法，豬肚雞煲的正宗做法
我早就聽說廣東有一種讓我心動的美食，用豬肚包著雞燉清湯，想象中那湯一定非常好喝，可一直不知怎麼做，神往許久後便自己杜撰出來了乙個做法，元旦時指揮我媽實際操作了一把，結果一舉成功，好評如潮，美味不可獨享，故在此向大家公布一下 材料 完整洗淨的新鮮豬肚乙個，柴雞乙隻，蔥薑胡椒適量 制法 1 豬肚氽水 1...
怎樣煲出美味豬肚湯，豬肚怎樣煲湯好吃一點
做法一普通豬肚湯 原料 豬肚1只，生薑250克。制法 豬肚洗淨，塞入生薑 切碎 結紮好後放入瓦鍋 豬肚湯，加水適量，用文火煮至熟爛為度，使薑汁滲透進豬肚內即成。功效 溫胃散寒，營養補虛。適應證 適用於脾胃虛寒型老年胃及十二指腸潰瘍胃脘寒痛 四肢不溫等。注意 服時吃豬肚 淡吃或拌少許醬油 不吃姜，必須...