1樓：藍心
幾種辣醬的做法。
辣椒醬。1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機，加鹽醃製。
鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬 混勻，裝入泡菜罈，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆豉等，其味道更加獨特。
辣椒油。2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的乾椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按乾辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的乾辣椒倒入鍋內，用筷子 翻動，使其受熱均勻。
等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
醬青辣椒。3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼乾表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。
油紅辣椒。4、油紅辣椒：（1）方法：
將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連 同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬 10kg，白砂糖2kg。
2樓：雕住時光
買現成的就行了 做什麼呀 那麼麻煩 現在市場上辣醬好多種呢 你可以去考察考察。
做辣醬都放什麼東西
3樓：**幫幫忙
辣椒醬】食材：紅辣椒8斤、蒜2頭剁成蒜末150克、姜1塊剁成末150克、自製豆瓣醬1斤、花生碎200克、芝麻200克、鹽少許、白糖少許。
做法：1、準備新鮮紅辣椒。
2、辣椒不要去蒂，沖洗乾淨。
3、晾乾水分，這一步一定不能省略。
4、晾乾水分的辣椒去蒂，辣椒剁碎，我是純手工的，因為沒有攪拌器。
5、準備芝麻，花生，姜，蒜。
6、花生放平底鍋中小火不停翻炒熟。
7、芝麻也在平底鍋中炒熟。
8、熟花生去皮碾碎，豆瓣醬，蒜末，薑末，熟芝麻備好。
9、 鍋中先放適量熟油，油熱倒入蒜末和薑末翻炒，再倒入豆瓣醬炒香。
10、然後倒入剁好的辣椒翻炒一會兒，然後放入鹽、糖、不停的翻炒避免粘鍋，炒至水分快乾時。
11、最後倒入花生，芝麻，翻炒一會。
12、再倒入適量白酒翻炒均即可。
自製辣醬怎麼做？
4樓：仍蝶薄橋
試試我的方法吧。
準備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子。
注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！
準備工作：將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。
辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。
然後將辣椒和蒜分別剁碎。
打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
最後，就裝到瓶子裡，封好！封存乙個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！
做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
當然還有乙個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
如何自製辣醬？
5樓：匿名使用者
自製辣椒醬：
原料：紅辣椒2斤。
調料：生薑1頭、鹽35克左右、花椒粉適量、雞精適量、菜籽油65克。
做法：1、辣椒洗乾淨，去掉綠色的蒂，用廚房紙巾或乾淨毛巾擦乾水分。
2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小塊，把辣椒和姜一起放進食物粉碎機裡攪打碎。
3、將所有打碎的辣椒倒進大鍋裡。
4、加上鹽，花椒粉，雞精，倒入菜籽油。
5、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸發幹了就可以了。
6、涼後就裝進玻璃瓶儲存（玻璃瓶最好事先開水燙過，擦乾水，裝好瓶在瓶口抹點白酒）。
特點：1、儲存：裝辣醬的瓶子一定要消毒，裝好後要密封。
2、這個辣椒醬炒茄子，回鍋肉，土豆絲，肉絲等等都是很好吃的，用它來下麵條也很帶勁！
怎樣做出好吃的秘製辣醬？
6樓：左岸美食記
想吃辣醬不用去外面買了。學會了想吃自己在家就可以做！
做辣醬的方法
7樓：胖頭小***
工作之餘的時間大多交給了美食，最近做了兩腐乳瓶的辣椒醬，酸罈子加點貨，小公尺辣、乙個筍子、一斤半子姜、一些豆角。自己做了牛肉丸、五香花生，乙個人在家時偷懶吃公尺粉、買熟食，想吃肉就做了簡易版豬腳湯火鍋+燙菜+辣椒碟！小日子美噠噠！
紅二荊條500g 青二荊條400g 大蒜50g 小公尺辣50g 鹽5g 青花椒20g 芝麻20g 花生50g 蠔油20g 菜籽油適量 五香粉5g 白糖10g
大家好我是火哥，今天我們來做剁椒醬。用到的材料有哪些呢？紅二荊條、青二荊條、大蒜、小公尺辣、鹽、青花椒、芝麻、花生、蠔油、清油、五香粉、白糖。
下面我們就開始製作，很多人以為這個剁椒醬是炒出來的其實它是直接拌起的，首先紅海椒、青海椒、大蒜、鹽、花椒、芝麻、花生、五香粉、白糖、蠔油加進去。
拌勻。拌勻以後下菜油。
裝瓶，裝的時候不要裝的太滿。
然後我們放到蒸鍋裡面，這個蓋子大家注意，這個蓋子輕輕的蓋上去不要擰，它是活的。
**，上氣以後蒸二十分鐘。
時間到了，關火揭鍋蓋，然後趁熱把它蓋子擰緊。
這個經過物理滅菌以後的剁椒醬，常溫放個半年一點問題都沒有，巴適得板。
8樓：左岸美食記
想吃辣醬不用去外面買了。學會了想吃自己在家就可以做！
9樓：賈軍美食
再也不去買辣椒醬了！超級好吃的萬能辣醬。
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