1樓：山村好貨
說到羊肉大家肯定都很熟悉，也能聯想到羊肉火鍋，燉羊肉，滷羊肉，今天給大家推薦的是孜然羊肉，炒出來肉質不老，還很開胃。可謂是白吃不什麼厭啊。
一般家庭版做的孜然牛肉，吃起來硬沒有嚼勁，也沒有外面飯店做的好處，都沒有燒烤攤烤出來的好吃，那是因為你的方法，輔料，步驟，和做法沒搞對，有幸和一位大廚學習過做孜然羊肉，做出來的味道簡直不一樣，以前完全就是在糟蹋食物，下面就讓給大家詳細說一說具體怎麼做孜然羊肉能上的了『檯面』吧。
首先第一步就是準備食材，羊肉、孜然（孜然粒和孜然粉均可）、鹽、雞蛋 、胡椒粉、生抽料酒、澱粉、大蔥、生薑、辣椒粉，香菜。不過關於香菜和辣椒粉的放法，這個就可以根據大家自己的需求來了。因為有的人口味比較重，可能就會兩種都喜歡，但是那些口味不重的就會接受不了。
其次就是羊肉的處理方法；將羊肉洗乾淨把羊肉切至一小塊一小塊的放入碗中，加入雞蛋清（先不加蛋黃）澱粉，料酒，生薑，生抽，醃製一下去掉羊羶味和去去腥，醃製大概五分鐘加入蛋黃即可，還需要醃製一小會，（一定要攪拌均勻讓每個塊羊肉都醃製了）這時就可以就可以準備其他製作步驟了。
起鍋燒油，把事先切好的大蔥段放入鍋中油炸一下，（不能切太大或太小，太小容易胡太大中間的味道炸不出來，最好2cm的長度）炸至大蔥段變色，最好三成油溫炸防止蔥很快就胡掉，不能最大的把蔥味炸出來，慢慢炸讓蔥的香味佈滿油鍋，然後撈出，丟掉不要，要是想羊肉炸出來更有光澤，可以再放一課冰糖進去用熱油炒化。
最後開始炸羊肉，油溫還是三成，心急吃不了熱豆腐，都最後兩步了不要急於一時，炸至表面金黃色，大概三分鐘，將羊肉撈出，讓羊肉涼幾分鐘，這樣炸出的羊肉會更香 表面更脆 熱油鍋中放入鹽再加入羊肉復炸大概兩分鐘，鍋中加入孜然，辣椒粉，不吃辣的朋友就不放辣，香菜或芹菜葉，這個時候火可以開大一點了，大概炒三分鐘就能出鍋了，（對了，教我的那位大廚還說了孜然牛肉，牙籤牛肉，也可以這樣做哦~步驟，方法都一樣，只是牙籤牛肉用的牙籤需要提前用熱水泡個五分鐘，泡好了撈出以後不用晾乾直接穿上牛肉炸起來牙籤不會胡，筷子都不需要了呢，直接拿起牙籤吃）。
以上就是關於孜然羊肉的新做法，羊肉不腥不羶，比飯店好吃多了」的所有內容，這樣做的孜然羊肉，非常開胃，外酥裡嫩，也沒有羶味。
2樓：天天
我們可以用羊肉做出很多美食，但是羊肉本身的羶味特別大，我們可以在鍋中倒入油放幾片生薑，加入羊肉翻炒，再加入幾片橘子皮，加入料酒，然後再淋上一些白醋，就可以有效去除羊羶味。
3樓：網友
羊肉可以利用薑末進行醃製，姜是一種非常好的去腥利器，它所含有的獨特氣味可以完美的將羊肉的羶味進行中和，同時還可以將羊肉特有的香氣激發出來，使羊肉更加鮮美。
4樓：資深錦衣衛
在煮羊肉的時候可以和胡蘿蔔一起煮，胡蘿蔔可以吸收羊肉的羶味，從而達到去除羶味的目的，這樣做出的羊肉更加的美味！
5樓：南南愛娛樂
用紗布包裹茶葉與羊肉一同煮，還有在豬肉時候可以多加點花椒，還可以加點香菜，還可以與蘿蔔一起煮。
6樓：網友
只要在羊肉的醃製過程中放入大量的香料，就可以掩蓋羊肉本身的羊羶味，畢竟孜然、八角等香料的味比較重。
7樓：梁谷苼
一定要記得放蔥薑蒜醃製，還要加料酒去除腥味，再加著蠔油生抽和醬油，用鮮味來掩蓋一部分羶味，烤的時候再撒點孜然粉，就完全沒有羊羶味了。
8樓：網友
想要去除羊肉的羶味，那麼就需要用到去羶的調料，比如蔥，姜蒜，孜然，椒鹽，辣椒粉，這些調味品，當把這些調味品倒入切好的羊肉當中進行炒或者煮之後，就沒有羶味了。
9樓：淺
在翻炒羊肉的時候，加入料酒或者啤酒，去掉羊肉的羶味，再加入孜然進行翻炒，羶味就會減少很多。
孜然羊肉做的時候，羊肉應該怎麼去腥？
10樓：夲林說體壇
孜然羊肉做的時候，羊肉應該怎麼去腥？
一、去除羶味的方法：
1.燉羊肉時，把羊肉和蘿蔔一起燉。蘿蔔有很好的吸收效果，可以有效減少羊肉湯的腥味。2.燉羊肉前，先將羊肉放入清水中2小時，然後放入水中焯水。
3.燉羊肉之前，先把羊肉切成小塊，用姜、料酒、糖等調味料醃製一下，焯水。
4.燉羊肉時，加入一些公尺醋，煮開後取出羊肉，然後繼續煮，這樣也可以去除羊肉的羶味。
二、孜然羊肉怎麼做才不腥不羶？
首先準備一塊新鮮的羊肉，用清水沖洗掉表面的血跡和雜質，用廚房紙吸乾表面的水分，然後放在案板上，切成薄薄的羊肉片，然後放入碗中。
接下來，醃製羊肉。碗中加入適量鹽，增加底味。一點辣椒會起到去腥增香的作用。
加入適量醬油增加鹹味。用手攪拌均勻，保證羊肉充分入味。然後，打入乙個蛋清，繼續攪拌均勻。
這樣會讓羊肉的口感更滑更嫩，然後倒入適量的料酒。羊肉的腥味和腥味很重，去腥的步驟不宜少，攪拌均勻。加入幹澱粉是為了鎖住羊肉的水分，讓口感更順滑。
最後倒入適量的植物油，這樣炒的時候羊肉就不容易粘在一起了。攪拌均勻後，放在一邊醃製十五分鐘左右。
醃製的過程中，準備好其他食材，適量的蔥花，清洗乾淨後用斜刀切成小塊，將一小塊生薑去皮清洗乾淨後切成薑片，然後和蔥花放在一起備用，將歐芹清洗乾淨後切成小塊，然後放入碗中備用，作為底菜。
另外，準備乙個小碗。碗中倒入適量的辣椒麵、孜然粉、白芝麻，用勺子攪拌均勻，備用。
準備一口鍋。炒鍋加熱後，加入適量食用油。油溫四成熱時，將醃製好的羊肉倒入炒鍋。
用鏟子快速將羊肉在鍋裡滑一分鐘左右。羊肉變白後，用漏勺撈出，控制幹油含量。炒鍋裡的油加熱後，當油溫公升到六成熱時，再把炒好的羊肉倒入炒鍋裡，再炒一次。
油炸時間約30秒，直到羊肉面出現。
從另乙個鍋里加入一點食用油。油燒熱後，將蔥花薑片放入鍋中，慢慢翻炒出香味，然後倒入準備好的孜然粉和白芝麻。在這個過程中，用小火慢慢翻炒，避免把食材炒糊。
炒好後倒入炒好的羊肉，加入適量的鹽調味，加少許雞精提神。炒好後關火，從鍋裡拿出來，和香菜一起放入碗中。
以上就是關於孜然羊肉做的時候，羊肉應該怎麼去腥的全部內容，希望對您有幫助！
11樓：甜更越
做的時候加羊肉切碎要用冷水浸泡，叫血水都泡出來，這樣可以去腥，還可以過水焯一下，把血沫去掉，也可以去腥，還可以在做的時候倒一些料酒蔥薑蒜這樣也可以去腥，還可以倒啤酒來達到去腥的效果。
12樓：薪狹潑願氖
決定品德鬥勁好的羊肉，必定要把羊肉清洗清潔，可以或許把羊肉泡在碗里加入清水等候兩個小時左右，爾後加入一些鹽醃製的時辰長一些，可以或許和蘿蔔一起燉，如許在必定程度上就可以或許讓羊肉吃腥。
13樓：殷琬
選擇質量比較好的羊肉，一定要把羊肉清洗乾淨，可以把羊肉泡在碗里加入清水等待兩個小時左右，然後加入一些鹽醃製的時間長一些，可以和蘿蔔一起燉，這樣在一定程度上就可以讓羊肉吃腥。
14樓：要天天喝
想要將羊肉去腥，首先需要將羊肉放入開水鍋中進行，用熱水焯一下，撈出瀝乾水分之後放入蔥薑蒜料酒進行浸泡去除腥味。
15樓：將軍子馬拉拉
可以冷水下鍋，在裡面放入蔥，姜，蒜，料酒，八角花椒。就可以很好的去除腥味兒。
孜然羊肉要怎麼做才不羶才好吃？
16樓：天然力的美食頻道
孜然羊肉是一道特別受歡迎的新疆菜，孜然迷人的香味和羊肉的鮮嫩總是能折服我們的味蕾。要想做出來的孜然羊肉好吃，首先就要去除羊肉的羶味，和醃製的一系列問題，今天我來分享乙個簡單的家常做法，雖家常卻能媲美飯店味道。
1、把買回來的羊肉（500克）沖洗乾淨後控水，先把羊肉切成片，切的時候，一定要先看清楚羊肉的紋路，要逆著羊肉的紋路來切，這樣切出來的羊肉吃起來口感會更嫩，也不塞牙。切好了羊肉我們再切一些輔料，香菜切小段，這是用來墊在盤子底下的。
2、先把羊肉給碼味醃製一下，加入4-5克鹽，這次加鹽後，後期就不再加鹽了，所以這次要加足，還要加入2克胡椒粉去腥提香，10克老抽增味，然後用手抓拌均勻，讓羊肉充分地吸收調味料的味道。
3、為了讓羊肉水分更足，也為了去除羊肉的羶味，我們還要加乙個蔥姜酒進去，用半塊生薑和半根大蔥加80克黃酒（料酒）用料理機打成蔥薑汁，打好後最好過濾一下，然後倒入羊肉中後順著1個方向攪拌，一直攪拌到羊肉把所有的蔥姜酒吸收掉就可以。
4、接著打入乙個蛋清後攪拌均勻。讓蛋液把羊肉包裹起來，加蛋清不僅可以鎖住羊肉的水分，還可以讓羊肉更鮮嫩更香。然鄭慧消後加入20克澱粉攪拌均勻，澱粉無需加太多，適量就好，最後再加入50克食用油，再次攪拌均勻，加油可以徹底把羊肉封裹起來，這樣可以防止羊肉的水分被風乾，也可以防止羊肉相互黏黏在一起。
5、熱鍋涼油，油儘量多些，油溫7成熱時下入醃製好的羊肉，羊肉下鍋後先不要去翻動，等羊肉的外表定型後再把羊肉打散，這個過程大概要30秒，羊肉在過油的時候要多用鏟子推動，使其受熱更均勻，整個過程大概要5分鐘左右，看到羊肉的邊角稍微有點焦邊就可以撈出控油。
6、把油倒出只留少許的餘油在鍋內，改小火後下入1小把孜然粒，先把孜然粒的香味激發出來，最多煸炒10秒，就把羊肉再次倒入鍋內，把羊肉和孜然粒一起翻炒，讓兩者相互融合，讓每一塊羊肉都能裹上孜然粒。
7、因為前期醃製的時候已經碼足了味喊知，所以後期就不用調味料，如果喜歡吃辣的可以根據自己的口味撒點辣椒麵進去。翻炒均勻就可以出鍋，把出鍋的羊肉堆放在香菜上面，或者出鍋前把香菜放鍋內和碧塵羊肉一起翻炒幾下都是可以的。
如果家裡有洋蔥的在後期煸炒的時候可以加洋蔥碎進去，洋蔥的香氣可以增加一種複合的香氣，我們吃孜然羊肉吃的是孜然的香味和羊肉本身是鮮嫩之味，所以不建議新增過多的調味料和其它的輔助食材。
17樓：港島妹妹
準備適量羊肉，乙個雞蛋羨銀碼，一些青椒，將他們切好後與雞蛋混兄哪合在一起，然後鍋裡放油搏核，油開後把它們放到鍋裡。十分鐘後出鍋。
18樓：蓉淼經驗之窗
我覺得孜鬧激然衝彎毀羊肉要把羊肉切成特別小的塊兒，再加入味精和大料，在快要出鍋的時候加入一點醬油就能夠非常的好吃散備，而且也不羶。
19樓：肖艾斯的旅行日誌
首先將羊肉切片後放入調料進行醃製，然後燉煮的時候加入八角、大料等去腥味，同時燉煮的時間舉春要1小時以上，鏈亂這樣才能好吃。正喚耐。
羊肉遮蓋羶味最常見的就是孜然，還有別的辦法嗎？
20樓：kimber**
在鍋裡放入幾個幹橘皮，煮沸一段時間後撈出，再放入幾個幹橘皮繼續烹煮，不但可以有效地去除羊肉的羶味，還能保有橘皮的鮮香。羊肉清洗也是可以充分利用起來的環節，把肥瘦肉分割開來用清水漂洗，有些肌間蛋白中的氨類物質溶於水裡，以至於起到減輕羊肉羶味的作用。不過短暫的沖洗還是沒浸泡來的徹底。
將羊肉切成塊狀後放入鍋內，加適量的清水(沒過羊肉)，然後倒入少許的公尺醋，用大火煮滾後就可以撈出羊肉，重新更換一鍋清水，然後繼續煮羊肉，新增其他的調味，把好清洗關，要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再衝洗乾淨。烹調關更重要，烹調時採取的去羶辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿蔔或茶葉同煮等。
焯水法。把羊肉泡在水1個多小時，要求水變清轍了為目的，而後放入鍋中加入沒過羊肉的水，大火燒開，焯水十分鐘左右，視肉塊大小可增減時間，達到浮沫不在增加時，期間須換水幾次，目的是儘可能泡去血水。因為羊肉羶味大部分來自血水。
直到把羊肉泡白（相對未泡時色澤）。羊肉買回來清洗乾淨後，切塊，開水下鍋焯一下水，加料酒除腥羶，，撈出後，清燉加白蘿蔔，加調料，食鹽，八角，花椒類，生薑，蔥，至熟。
比如山羊肉與蘿蔔或紅棗加水同煮後，棄去水與蘿蔔或紅棗，再烹調煮後的羊肉，羶味會減輕。此外，一些味道濃烈的配料，比如大蒜、辣椒、醋等，與羊肉同煮後，也有除羶的作用。鍋中加入冷水將醃製好的羊肉放入鍋中，大火煮開轉至小火煮出浮沫，將浮沫撇出此為原湯。
孜然羊肉應該怎麼做才比較好吃，孜然羊肉應該怎麼做才比較好吃？
孜然羊肉應該是一道非常好吃的菜，可以買羊肉，腿裡脊剁成小塊兒，用雞蛋香料醃製一下，然後用炒鍋倒一點油，炒下出鍋再放點兒孜然，非常好吃。怎麼做孜然羊肉最好吃 孜然羊肉怎麼做好吃 命中註定的 孜然羊肉 材料羊肉片，洋蔥0.5個，大蔥0.5根，蒜末，紅辣椒，生抽適量，老抽適量，糖一點，辣椒粉，孜然粉，鹽適...
正宗孜然羊肉怎麼做好吃，怎樣做孜然羊肉好吃，最正宗孜然羊肉的做法
這道菜是北京風味的孜然羊肉 孜然羊肉怎麼做？把羊肉切塊，加入蔥薑料酒去腥，倒入鍋中翻炒，來點生抽耗油，鹽胡椒粉，孜然調料。第57回 慧紫鵑情辭試莽玉 慈姨媽愛語慰痴顰 第58回 杏子陰假鳳泣虛凰 茜紗窗真情揆痴理 1.羊肉凍一會再切片。2.然後用涼水泡兩個小時，泡出血水。3.然後捏幹水份，放一大碗裡...
幹煸辣椒孜然羊肉怎麼做，孜然羊肉怎麼炒
原料 羊腿肉 大洋蔥 料酒 研磨黑胡椒 乾辣椒碎 孜然 鹽 糖 小茴香。做法 1.羊腿肉剔下來切成粒，放料酒跟一點糖，洋蔥切兩半，一半切成碎末。2.切成末的洋蔥放到羊肉粒裡，研磨黑胡椒放一點。3.把羊肉跟之前放進去的調料抓勻，醃倆小時！4.抓勻的羊肉。5.醃製好的羊肉跟洋蔥分離。挑出來洋蔥留下。6....