1樓：無名人與匿名士
一、1牛肉切絲，泡去血水，加生抽，玉公尺澱粉，糖，油醃20分鐘入味(注意，油要最後加)
熱油爆香姜蒜，下香芹和青椒絲炒至斷生備用。
重起油鍋，滑炒牛肉絲。
加入炒好的香芹和青椒絲，起鍋前調入蠔油。
二、主料：牛肉。配料：
香芹，青椒，姜蒜。調料：生抽，蠔油，玉公尺澱粉，糖，油。
做法：1、牛肉切絲，泡去血水，加生抽，玉公尺澱粉，糖，油醃20分鐘入味（注意，油要最後加）。
工藝：炒。口味：鹹鮮味。
熱量：較高熱量。
配料：牛腱子1塊、歐芹1把 、 柿子椒2根 、 姜適量、蒜適量、生抽適量、蠔油適量、玉公尺澱粉適量、白糖適量、色拉油適量。
烹飪步驟：1.牛肉切絲，泡去血水，加生抽，玉公尺澱粉，糖，油醃20分鐘入味（注意，油要最後加）
2.熱油爆香姜蒜，下香芹和青椒絲炒至斷生備用。
3.重起油鍋，滑炒牛肉絲。
4.加入炒好的香芹和青椒絲，起鍋前調入蠔油。
三、食材清單。
牛肉瓜條 400g 、 尖椒 2個 、 蠔油（醃用） 20g 、 蠔油（炒用） 10g 、 姜 3片 、 料酒 20ml 、 鹽 少許 、 澱粉 少許 、 蔥 少許。烹飪步驟。
牛肉瓜條先用松肉錘充分捶打一番以便肉質細嫩，然後切薄片，放入薑片、蔥絲、料酒、蠔油（醃用）、澱粉，抓勻上漿，醃製半小時。
尖椒洗淨改刀切小片。
熱鍋涼油滑炒牛柳，動作要快切輕，讓油和牛柳充分接觸滑炒。
基本變色後加入蠔油（炒用）炒香。
最後一步。。
牛柳完全變色時加入尖椒快速翻炒均勻，嘗鹹淡後酌情加鹽後出鍋。
小貼士。松肉的步驟最好不省，試過就知道真的會讓口感不一樣，如果沒有松肉錘可以用刀背滿滿細細的拍一拍。
耗油牛柳的簡單做法
2樓：網友
蠔油牛柳。
一．派系：大眾 烹製技法：滑熘 成菜後芡汁：緊汁芡（糊芡）
二．原料：主料 鮮嫩牛裡脊肉。
配料 無。調料及其它料 生抽，食粉，鹽，料酒，蔥、薑汁 雞蛋，粉面 食用油蔥花，姜公尺，蒜末 醬油，料酒，鹽、白糖（少許），鮮湯，味精，粉面 蠔油。
三．工藝流程：初加工→改刀→上漿→滑油→烹製→調味→成熟→勾芡→裝盤→成菜。
四．烹飪工藝：①將牛肉改刀成片，入水中泡去血水，用生抽，食粉，鹽，料酒，蔥、薑汁醃漬入味。②加入雞蛋，粉面上漿，入溫油鍋中滑出。
將醬油，料酒，鹽、白糖（少許），鮮湯，味精，粉面對成汁備用。④炒鍋上火，加入適量的油，下入蔥花，姜公尺，蒜末熗鍋，烹入芡汁加熱至粉面熟後放入滑好的牛肉片翻炒均勻。 加入適量的蠔油迅速翻炒均勻出鍋裝盤即可。
五．風味特點：肉質滑嫩，蠔味鮮濃，芡汁明亮，風味獨特。
六．注意事項：牛肉的質地較老，因此，改刀時需要頂刀切片，而且不能太厚，在醃漬上漿時加入適量的食粉，可以使肉質變得松馳，有利於成菜後的口感形成。
3樓：煙花也寂寥
牛肉切片，漿好，劃油。鍋裡放耗油，水，糖，味精，雞精，胡椒粉，黃酒。燒開，勾芡包汁，起鍋。盤子下面墊上炒好的洋蔥絲。
家常炸雞柳怎麼做，炸雞柳家常做法，正宗炸雞柳怎麼做
炸雞柳是一道家常菜，主料是雞脯肉，主要烹飪工藝是炸。炸好的雞柳可蘸醬食用。主料 雞胸肉 雞蛋 輔料 油 鹽 料酒 胡椒粉 麵包糠 製作步驟如下 1.雞胸肉用刀背拍幾下，肉更鬆一些。2.切成粗條備用。3.加入鹽，胡椒粉，料酒雞蛋清醃製半小時。4.蛋黃攪拌成雞蛋液。準備好麵包糠。5.取一根雞柳蘸上勻雞蛋...
牛柳的各種做法和步驟？牛柳的各種做法與步驟？
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請教一下蠔油雞翅的家常做法？請教蠔油雞翅的正宗做法
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