1樓：30秒不
1.雞蛋打散，一定要充分攪拌。
2.澱粉適量，倒入料酒。
3. 攪拌均勻，澱粉的量不要太多。
4. 倒入雞蛋液中攪拌均勻。
5. 平底鍋中刷薄薄的一層油，燒熱。
6. 將蛋液倒入鍋中，如果控制不好量，可以用一個大的湯勺子舀一些蛋液倒入鍋中。
7. 晃動平底鍋，使蛋液均勻的鋪在鍋底，蛋液凝固很快，動作要迅速，所以沒拍照。蛋液完全凝固後，翻面再煎一下。
8. 煎好的蛋皮放在盤子中晾涼。
9. 切成絲後可以用來炒菜、涼拌、燒湯，好吃又好看。
2樓：吉秀雋
攤雞蛋皮的做法步驟：1 1雞蛋打散備用
攤雞蛋皮的做法步驟：2 2鍋洗淨，燒至八成熱，用刷子刷少許油。注意：鍋八成熱，把火關掉。油要少，鍋子看到油，但是又沒有多餘的油流出來。
攤雞蛋皮的做法步驟：3 3用勺子舀半勺蛋液，倒入鍋中，把鍋端起來傾斜旋轉，讓蛋液均勻的鋪滿鍋底。
攤雞蛋皮的做法步驟：4 4用手小心的把雞蛋皮揭起來放入盤子裡，一張雞蛋皮就完成了
攤雞蛋皮的做法步驟：5 5**加熱，刷油，重複後面的把剩餘的雞蛋皮做完
攤雞蛋皮的做法步驟：6 68個雞蛋，攤了9張雞蛋皮
怎麼攤雞蛋皮又薄又軟？
3樓：匿名使用者
雞蛋2顆、生粉4/1湯匙、冷清水1湯匙、食用油少許。
雞蛋液的調製：
將2顆雞蛋磕入碗中，用筷子將蛋液打散，攪拌均勻。取一小碗，放入1/4湯匙生粉。再加入1湯匙冷清水。
混合攪拌成溼澱粉水。將調好的澱粉水倒入雞蛋液中。用筷子將蛋液與澱粉水充分攪勻。
雞蛋皮的攤制方法：
炒鍋放在火上，大火燒熱鍋。用筷子夾一塊生薑，在鍋底擦一遍。取乾淨無水的一小碗，倒入適量的食用油。
用廚房用紙蘸取適量的食用油，在鍋底均勻塗抹一層。倒入適量的調好的雞蛋液。右手握住鍋柄，略微抬起鍋底，順時針或者逆時針將蛋液轉一圈，均勻的鋪在鍋底。
待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的邊緣向上翹起時，用手輕輕將蛋皮揭起翻面。翻面後再稍微加熱幾秒鐘。一張蛋皮就攤好了，將蛋皮取出即可。按照以上方法，將所有的蛋液都攤成雞蛋皮。
製作要領：
1.將雞蛋磕入碗中後，一定要將雞蛋液攪勻，使蛋清與蛋黃充分的融合。
2.往雞蛋液中加入生粉水的目的是使蛋皮易成形，且攤制時蛋皮不宜爛。但要注意水澱粉切不可以加得太多。
3.雞蛋液里加入水澱粉後，也要充分的攪拌均勻。
4.攤雞蛋皮時，鍋放在火上，一定要將鍋底燒熱，這樣蛋液倒入鍋裡時，不宜粘鍋且在轉圈時易於蛋液的滑動。
5.用生薑塊將鍋底擦拭一遍，也是為了蛋液倒入鍋裡時，不宜粘鍋。
6.攤雞蛋皮時，鍋裡的油不能太多，只需將鍋底均勻的分佈一層油即可。但不能有多餘的油在鍋裡流動。
7.鍋裡油太多，倒入雞蛋液後，在轉動蛋液時也不利於蛋液成形。
8.將蛋液倒入鍋裡，看到表面蛋液凝固，蛋皮邊緣微翹時，用手輕輕很容易就將蛋皮揭起了。但揭的時候要注意手不要碰在鍋的邊沿，以防燙到手哦！
9.如果喜歡一面蛋皮軟嫩，另一面蛋皮金黃，只需完成至步驟圖裡的第七步，將蛋皮取出即可。
如何攤蛋皮的做法步驟圖，如何攤蛋皮怎麼做
4樓：0澤國a網盤
用料雞蛋 2只
黃酒 一勺
鹽 適量（可不加）
如何攤蛋皮的做法
將雞蛋打散同時熱鍋，最好用平底鍋，成功率比較高，不粘平底鍋更好等鍋熱透後調中小火放入適量豬油或者色拉油，不需要很多，如果用的是不粘鍋可以儘量少放油，熱鍋冷油雞蛋液才不容易黏底，將油在鍋底晃平後倒入雞蛋液，轉動平底鍋將蛋液鋪平鍋底，慢慢煎熟，如要包飯可以不翻面，用小火將蛋面烘熟即可
5樓：死難洶詞
? 第六個嫌疑人 ( 2006) ? 恩情 ( 2003) ? 風雨麗人 ( 1992)
如何攤蛋皮？
6樓：易書科技
熱鍋後，小火，放少量油。加入少許鹽及味精在蛋汁中，下鍋後迅速把鍋端起來旋轉，讓蛋汁均勻貼在鍋邊。待蛋皮表面基本凝固後，拿一根筷子從蛋皮的一側捲入並提起，先翻一半，然後再慢慢翻邊。
冷卻後將其切成蛋片或蛋絲，此法制作的蛋皮鮮亮美味。
怎樣才能攤出又薄又軟的雞蛋皮
7樓：超你入懷
1.將雞bai蛋磕入碗中後，一du定要將雞蛋液zhi攪勻，使蛋清與dao蛋黃充分的融合回。
2.往雞蛋液中加
蛋皮怎麼攤才攤的好？
8樓：蛋糕情人
1 雞蛋液一定要打勻
2 油量要控制好 ，兩個蛋小半湯勺油即可3 蛋液倒入鍋中後 ，兩側出現固體蛋皮時 ，用鏟子將中間快凝固的蛋皮戳破 ，用鏟子掀開四周 ，使上表面未接觸鍋底的蛋液從中間戳破的空縫流下，重複兩到三次後 ，所有蛋液幾乎都可以成為固體狀態
4 鏟子翻番兒的時候 ，要注意鏟子要儘量深入低部並居中，動作不要過於用力 ，而且快 ，將蛋皮翻轉。
第一次翻轉成功後 ，就沒有什麼能夠阻擋你做成顏色漂亮又完整的蛋皮了 。
9樓：拾萬里之外
攤蛋皮的做法如下：
一、材料
雞蛋 2個，調和油適量。
二、做法
1、雞蛋外皮洗乾淨，防止打蛋的時候病菌進入。
2、雞蛋打散放入碗中，攪拌均勻，為了成形容易，可加入少許澱粉水。
3、選擇易轉動的鍋，平底或不平底都行。先將鍋燒熱後，再放入油。注意這樣做的目的是讓鍋熱，而油不熱。轉動鍋，讓油均勻佈滿鍋底，油不易放太多。
4、使用中小火加熱即可，不可使用大火。
5、向鍋裡倒入打好的雞蛋液，每次蛋液不易太多，要勻速、較慢地轉動鍋，讓蛋液在鍋底形成一個薄薄的圓餅（因為油不熱，雞蛋不會凝固那麼快）。
6、等雞蛋凝固成為蛋餅後，兩手提著雞蛋餅的邊拎出來即可。
10樓：匿名使用者
要熱鍋冷油，慢火……
如何將雞蛋皮攤的又薄又美觀？
11樓：蛇搜聘
1.雞蛋一定要打得均勻 2.鍋裡放放適量的油（油不要放多了，不然轉蛋皮的時候不好轉的），油在鍋裡轉開至自己想要蛋皮的大小即可，先大火加熱至6成左右，後轉為小火． 3.
一邊手拿起鍋，一邊手把適量的蛋液倒入鍋裡，蛋液一定要倒在鍋中心，蛋液由裡向外轉動，這樣出來的蛋皮會比較均勻．蛋皮大小自己掌握 4.再用小火加熱會，然後用鍋鏟由外向裡慢慢的鬆動後，即可整片拿起． 多做幾次熟練就好了，我在家都是用一般炒菜的鍋來攤的．呵呵．．．
12樓：匿名使用者
首先，要用那種鐵鍋或不粘鍋 **前將鍋底用生薑擦一下，防止粘鍋， 鍋底放少許油，使其轉開，是鍋裡均勻的沾滿油 火不能太大 油大概六成熱的時候將蛋液倒入，然後端著鍋轉，使蛋液在鍋底轉開 這樣才是比較薄薄的一張，稍微加熱，關火， 然後稍等一下再稱出， 我在家做蛋皮都是這麼弄的
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