1樓：李秀平
紅辣椒適量
姜適量蒜適量
鹽適量白糖適量
味精適量
白酒適量
超辣口味
醃工藝數天耗時
普通1.主輔料：紅辣椒、姜、蒜。
2.把紅辣椒洗淨，晾乾水分，切粒並剁碎。
3.把姜、蒜切粒。
4.把剁碎的紅辣椒放入無油、無水的容器裡，放入薑粒、蒜粒。
5.放入鹽、白糖、味精、白酒。
6.將其攪拌均勻。
7.裝入無油無水的瓶子裡。
8.密封之後，放入冰箱冷藏。15天左右即可食用。
2樓：匿名使用者
食材明細
紅辣椒適量
姜適量蒜適量
鹽適量白糖適量
味精適量
白酒適量
超辣口味
醃工藝數天耗時
普通難度
醃製剁椒的做法步驟
1主輔料：紅辣椒、姜、蒜。
2把紅辣椒洗淨，晾乾水分，切粒並剁碎。
3把姜、蒜切粒。
4把剁碎的紅辣椒放入無油、無水的容器裡，放入薑粒、蒜粒。
5放入鹽、白糖、味精、白酒。
6將其攪拌均勻。
7裝入無油無水的瓶子裡。
8密封之後，放入冰箱冷藏。15天左右即可食用
3樓：匿名使用者
原料:紅辣椒（2斤），大蒜（6瓣），姜（半個拇指），鹽（3大匙），糖（2匙），高度白酒（1大匙）
做法：1、紅辣椒擦去水分，去蒂，用刀切碎（最好不用粉碎機），辣椒籽保留，根部有點硬的部分被我扔了，剁的不用太細，要能看出辣椒剁成了乙個乙個小片的樣子
2、大蒜搗成蒜泥，搗的時候少放一點鹽，可以防止蒜迸出來，還可以讓蒜泥成粘粘的樣子，更能出蒜味。
3、姜也切碎，放蒜缸裡跟大蒜一起搗碎即可。
4、把加工過的辣椒、蒜、姜放入乙個乾淨無水的盆裡，然後放入鹽、糖，我還放了一點蘑菇粉（用雞精代替也可以），充分攪拌均勻，放置10分鐘後，發現會出水，然後再攪拌一下，把剁椒醬放入乙個乾淨無水的瓶子裡，用白酒均勻撒入，蓋上瓶子。
5、在室溫中防止5小時後，放入冰箱。
6、兩天後就可以吃了，非常好吃，不是特別辣，跟飯一起吃可，或在麵包上剁椒加番茄醬也很棒的。
特別注意：所有的原料、容器、工具（刀、菜板）都要乾淨無水，可以保證剁椒醬可以儲存很長時間，每次吃的時候，用無水的匙盛出放碟子裡就可以美美的享用了。還有剁的時候帶手套剁，否則辣到手會很難受的
4樓：aa微湖來客
湖南本地人就一種做法:1、將辣椒去蒂後放在陰涼處晾乾生水後就可以切了。是用菜刀直接切，只要切成小手指甲那樣大小就可以了，所謂"剁"。
2、切好後拌上鹽，鹽的多少很大程度上決定了以後的味道，口感稍微偏咸為妙。3、拌入熟油和豆豉。4、把拌好的剁椒入壇密封或裝入玻璃瓶中，加蓋蓋緊，放入冰箱冷藏，約一周後即可食用。
上桌的時候可淋上一點香麻油,更加噴噴香。注意事項: 1、應選用有辣味的辣椒，做出來才是正宗的湖南剁辣椒，分青紅兩種。
2、製作的整個過程中，用到的所有器皿工具和手都不能沾到生水，否則剁椒很容易變質。 3、直接用傳統的方法，用刀剁碎。4、姜和蒜和整艽頭。
，看個人喜好加，不一定非要有。 5、豆豉必須是湖南瀏陽的，那可是貢品哦，哈市好象不一定有賣的。6、切辣椒或剁辣椒的時候得注意，保護到手，不然手上沾到辣椒汁，會很難受滴。
這是正宗做法，已為國家一級特廚認可。
5樓：匿名使用者
剁椒的製作是有相當嚴格的程式和步驟的
1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。
2.辣椒洗淨、控水。
3.辣椒剁碎，這個步驟。要採用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處瀰漫，所以這一步對製作辣椒來講是非常痛苦的步驟，製作者經常會被辣味薰的淚不止。
4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。
5.辣椒放入泡菜罈內。
6.噴入少許酒。
7.蓋上罈子蓋，並加水封！切忌不能讓水封乾涸。
8.一周左右開壇，剁椒完成了！
製作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起製作，便造就了很多佳餚；如剁椒魚等。
6樓：品车社群
剁辣椒的醃製方法，自己在家製作好吃的剁椒，廚房小白都能學會的
剁椒魚頭怎麼做呢，剁椒魚頭怎麼做？
基本材料 主料 淳牌千島湖有機魚 魚頭 2000克 配料 筍25克 黑木耳15克 青蒜葉10克 紅辣椒5克 五花肉25克 蔥5克 姜5克 調料 鹽2克 味精3.5克 糖1克 辣醬35克 紅油5克 色拉油60克 清湯1000克 製作過程 方法一 1.將魚頭洗淨備用 2.取鍋置火上，放入少許油，下五花肉...
剁椒魚頭的剁椒怎麼做
大家假如身為一名吃貨都對剁椒魚頭這款經典的湖南菜也是相當有感吧，尤其是該道名菜的剁辣椒的鹹辣沁入入魚頭以後讓整道菜是散發出獨具風味，這道菜品所呈現出來的光亮色澤 肉質細嫩簡直是讓人回味無窮。做這道湖南名菜選用新鮮的魚頭固然重要，但是其實最靈魂的無疑就是其中的佐料之一剁椒了，剁椒怎麼做才好吃呢？今天我...
醃製剁椒的正宗做法，醃製剁椒怎樣做才好吃的做法步驟
愛國者搗個蛋 醃製剁椒 主料紅辣椒500克輔料蒜 150克 姜50克 鹽50克 白糖20克 味精5克 白酒50毫公升 醃製剁椒的做法 1.主輔料 紅辣椒 姜 蒜 2.把紅辣椒洗淨，晾乾水分，切粒並剁碎 3.把姜 蒜切粒 4.把剁碎的紅辣椒放入無油 無水的容器裡，放入薑粒 蒜粒5.加入鹽 白糖 味精 ...