1樓：新軍都專業祛白
大蔥炒魚丸的做法
蔥薑切絲備用
洋蔥切絲，青椒切塊
魚丸每個切成四塊
熱油下魚丸煎熟，表面變色就差不多了，中小火，大火很快就糊了，煎好後盛出
熱油下蔥薑熗鍋，放入郫縣豆瓣炒香。
下洋蔥炒出香味後放青椒，炒熟後再下魚丸一起翻炒，加少許糖調味後出鍋。
豆瓣醬或者辣醬都很鹹，再加上很多魚丸本身就有鹹味，不用額外放鹽了，如果辣醬放的少或者魚丸味道淡可以在出鍋前加一點生抽調味。
2樓：生同乙個寢
食材主料
花鰱魚肉
1200g
生粉120g輔料鹽
20g蔥少許姜
1塊白糖
7.5g
白胡椒粉
1.2g
麻油20g
雞精6g
辣粉少許
步驟1.花鰱鮮魚肉（將花鰱魚去頭，剔去魚皮，揀淨魚刺及筋），蔥，姜。
2.將魚肉分幾次用刀剁成魚蓉。
3.魚蓉盛放在盆內待用，準備好生粉。
4.蔥、姜洗淨，分別切成細末（薑末盡可能細）。
5.在魚蓉內加入鹽，用筷子攪拌。
6.再加入生粉（切記：調和成溼生粉）攪勻，攪拌時會感覺越來越有阻力。
7.接下來，可以分次邊加水邊攪拌，使魚蓉越來越上筋，此過程要經過一段時間，要有耐心啊，最好用手將魚蓉攪拌成魚膠。然後，加入雞精、白糖、白胡椒粉、麻油等攪拌均勻。
8.魚蓉成魚膠後，最後放入蔥、薑末拌勻，即成魚膠，準備做魚丸。
9.同樣，香辣魚膠方法一樣。香辣魚丸：花鰱魚肉600克，辣粉少許，其它原料減半。
10.鍋水燒開，左手抓起一把魚膠（握拳姿勢），使魚膠從大拇指和食指中穿出，右手用調羹刮下魚丸入熱水中（訣竅：可以先下乙個，嚐嚐味道如何，再做調整）。
11.如此往復，只見魚丸乙個個從先前下沉，漸漸地上浮出水面。
12.過一會兒，用篩子撈出魚丸，很快將全不魚丸做好了。冷卻後，裝入保鮮袋冷凍，隨吃隨用。
小貼士1.生粉必須調和成溼生粉，使魚蓉上筋。
2.魚肉一定要剁成魚蓉，打魚膠時要用力，順乙個方向攪拌。
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